Gabriel Vergani / Getty Images
Seperti kebanyakan kacang, kacang hitam boleh didapati kering dan dari kaleng. Anda mungkin tergoda untuk memilih kacang hitam dalam tin kerana mereka mudah dan cepat, tetapi anda mungkin mahu mempertimbangkan semula. Bukan sahaja kacang-kacangan kering yang lebih murah daripada kalengan, tetapi mereka juga lebih enak selepas dimasak. Menghidupkan nugget sedikit keras ke dalam rebusan yang sutera dan memuaskan, mengambil sedikit usaha, dan, paling penting, masa. Rancang ke hadapan dan gunakan petua ini untuk membuat periuk besar kacang. Sebaik sahaja anda merasakannya, anda mungkin tidak akan kembali ke pelbagai kaleng.
Rendam Kacang
Buah hitam pra-merendam dengan ketara mengurangkan masa memasak dan meningkatkan tekstur mereka. Pertama, bilas kacang untuk menghilangkan sebarang kotoran permukaan. Kemudian letakkannya dalam colander dan pilihlah kacang tersebut untuk memastikan tiada ranting kecil atau batu yang boleh memecahkan gigi atau sebaliknya tidak menimbulkan selera. Terdapat dua kaedah rendaman: Semalaman dan cepat rendam.
- Cara semalaman: Tempatkan kacang dalam bekas yang cukup besar untuk membolehkan pengembangan dan tutup dengan dua inci air. Biarkan kacang itu duduk dalam semalam. Sebelum memasak pada keesokan harinya, longkang kacang, alihkan ke periuk, dan tutup dengan air tawar. Kaedah cepat-rendam: Letakkan kacang dalam periuk besar dan tutup dengan air; masak sehingga mendidih dan terus mendidih selama dua minit. Keluarkan dari panas dan biarkan duduk selama dua jam. Tiriskan, alihkan ke periuk, tutup dengan air tawar, dan kemudian ikuti arahan memasak. Kaedah yang cepat menyebabkan kacang anda pecah ketika memasak. Gunakan kaedah semalaman untuk hidangan di mana ia adalah penting kacang-kacangan tetap lengkap, seperti dalam salad dan salsas.
Jika panas di dapur anda, simpan kacang hitam semasa mereka menyerap untuk mengelakkan penapaian.
Ilustrasi: Ashley Nicole DeLeon. © The Spruce, 2018
Masak Kacang
Setelah kacang anda telah direndam, ikuti arahan ini untuk memasaknya:
- Untuk memasak kacang, masak sehingga mendidih, kemudian panaskan dan simpannya pada renya yang rendah, ditutup, selama kira-kira dua jam. Kacau mereka dari masa ke masa untuk mengelakkan mereka daripada melekat pada periuk. Biji tua boleh mengambil masa lebih lama untuk memasak. Biji kering yang segar akan mengekalkan lebih banyak kelembapan dan masak dalam masa kurang. Ia tidak mudah untuk diperhatikan dengan melihat, jadi anda perlu mencuba satu atau dua biji semasa memasak untuk melihat jika ia selesai. Jika air tambahan diperlukan semasa proses memasak, tambah air mendidih dan bukannya air sejuk. proses memasak, jangan masukkan garam atau bahan asid seperti limau, cuka, wain, atau tomato sehingga kacang hampir selesai. Menambahkannya lebih awal dapat mengubah tekstur kacang-kacangan dan menjadikannya sukar. Banyak budaya secara tradisinya termasuk herba yang dikenali untuk memerangi kembung, yang dapat dihasilkan oleh kacang-kacangan. Di antaranya ialah gurih dan epazote musim panas. Tambahnya pada akhir masa memasak jika dikehendaki. Apabila kacang dimasak sepenuhnya, tambahkan mereka ke resipi kegemaran anda atau hanya sapu dengan sedikit garam dan minyak zaitun dan nikmatilah mereka dalam keadaan mereka yang tulen.
