ccho
- Jumlah: 5 jam 10 minit
- Prep: 5 jam
- Masak: 10 minit
- Hasil: 12 cronuts (12 hidangan)
Cronuts adalah cita rasa pencuci mulut terkini untuk memukul dunia. Salib antara croissants dan donuts = cronuts, mereka sangat mengecil dan lazat.
Inilah cara untuk membuat cronuts anda sendiri. Kami buat adunan croissant yang kami potong bentuk donat dan kemudian goreng. Cronuts mempunyai krim atau pengisian buah dan diikat dengan gula kayu manis dan gula.
Cronut asal dicipta oleh Chef Dominique Ansel di kedai roti New Yorknya.
Bahan-bahan
- Untuk Vanilla Pastry Cream:
- 1 1/4 cawan susu
- 1/2 cawan gula
- 4 kuning telur
- Tepung 1/4 cawan
- 1/2 garam sudu teh
- 1 sudu vanila ekstrak
- Untuk Cronut Dough:
- Susu 1/2 cawan
- 1 cawan air
- 1 sudu makan yis aktif kering
- 4 cawan tepung serba guna
- 1/3 cawan gula
- 1 1/2 sudu teh garam
- 1 1/2 sudu mentega (lembut)
- 1 cawan (2 batang) mentega (unsalted, suhu bilik)
- 5 cawan kacang atau minyak sayuran
- Untuk Perhimpunan:
- 1 cawan gula
- 2 sudu teh kayu manis
- 1 cawan krim pastri vanila
- 1 cawan tepung gula
- 1 sudu air
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Nota: semasa terdapat beberapa langkah untuk resipi ini, cronut ini dipecah menjadi kategori yang dapat digunakan untuk membantu anda merancang lebih baik untuk persiapan dan memasak.
Vanilla Pastry Cream
Kumpulkan ramuan.
Dalam periuk sederhana di atas api sederhana, panaskan susu dan 1/4 cawan gula.
Dalam mangkuk besar, pukul bersama kuning telur, baki 1/4 cawan gula, tepung, dan garam.
Keluarkan susu dari panas dan perlahan-lahan pukul ke dalam telur dan campuran tepung.
Apabila semua susu telah dicampur, masukkan campuran semula ke dalam periuk dan masak dengan api sederhana (memukul terus) sehingga campurannya mendidih dan tebal.
Kacau dalam ekstrak vanila dan tuangkan campuran melalui kekacang atau penapis mata halus ke mangkuk bukan reaktif.
Letakkan balut plastik secara langsung pada perkhidmatan krim supaya kulit tidak terbentuk.
Chill di dalam peti sejuk sehingga bersedia untuk digunakan.
Cronut Dough
Kumpulkan ramuan.
Dalam mangkuk selamat mikro yang kecil, menggabungkan susu dan air dan panas selama beberapa saat di dalam ketuhar gelombang mikro untuk suam-suam kuku. Pukul dalam ragi dengan susu panas dan air dan biarkan selama 5 minit sehingga ia mula gelembung.
Tambah tepung, gula, garam, dan 1 1/2 sudu makan mentega lembut ke mangkuk pengadun berdiri. Masukkan campuran yis ke bahan kering dan campurkan dengan lampiran paddle sehingga hanya digabungkan selama 2 minit. Gosok ke bawah tepi mangkuk dan campurkan sekali lagi selama satu minit.
Tekan doh ke dalam bola dan letakkan di dalam mangkuk yang telah disejukkan. Tutup dengan kain lembap atau longgar dengan balutan plastik dan letakkan di tempat yang hangat. Biarkan naik sehingga dua kali ganda dalam saiz, kira-kira 45 minit.
Pada ketika ini, pukulan doh, balut dan sejuk selama 1 jam.
Semasa anda sedang menunggu, letakkan cawan mentega antara 2 keping kertas atau kertas lilin. Gunakan pin roll untuk meratakan dan membentuk ke dalam alur 8 x 8 inci.
Setelah blok mentega anda siap, lepaskan doh sejuk pada permukaan yang terapung ringan menjadi 12 inci dengan persegi 12 inci.
Letakkan persegi mentega di atas persegi doh supaya sudut blok mentega menunjuk ke sisi persegi doh.
Lipat sudut adunan di atas blok mentega untuk bertemu di tengah. Gunakan jari anda untuk mencubit bersama doh di pinggang supaya blok mentega dimeterai sepenuhnya.
Gulung adunan ke dalam segi empat tepat 20-inci. Jika adunan terlalu sengit, panggil ia beberapa kali dengan pin rolling untuk melembutkan.
Buang apa-apa tepung yang berlebihan dan lipat doh ke dalam ketiga, seperti surat. Tutup dengan bungkus plastik dan sejuk selama 1 jam.
Ulang proses lipat dan menyejukkan 2 kali lagi.
Sebaik sahaja doh dibekukan selepas lipatan akhirnya, gulungkannya ke atas permukaan yang terapung ringan ke dalam segi empat tepat 6 x 18 inci.
Gunakan pisau yang sangat tajam atau pemotong pizza untuk memotong doh ke dalam kotak 3 (6 x 6 inci) dan timbulkan kotak di atas satu sama lain.
Gulungkan doh ke segi empat tepat 6 x 8 inci. Semua lipat dan menyusun ini membentuk lapisan dan lapisan cawan adonan croissant.
Menggunakan pemotong cincin donut, potong 12 bentuk donat daripada doh dan letakkan di atas kertas penaik yang dibarisi kertas. Tutup donat longgar dengan bungkus plastik dan biarkan naik di tempat yang hangat selama kira-kira 30 minit.
Letakkan minyak dalam periuk besar dan panas hingga 350 F. Tumis donat selama kira-kira 1 1/2 minit, membalikkannya ke dalam minyak separuh hingga ia berwarna coklat keemasan. Jangan menanam kuali, goreng dalam kelompok jika perlu.
Letakkan di atas pinggan mangkuk kertas untuk menyejukkan.
Untuk Perhimpunan
Kumpulkan ramuan.
Dalam mangkuk, kacau bersama gula dan kayu manis.
Isi beg paip dipasang dengan hujung sempit panjang dengan krim vanila.
Dalam mangkuk yang berasingan, pukul bersama gula tepung dan air. Tambah lebih banyak air jika perlu, tetapi pastikan sayuran tidak terlalu berair.
Suntikan cronut dengan krim vanila, gulung gula, dan gerimis air mawar di atas.
Nikmati!
Tag Resipi:
- donat
- sarapan pagi
- american
- kembali ke sekolah
