© Barbara Rolek
- Jumlah: 12 minit
- Prep: 10 minit
- Masak: 2 minit
- Hasil: 6 hidangan
Panggang Loji Panggang (Veprova Pecene) adalah hidangan klasik dalam masakan Czech. Ia dibakar hanya sehingga dilakukan dengan baik (tidak ada tengah merah jambu seperti sekarang) dan kemudian diservis dengan jus pan.
Sempadan sisi biasa adalah keping roti ladu dan kubis hijau yang direbus atau, lebih tradisional, kubis merah direbus. Sesetengah orang lebih suka sudu kubis daripada kubis.
Ini makanan yang selesa untuk pesanan tertinggi dan boleh didapati di makan malam keluarga serta di restoran gourmet, dengan spin mewah, tentu saja. Lihat seksyen, di bawah, Menggunakan Bone-In Pork untuk Resipi ini.
Bahan-bahan
- 4 paun tulang belulang babi (digulung, atau punggung daging babi 6-pound atau punggung 6 pon Boston atau bahu babi)
- Garam secukup rasa
- Lada hitam secukup rasa
- 3 sudu besar lemak (atau minyak sayuran)
- 1 sudu kering marjoram
- 2 sudu besar biji benih
- 2 sudu teh pasli segar (dicincang)
- Pilihan: 1 bawang besar (tebal 1/4 inci dihiris)
- Garam dan lada hitam secukup rasa (untuk jus pan perasa)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan ramuan.
Panaskan ketuhar hingga 400 F.
Potong lemak yang berlebihan dari daging babi. Simpan lemak, jika dikehendaki, diberikan kemudian dan digunakan untuk menggoreng. Gosokkan garam dan lada, secukup rasa, ke dalam daging. Panaskan 3 sudu gandum atau minyak sayuran dalam kuali besar.
Apabila lemak atau minyak panas, letakkan dengan teliti daging di kuali dan coklat di semua sisi.
Letakkan daging perasan di dalam periuk panggang yang cukup besar untuk menampungnya, tetapi dengan bilik tidak terlalu banyak (sebaliknya jus akan menguap terlalu cepat).
Pada daging, taburi 1 sudu kering marjoram, 2 sendok makan biji berkapur, 2 sudu besar pasli segar dicincang, dan 1 cawan air. Kemudian letakkan kepingan bawang di atas daging.
Letakkan di dalam ketuhar dan panggang selama 1 1/2 hingga 2 jam, baki dengan jus pan setiap 15 hingga 20 minit, dan tambah air yang diperlukan. Sekiranya daging itu berkerut terlalu cepat, tutup dengan kerajang aluminium.
Apabila daging dilakukan, keluarkannya ke piring hidangan. Skim sebarang lemak dari permukaan jus pan dan tambahkan garam dan lada secukup rasa.
Hidangkan keping babi dengan ladu yang dihiris dengan jus pan. Jangan lupa sebelah kubis - merah adalah pilihan! Roti daging sisa membuat sandwic hebat.
Sumber: Saya menyesuaikan resipi ini dari satu dalam "The Best of Cooking Czech" oleh Peter Trnka (Hippocrene Books Inc., 2009).
Menggunakan Bone-In Pork untuk Resipi ini
Saya perlu mengakui, saya lebih suka untuk memanggang tulang di Boston punggung atau daging babi bahu panggang untuk hidangan ini kerana daging memasak juicier dan tulang memberikan daging rasa yang unggul.
Saya juga suka meletakkan bawang yang dihiris di atas panggang kerana ia menambah rasa jus pan, tetapi ini tidak tradisional.
Tag Resipi:
- babi
- makan malam
- timur Eropah
- hari lahir
