Clive Champion / Getty Images
Couverture adalah nama yang diberikan kepada kelas tertentu coklat yang berkualiti tinggi. Semua bar coklat mengandungi banyak bahan asas yang sama-pepejal koko, mentega koko, gula, dan mungkin aditif seperti vanila, lesitin soya, atau susu tepung. Couverture coklat, tidak seperti coklat biasa, adalah berasaskan tekstur yang lebih halus semasa proses pengeluaran dan mengandungi peratusan lebih besar koko mentega berbanding bahan-bahan lain. Kedua-dua perbezaan ini menghasilkan rasa dan tekstur unggul yang menjadikan couverture sebagai coklat pilihan untuk memburukkan dan mengejutkan truffles, bonbons, dan lain-lain gula-gula halus.
Di Amerika, piawaian yang tepat untuk couverture coklat menyatakan bahawa coklat couverture mestilah mengandungi sekurang-kurangnya 35 peratus pepejal koko dan 31 peratus koko mentega. 31 peratus hanya jumlah minimum dan beberapa coklat couverture mengandungi sehingga 39 peratus mentega koko. Mentega koko yang lebih banyak mengandungi coklat, cecair yang lebih cair apabila ia cair, oleh itu ia adalah pilihan yang lebih disukai untuk pembajaan.
Menggunakan Couverture Chocolate
Couverture sangat sesuai untuk pembajaan dan pencelupan, dan di sinilah ia bersinar. Gunakannya di mana-mana resepi gula-gula di mana anda mahu salutan dengan rasa coklat yang mendalam, bersinar yang indah, dan "snap" yang sihat apabila anda menggigit gula-gula. Gunakannya untuk membuat bar coklat, merapikan truffle, atau membuat kluster atau bark.
Bolehkah anda membakar dengan penutup? Ia bergantung. Memandangkan ia mengandungi peratusan mentega koko yang lebih tinggi, ia mungkin berkelakuan berbeza dalam resipi yang memanggil coklat cair, seperti kek atau coklat. Perbezaan lemak yang berbeza untuk gula dan pepejal koko mungkin menjadi masalah, bergantung kepada resipi. Dalam kebanyakan kes, lebih baik bakar dengan coklat yang dimaksudkan untuk membakar dan menyelamatkan couverture untuk mencelupkan.
Di mana untuk Beli Couverture Chocolate
Anda boleh membeli secara langsung dari laman web syarikat tertentu atau melawat pengedar coklat seperti Coklat Coklat Dunia, Chocosphere, atau Gourmail. Amazon bahkan membawa beberapa jenis couverture coklat!
Banyak pembuat coklat halus menghasilkan coklat couverture, termasuk Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger, dan Valrhona. Tidak ada cokelat couverture "atas" atau "terbaik" untuk dicadangkan, kerana ia datang kepada rasa peribadi dan keutamaan. Cadangan kami adalah untuk mencuba jenama yang berlainan dari masa ke masa, jika boleh, untuk mencari couverture kegemaran peribadi anda.
Apa yang Anda Ketahui Mengenai Varieti Coklat
