Brian Macdonald DigitalVision / Getty Images
- Jumlah: 10 minit
- Prep: 0 minit
- Masak: 10 minit
- Hasil: 4 hidangan
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 184 | Kalori |
| 9g | Lemak |
| 16g | Karbohidrat |
| 4g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: 4 hidangan | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 184 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah Lemak 9g | 12% |
| Lemak Lemak 4g | 22% |
| Kolesterol 16mg | 5% |
| Natrium 446mg | 19% |
| Jumlah Karbohidrat 16g | 6% |
| Serat Pemakanan 2g | 6% |
| Protein 4g | |
| Kalsium 53mg | 4% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Ini adalah saus asas dan asas bahawa setiap ikan dan makanan laut di rumah mesti mempunyai di bawah sabuknya. Ia adalah variasi pada sayuran veloute (Vel-oo-TAY), yang merupakan roux diperkaya. Sekiranya sos itu kedengaran terlalu Perancis atau rumit, jangan biarkan ia menakutkan anda. Ini adalah sos yang cepat, mudah dan lazat untuk ikan yang disediakan sahaja.
Apabila memasak dengan stok ikan, penting untuk menggunakan stok yang sesuai untuk hidangan anda, iaitu stok udang untuk udang, stok udang untuk udang, ikan untuk ikan. Anda sentiasa boleh menyenaraikan stok lain jika anda perlu, tetapi menambah stok yang betul menjadikan keseluruhan hidangan anda menjadi lebih baik. Stok ikan boleh didapati di kebanyakan kedai runcit atau kedai ikan khusus. Ia juga agak mudah untuk membuat anda sendiri. Tanya penangkap ikan anda untuk kepala ikan atau bahagian untuk stok. Mereka biasanya murah. Rebahlah bahagian-bahagian ikan dengan air dan aromatik (saderi, wortel, bawang, dll) dan anda akan mempunyai stok ikan! Sangat mudah dan bernilai masa. Sekiranya anda mempunyai stok yang sisa, cobalah dan bekalkannya untuk kali berikutnya anda memerlukannya.
Bahan-bahan
- 2 sudu tepung
- 2 sudu mentega (atau minyak)
- 1/2 cawan wain putih
- 1 cawan stok ikan
- Garam
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Apabila anda telah menyiapkan pan atau goreng ikan atau makanan laut anda, tambahkan 2 sudu besar minyak atau mentega yang dimasak oleh ikan anda dengan mengikis apa-apa bit cincin di bahagian bawah kuali dengan sudu kayu.
Hidupkan api ke medium rendah dan taburkan tepung dan kacau dengan garpu atau sudu kayu. Biarkan masak ini dan kacau sehingga ia menjadi coklat muda; anda membuat roux (disebut "roo" jika anda tertanya-tanya). Sangat penting untuk tidak membakar roux itu, jadi perhatikan dengan teliti.
Apabila roux berwarna coklat muda, tambahkan wain. Ia akan suram. Campurkan dengan baik dan mengikis apa-apa bit cincin dari bahagian bawah dengan sudu kayu. Ini penting kerana semua rasa terletak pada bit, jadi dapatkan semuanya dari bahagian bawah kuali dan masukkan sos anda.
Ia boleh menebuk sedikit dengan serta-merta, jadi tambah stok dan kacau dengan baik. Bawa ini ke dalam mendidih di atas api yang tinggi.
Apabila sos telah dikurangkan dengan kira-kira separuh, rasa sedikit garam dan tambah lagi jika anda perlu.
Sos itu dilakukan apabila ia dapat melapisi bahagian belakang sudu, atau apabila diperlukan satu saat atau lebih untuk mengisi setelah menyeret sudu kayu melalui pusat kuali. Sekiranya anda benar-benar ingin mewah, tuangkan sos melalui penapis yang halus sebelum menyampaikannya. Ini akan menghapus sebarang bit yang lebih besar, tetapi bukan langkah yang diperlukan untuk resipi di rumah.
Hidangkan ikan dengan sos yang sama ada dituangkan atau dihidangkan di sisi. Hidangkan segera supaya ia tetap licin dan panas.
Tag Resipi:
- Ikan
- sos untuk ikan
- hidangan sampingan
- Perancis
