Peggy Trowbridge Filippone
Cilantro adalah salah satu herba yang anda suka atau benci. Aroma yang tersendiri boleh mengalihkan orang secara negatif atau mengingatkan mereka pada musim panas dengan bau jeruk yang bertenaga. Sebenarnya sesetengah orang di mana bau dan rasa mengingatkan mereka tentang sabun-dan untuk alasan yang baik. Ahli kimia rasa telah mendapati bahawa aroma cilantro berkongsi beberapa molekul dengan sabun. Tetapi bagi kita yang suka menggunakan cilantro dalam resipi, ada beberapa perkara yang perlu diingat. Pertama adalah ketidakpastian dengan nama.
Cilantro Vs. Ketumbar
Terdapat banyak kekeliruan tentang ketumbar kerana ia dirujuk oleh nama-nama yang berlainan di bahagian-bahagian lain di dunia-di beberapa tempat, ia dipanggil cilantro dan di lain-lain, ia disebut sebagai ketumbar. Untuk menambah kekeliruan, terdapat biji ketumbar, yang merupakan sebahagian dari tumbuhan yang menghasilkan daun hijau yang berbunga tetapi tidak menyerupai rasa daun itu sendiri. Mereka juga digunakan dengan sangat berbeza dalam memasak dan tidak boleh ditukar dengan daun cilantro. Mereka mempunyai rasa dan tekstur yang sama sekali berbeza-biji-bijiannya berbau harum dan mempunyai rasa yang mengingatkan gabungan bijak, ikan, dan lemon.
Untuk membezakannya dengan mudah, lebih baik merujuk kepada sayur-sayuran berdaun seperti ketumbar dan ketumbar sebagai benih. Dan walaupun cilantro adalah sebahagian daripada keluarga peterseli-dan kelihatan sangat serupa-anda pasti tidak mahu mencampurkan keduanya, kerana rasa mereka berbeza drastik. Lebih baik mengambil bau sebelum membeli!
Terdapat juga herba yang dipanggil culantro, yang bukan ejaan alternatif untuk cilantro tetapi tumbuhan yang daunnya digunakan dalam masakan Caribbean dan Asia.
Tips Memasak Cilantro
Apabila menggunakan herba segar dalam resipi, terdapat beberapa petua umum yang perlu diikuti, seperti menambah daun ke arah akhir memasak untuk mengekalkan warna dan rasa herba. Oleh itu, apabila menggunakan ketumbar segar dalam hidangan panas, tambahkan pada saat-saat akhir untuk mendapatkan manfaat penuh rasa beraroma herba ini. Ia juga lebih baik menggunakan cilantro segar apabila resipi memerlukan daun cilantro. Parsley boleh digantikan dengan ketumbar, tetapi rasa hidangan yang dihasilkan akan berbeza dan jauh lebih ringan daripada niat resipi asal.
Cilantro adalah ramuan yang diperlukan untuk banyak hidangan Latin, terutamanya salsa dan ceviche, serta kepakaran Asia dan India. Ia mempunyai bau dan rasa yang sangat tajam dan lebih baik digunakan dengan perisa yang berani dan perasa. Sebagai tambahan kepada salsa dan guacamole, ketumbar boleh membawa kegembiraan segar kepada salad, telur, udang dan alpukat, mi dengan sos kacang, dan bahkan apabila mereda di dalam margarita.
Tips Memasak Benih Ketumbar
Ketumbar tanah adalah ramuan yang popular di kari India, terutama garam masala, dan biji ketumbar keseluruhan adalah ramuan biasa dalam jeruk.
