Paul Williams / Getty Images
Beberapa budaya adalah seperti yang digemari makanan Cina, dan dua bahan yang penting untuk memasak Asia ialah bawang putih dan halia. Jerami segar halia segar digunakan dalam segala-galanya dari stews hingga ke piring goreng, sementara rasa bawang putih digambarkan dalam makanan di seluruh China.
Sejarah Ringkas Bawang Putih dan Halia
Walaupun peranan mereka dalam masakan Cina, tanaman tidak eksklusif untuk Asia. Kedua-dua bawang putih dan halia menyumbang kepada pemakanan beberapa budaya kuno. Daripada kedua-dua, bawang putih selalu meletakkan tuntutan yang lebih besar pada imaginasi kita, mungkin kerana kepercayaan meluas dalam kekuatan kuratifnya. Hamba Mesir yang haus telah diberi makan bawang putih untuk membantu mereka memanggil tenaga yang cukup untuk terus membina piramid. Orang-orang Rom bersumpah dengannya, memberi makan kepada gladiator mereka sebelum pertempuran. Jamuan abad pertengahan termasuk bawang putih, dan terdapat beberapa bukti bahawa ia memberikan perlindungan terhadap wabak itu. Baru-baru ini, penyelidik saintifik telah mengiktiraf bawang putih dengan keupayaan untuk menyembuhkan segalanya dari tekanan darah tinggi ke diabetes.
Bawang putih juga menyebutkan beberapa klasik sastera, termasuk Shi-ching (Buku Lagu) , klasik Cina yang disusun oleh Confucius yang menampilkan karya penyair dari sekitar abad ke-12 hingga abad ke-7 SM. Kemudian ada bawang putih tempat yang terkenal di legenda dan mitologi, yang paling terkenal adalah kepercayaan bahawa kalkun bawang putih menjadikan anda selamat dari darah yang ditinggalkan vampir.
Walaupun tidak seperti yang terkenal di dunia, halia juga mempunyai peminatnya. Diet Mesir termasuk kedua bawang putih dan halia, dan yang sama boleh dikatakan untuk orang-orang Rom. Marco Polo menyebut halia ketika menulis tentang kekayaan rempah yang ditemui semasa perjalanannya sepanjang laluan sutera terkenal China. Dan tidak kurang orang yang diraja daripada Ratu Elizabeth saya telah dikreditkan dengan mencipta manusia jahe.
Sukar untuk mengesan asal-usul bawang putih, yang merupakan ahli keluarga yang sama seperti bawang. Sesetengah pakar percaya ia berasal dari padang pasir Siberia di Rusia dan kemudian tersebar di seluruh Asia, Mediterranean dan akhirnya Eropah. Tetapi apa sahaja tempat kelahirannya, orang Cina menggunakan bawang putih sebanyak 3, 000 SM. Bagi halia, para pakar mengatakan ia mungkin berasal dari Asia Tenggara-pastinya orang Cina telah mengetahui halia sejak zaman purba.
Bawang Putih dan Halia dalam Perubatan Tradisional Cina
Pakar herbologi Cina telah lama yakin bahawa kedua-dua bawang putih dan halia mempunyai sifat perubatan. Persiapan herba yang mengandungi halia atau bawang putih-bersama-sama dengan bahan-bahan lain-telah digunakan untuk merawat segala-galanya daripada gejala HIV kepada penyakit Raynard, keadaan yang jarang ditemui oleh kepekaan yang luar biasa terhadap selesema. Dan teh halia sering ditetapkan sebagai bantuan pencernaan. Tetapi sama ada atau tidak anda peminat ubat herba, ia adalah fakta bahawa kedua-dua tumbuh-tumbuhan ini kondusif untuk kesihatan yang baik: halia dimuatkan dengan Vitamin C, manakala bawang putih mengandungi vitamin A, C, dan D.
Di dalam dapur
Bau bau bawang putih memaparkan dengan jelas di masakan Szechuan dan gaya utara. Hidangan Szechuan terkenal dengan kesilapan mereka. Kurang diketahui adalah hakikat bahawa di kawasan utara China, di mana musim-musim yang keras membuat musim pendek, penduduk utara bergantung kepada keluarga bawang-bawang putih dan bawang hijau-untuk memasak makanan mereka.
Halia adalah bahan biasa dalam masakan Kanton, yang dicirikan oleh perasa halus dan sentuhan ringan dengan sos. Pemasak Szechuan juga membuat penggunaan halia secara liberal, dan banyak hidangan mengandungi kedua-dua halia dan bawang putih. Sup panas dan asam, yang berasal dari Szechuan, adalah satu contoh. Tetapi ini adalah generalisasi: kedua-dua bawang putih dan halia boleh didapati dalam hidangan di seluruh China. Dan tentu saja, kedua aromatik ini digunakan untuk merasakan minyak dalam goreng.
Halia datang dalam pelbagai bentuk: segar, tanah, dipelihara dan jeruk. Walaupun halia tanah kering digunakan dalam beberapa hidangan, ia tidak boleh digantikan dengan halia segar. Halia segar dan tanah boleh didapati di kebanyakan kedai runcit, manakala jahe yang diawetkan dan jeruk boleh didapati di pasaran Asia. Halia yang tidak diseludup perlu disimpan di dalam bahagian crisper sayuran di dalam peti sejuk. Dibungkus dalam beg kertas, ia akan bertahan sehingga seminggu. Untuk penyimpanan yang lebih lama, bungkus dengan ketat dalam beg plastik; halia akan bertahan sehingga 1 bulan. Untuk penyimpanan lebih lama di dalam peti sejuk, pilihan lain ialah mengupas halia, tutup dengan sherry atau vodka dan letakkan di dalam balang tertutup. Halia yang disimpan dalam cara ini akan bertahan sehingga tiga bulan. Akhirnya, halia boleh dibekukan.
Bawang putih perlu disimpan di tempat yang kering dan sejuk dan tidak disejukkan.
