Magdus / Pixabay / CC Oleh 0
- Jumlah: 18 jam 55 minit
- Prep: 18 jam 30 minit
- Masak: 25 minit
- Hasil: 40 hidangan
"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - ini semua kata-kata Jerman untuk roll pusingan putih yang sangat biasa yang anda lihat dalam bakul roti sarapan di Jerman dan Austria. Adonan dan tahi lalat di dalam oven membantu membuat rasa khas roll renyah, dan span semalaman memberikan gulungan ini dimensi yang lebih mendalam.
Bahan-bahan
- 2 cawan tepung roti
- 1 1/3 cawan air paip sejuk
- 1 1/2 sudu teh ais segera (dibahagikan)
- 5 1/2 cawan tepung
- 1 1/3 cawan air ditambah lagi, jika perlu
- 1 1/2 sudu teh garam
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan ramuan.
Campurkan tepung roti, air sejuk dan 1/2 sudu teh dalam mangkuk sehingga ia halus dan bebas.
Tutup dengan bungkus plastik atau pinggan (tidak kedap udara) dan biarkan campuran ini duduk di kaunter dalam sekelip mata.
Keesokan harinya, atau 8 hingga 24 jam kemudian, campurkan span (tepung dan campuran ragi) dengan 5 cawan tepung, 1 1/3 cawan air dan 1 sudu teh yis.
Kukuh selama 8 minit, sebaik-baiknya dengan pengadun berdiri.
Tambah sehingga separuh cawan tepung sehingga doh membersihkan mangkuk-artinya ia tidak melekat pada banyak bahagian.
Taburkan garam ke atas adunan dan campurkan selama 4 minit lagi. Anda boleh mengurangkan garam hingga 1 sudu teh jika anda mahu.
Konsistensi doh harus lancar tetapi tidak sesuai. Laraskan air, satu sudu teh pada satu masa, atau tepung, satu sudu pada satu masa.
Bentuk doh ke dalam bola dan letakkan di dalam mangkuk atau adonan doh yang rata, berpaling sekali ke kot.
Letakkan tuala lembap atau bungkus plastik di bahagian atas.
Biarkan adunan doh selama 2 jam pada suhu bilik, atau sehingga saiznya dua kali ganda.
Matikan doh ke atas permukaan kerja yang terapung ringan dan membentuknya menjadi log.
Potong kepingan 2-ons dengan pisau bangku atau spatula. Ini akan membuat kira-kira 40 gulung kecil. Jika anda mahu mereka sedikit lebih besar, potong 2 1/2 hingga 3-auns keping. Jika anda mempunyai skala yang berguna, timbanglah beberapa yang pasti.
Biarkan kepingan itu berehat selama beberapa minit, kemudian bentuknya menjadi bola atau bentuk lain yang anda suka.
Coat bola dalam tepung dan letakkan di kertas kertas kira-kira 2 inci.
Tutup dengan kain lembap dan biarkan mereka bangkit untuk satu jam lagi.
Panaskan ketuhar, sebaik-baiknya dengan batu oven, hingga 450 F selama 1 jam. Letakkan kuali lama di rak bawah.
Slash gulungan dengan pisau serrated atau pisau cukur.
Letakkan gulung di dalam ketuhar pada rak seterusnya, terus di atas batu jika ada atau di atas lembaran pembakar jika tidak.
Tuang 1 cawan air ke kuali penaik lama dan tutup pintu dengan cepat.
Semburkan bahagian ketuhar dengan air dua atau tiga kali dalam 5 minit pertama baking dengan menggunakan botol semburan biasa. Bakar selama 15 hingga 20 minit lagi, putarkan lembaran penaik jika perlu untuk menyerap.
Keluarkan gulungan pada rak dawai supaya bahagian bawah tidak menjadi basah.
Berikan segera; gulung perlu dimakan hangat dan rangup.
Nikmati!
Petua
- Anda boleh membekukan dan mengemas semula gulung di dalam ketuhar panas jika anda tidak memakannya pada hari yang sama mereka dipanggang. Untuk pengangkutan ke brunch atau potluck, bungkusnya dalam serbet atau serbet kain dalam bakul.
Tag Resipi:
- roti
- jerman
- potluck
- roti
