Alberto Coto / Photodisc / Getty Images
Ceviche ("seh-BEE-chay" atau " uh -VEE-chey") adalah hidangan yang sangat popular di Amerika Selatan. Bahan asasnya adalah ikan mentah yang dipotong menjadi kepingan-kepingan gigit dan diasinkan dalam jus buah-buahan berasid (biasanya kapur), garam dan perisa (biasanya lada cili).
Asid sitrik dalam jus mengubah tekstur ikan tanpa mengubah rasa "mentah "nya. Ceviche mempunyai akar yang mendalam di Amerika Selatan, sejak kembali kepada penduduk terdahulu. Inca mengekalkan ikan mereka dengan jus buah, garam dan lada cili, dan kemudian penakluk Sepanyol memperkenalkan limes yang sekarang perlu.
Adakah Ia Benar?
Kebijaksanaan umum mengatakan jus kapur "memasak" ikan-sebahagiannya atau sepenuhnya, bergantung kepada berapa lama ia diasinkan. Asid sitrik dalam jus limau mengubah struktur protein di dalam ikan, menjadikan ikan lebih legam dan tegas, seolah-olah ia telah dimasak dengan panas. Tetapi asid tidak membunuh bakteria dan parasit serta haba tidak, jadi ia adalah penting untuk bermula dengan segar, ikan yang paling bersih mungkin.
Bila untuk Melayani Ceviche
Ceviche biasanya dihidangkan semasa makan tengahari atau makan tengah hari, dan kerana ia begitu ringan dan menyegarkan, ia popular di pantai. restoran Ceviche ("cevicherias") sering berhampiran sekitar 4:00 kerana ikan yang ditangkap pada waktu pagi tidak lagi segar dengan petang.
Variasi Ceviche
Ceviche biasanya dibuat dengan bass laut atau menggelepar, tetapi hanya kira-kira mana-mana ikan atau ikan kerang akan berfungsi. Bahan-bahan lain berbeza-beza.
ceviche Ecuador sering dibuat dengan udang dan sos tomato selain daripada jus limau dan dihidangkan dengan kacang jagung.
Di Chile, ceviche dibuat dengan bass laut Chile, jus jeruk dan cilantro.
Di Peru, ceviche dihiasi dengan bawang merah dan lilin aji, aji amarillo atau rempah cabe rocoto. Ia dihidangkan dengan ubi jalar dan jagung Andean besar pada jagung (choclo).
Hanya kekasih ceviche yang benar akan berani mencuba susu harimau ("leche de tigre"), yang merupakan ceviche marinade yang sihat yang disajikan dalam gelas kecil. Cerah berwarna dari lada cili pedas dan kadang-kadang dicampur dengan vodka, susu harimau dianggap sebagai ubat berkesan untuk menggantung keras.
Ceviche telah menjadi bergaya di luar Amerika Selatan, dan para chef ingin mencuba bahan-bahan eksotik seperti buah semangat, santan, sotong, hiu, alpukat, saderi dan mangga.
Resipi
Kali berikutnya anda melihat beberapa bass laut yang kelihatan segar, udang atau menggelepar di pasar runcit atau ikan, kenapa tidak membawa pulang dan mencipta ceviche de casa anda sendiri? Berikut adalah beberapa resipi untuk membantu anda memulakan:
