The Spruce
- Jumlah: 2 jam 25 minit
- Prep: 40 minit
- Masak: 105 minit
- Hasil: 6 hingga 8 hidangan
Harira adalah sup asli Moroccan sup yang terdiri daripada tomato, lentil, dan kacang ayam, tetapi juga termasuk daging, menjadikannya hidangan yang memuaskan dan memuaskan. Terdapat banyak variasi, dan resipi sering diturunkan dari generasi ke generasi. Sesetengah versi, seperti yang satu ini, memaparkan potongan-potongan buih dan smen-mentega yang diawetkan dengan rasa seperti Parmesan.
Resipi Harira menghasilkan sup yang lazat dan enak yang dapat dihidangkan sebagai makan tengah hari atau makan malam. Walaupun dilayan sepanjang tahun, ia sangat popular semasa Ramadan, apabila ia dipenuhi untuk berpuasa.
Resipi mengikuti kaedah periuk tekanan yang mempercepatkan memasak. Untuk mengadaptasikan masa memasak untuk merenung secara tradisional di dalam stok, ikuti petunjuk untuk kaedah stockpot tradisional.
Sebelum meneruskan resipi, baca langkah-langkah terlebih dahulu untuk proses memasak yang lebih mudah.
Bahan-bahan
- 1/2 paun daging (kambing, daging lembu atau ayam, tidak dimasak, dicincang dalam kepingan 1/2 inci)
- 3 sudu minyak sayuran
- 3 cawan air
- 2 hingga 3 sudu makan lentil kering (dipilih dan dibasuh)
- 3 sudu tomato (dicampur rata ke dalam 1 atau 2 cawan air)
- Pilihan: beberapa tulang sup
- Untuk Saham:
- 1 sudu teh kayu manis
- 1 sudu besar halia tanah
- 1 1/2 sudu teh lada
- 1 sudu garam Kosher
- 1/2 sudu teh kunyit (atau 1/4 sudu kuning pewarna)
- 1 tandan cilantro (cincang halus untuk menghasilkan kira-kira 1/4 cawan)
- 1 tandan parsli segar (cincang halus untuk menghasilkan kira-kira 1/4 cawan)
- 1 atau 2 serbuk saderi (dengan daun cincang halus)
- 1 bawang besar (parut)
- 1 keping kacang chickpe kering (direndam dan kemudian dikupas)
- 6 tomato besar (kira-kira 2 paun, dikupas, dibiji dan dibersihkan)
- Pilihan: smen
- Pilihan: 2 hingga 3 sudu makan nasi (bihun yang belum dimasak atau basi yang belum masak)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Masa Depan
Sebelum anda mula memasak sup:
Mengumpul Bahan-bahan.
The Spruce
Basuh herba dan longkang dengan baik.
The Spruce
Pilih daun pasli dan cilantro dari batangnya. Potongan-potongan kecil batang adalah baik-baik saja, tetapi buang panjang, kepingan tebal tanpa daun.
The Spruce
Buangnya dengan tangan dengan tangan atau dengan pemproses makanan.
The Spruce
Rendam dan kulitkan kacang ayam. (Anda mungkin mahu menyerap mereka malam sebelum anda memasak.)
The Spruce
Kupas, benih dan puri tomato dalam pengisar atau pemproses makanan. Atau, rebus tomato dan pas melalui kilang makanan untuk mengeluarkan benih dan kulit.
The Spruce
Pilih melalui lentil dan basuh mereka.
The Spruce
Seterusnya, coklat dagingnya.
Brown the Daging
Letakkan daging, sup tulang dan minyak ke dalam periuk tekanan 6-kuar atau lebih besar.
The Spruce
Di atas api sederhana, masak daging selama beberapa minit, kacau sehingga coklat semua sisi.
The Spruce
Seterusnya, buat stok.
Buat Saham
Tambah cilantro, pasli, saderi, bawang, kacang, smen (jika menggunakan), rempah dan tomato. Kacau dalam 3 cawan air.
The Spruce
Tutup dengan ketat, dan panaskan dengan api yang tinggi sehingga tekanan dicapai. Kurangkan haba ke medium, dan masak selama 20 hingga 30 minit. Keluarkan dari panas dan lepaskan tekanan.
Buat Sup
Masukkan lentil, campuran tomato dan 2 liter air ke stok.
The Spruce
Sediakan (tetapi jangan tambahkan lagi) sama ada beras atau bihun.
The Spruce
Tutup periuk dan panaskan sup pada api yang tinggi sehingga tekanan dicapai. Kurangkan haba ke medium dan terus masak.
The Spruce
Jika menambah beras: Masak sup pada tekanan selama 30 minit. Lepaskan tekanan, dan tambah beras. Tutup dan masak dengan tekanan untuk tambahan 15 minit.
Jika menambah bihun: Masak sup pada tekanan selama 45 minit. Lepaskan tekanan, dan tambahkan vermicelli tersebut. Rebus sup, uncovered, selama 5 hingga 10 minit atau sehingga vermicelli adalah berisi dan dimasak.
Seterusnya, tebal sup.
Menebal Sup
Sementara sup memasak, buatlah (pengental sup) dengan mencampurkan cawan tepung dengan 2 gelas air. Tetapkan campuran itu ke samping, dan kacau atau pukul seketika.
The Spruce
Tepung akhirnya akan bercampur dengan air. Sekiranya campuran tidak lancar apabila anda sudah bersedia untuk menggunakannya, lulus melalui penyaring untuk mengeluarkan benjolan.
The Spruce
Setelah nasi (atau bujuran) dimasak, rasa sup untuk perasa. Masukkan garam atau lada jika dikehendaki.
The Spruce
Bawa sup untuk reneh penuh. Perlahan-lahan - dan dalam aliran nipis - tuangkan campuran tepung. Kacau secara berterusan dan simpan sup mendidih supaya tepung tidak melekat pada bahagian bawah. Anda akan melihat sup bermula untuk menebal apabila anda menggunakan kira-kira separuh campuran tepung. Ketebalan harira terpulang kepada anda. Sesetengah suka menebal sup supaya ia mencapai konsistensi seperti krim.
The Spruce
Rebus sup yang tebal, kacau sekali-sekala, selama 5 hingga 10 minit untuk memasak rasa tepung. Keluarkan sup dari panas dan berkhidmat dengan beberapa pasli.
The Spruce
Nikmati!
Petua
- Jika daging mempunyai banyak lemak, harapkan untuk melihat beberapa berbuih ketika anda meremehkan sup tebal. Skim keluar buih dan buang itu.Seperti harira sejuk di dalam periuk, ia adalah perkara biasa untuk membentuk kulit. Cukup kacau untuk menggabungkan kulit kembali ke sup. Bilah biji lemon kecil boleh dihidangkan sebagai hiasan; jusnya boleh dimasak ke dalam mangkuk harira. Apabila memanaskan semula harira, jangan bawa ke dalam mendidih. Panaskan api sederhana dan kacau kerap untuk mengelakkan lentil yang melekat pada bahagian bawah. Penyediaan Pintasan: Potong cilantro, pasli, dan saderi bersama-sama dalam pemproses makanan atau pengisar. Masukkan tomato yang dikupas dan dibiji, dan kacau hingga rata. Masukkan bawang dan proses sehingga bawang dikurangkan menjadi kepingan kecil. Teruskan dengan membuat stok. Penebalan dengan telur: Di tempat tepung dan air, 2 atau 3 telur dipukul boleh digunakan untuk menebal harira. (Jika dikehendaki, pukul telur dengan 1/4 cawan jus lemon segar.) Tambah telur dalam aliran nipis ke sup mendidih, kacau sentiasa. Anda akan melihat beberapa helai telur yang dimasak dalam sup kerana ia menebal. Prep and Freeze: Jika anda bercadang untuk memasak harira dengan kerap, sangat membantu untuk membuat ramuan utama yang penting terlebih dahulu. Rendam dan kacang kupas dan longkang sebelum beku. Memotong bekalan pasli, ketumbar, dan saderi; mengukur herba campuran dengan mangkuk sup dan membekukan. Peel, benih, dan tomato rebus; puri dan membekukan dalam batch 2-pound.
Variasi Resipi
Kaedah Stockpot Tradisional:
- Dalam bahagian "Buat Soup", tutup sebahagiannya, bawa ke dalam reneh, dan masak untuk menggandakan kali periuk tekanan yang dicadangkan. Tonton tahap cecair. Anda boleh menambah sedikit air jika anda rasa perlu. Teruskan dengan penebalan sup mengikut resipi, atau cuba kaedah menebal telur di bahagian Tip yang digariskan di atas.
Tag Resipi:
- Tomato
- sup moko
- hidangan sampingan
- moroccan
