Mphillips007 / Getty Images
- Jumlah: 70 minit
- Prep: 10 minit
- Masak: 60 minit
- Waktu Pengendalian: 2 jam
- Hasil: 4 bahagian (4 hidangan)
Ini khusus New York pusat dicipta oleh Dr. Robert Baker, seorang Profesor Emeritus Jabatan Sains Haiwan di Kolej New York State of Agriculture and Life Sciences di Cornell University. Dia ingin mencipta cara yang lazat untuk memanggang ayam yang lebih kecil supaya ladang-ladang tempatan dapat menjual lebih banyak burung, menjualnya lebih cepat, dan menjadikannya lebih murah. Satu rasa resipi ayam Cornell dan anda akan tahu kenapa dia begitu berjaya.
Kombinasi cuka, minyak, perasa, dan telur membuat sos sos yang agak mirip dengan mayonis. Memasak burung dalam campuran ini menghasilkan ayam barbeku yang sangat enak dan kompleks. Resipi ini membuatkan saus mencukupi untuk 4 hingga 5 ekor ayam, dan apa-apa tambahan boleh disimpan dalam peti sejuk selama beberapa minggu.
Bahan-bahan
- 2 ayam keseluruhan (2 1/2 hingga 3 paun setiap, dipotong separuh)
- Untuk Sos Basting:
- 2 cawan cuka cider
- 1 cawan minyak sayuran
- 1 telur
- 3 sudu garam
- 1/2 sudu teh lada hitam
- 1 sudu besar perasa ayam
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan ramuan.
Campurkan bahan pencincang saus dalam campuran dan campuran sehingga diemulsi.
Letakkan bahagian ayam dalam beg plastik besar di atas zip dan tuangkan 1/2 cawan sos. Tutupkan beg itu dan goncang perlahan-lahan untuk melapik ayam secara merata.
Dinginkan selama 2 jam. Keluarkan ayam dari perapian, dan keluarkan sos yang berlebihan dari permukaan. Buang pengasam.
Bakar di atas arang, beralih dan bebas dengan sos dengan sos yang tersisa setiap 10 minit, selama kira-kira 1 jam, atau sehingga dimasak.
Petua
- Sekiranya anda mempunyai sos sisa dan ingin menyimpannya untuk kegunaan kemudian, anda boleh mendidihkannya dan menambah cuka sebelum meletakkannya di dalam peti sejuk. Atau anda boleh menggunakan telur pasteur jika anda bimbang tentang salmonella. Pastikan bahawa grill anda baik -dilakukan sebelum anda mula memasak.
Misi Dr. Baker
Pada tahun 1950, Dr. Baker menerbitkan "Barbekued Chicken and Other Meats, " sebuah buletin yang mengandungi resipi untuk membuat ayam broiler (ayam dibiakkan untuk daging mereka bukan telur) sesuai untuk barbeku. Idea memasak ayam agak baru pada masa itu, kerana kebanyakan orang makan daging lembu dan daging babi, dan Dr. Baker menyaksikan penerbitan itu sebagai cara untuk mendidik tukang masak rumah sambil membantu para peternak unggas.
Buletin juga memaparkan arahan mengenai cara membina perapian memasak luar anda menggunakan blok cinder. Resipi asal Dr. Baker menggunakan lubang barbeku dengan ayam yang dimasak di rak, beberapa kaki dari arang sehingga ayam dimasak secara perlahan. (Dia juga telah membina gril 50 hingga 60 kaki panjang, cukup besar untuk memberi 5, 000 orang.) Anda boleh membina sesuatu seperti ini jika anda begitu cenderung, tetapi resipi ini masih berfungsi dengan baik pada grill gaya dalam.
Di New York State Fair pada tahun 1950-an, Dr. Baker membuka pendirian yang dipanggil "Baker's Chicken Coop" (masih beroperasi hari ini oleh anak perempuannya) di mana ia memasak lebih dari satu juta ayam. Beliau juga menyumbang kepada penemuan ayam nuggets, serta anjing panas ayam dan ham kalkun.
Rahsia ke Sos
Ia mungkin kelihatan aneh untuk memasukkan telur mentah dalam perapuran dan sos basi, tetapi ia adalah bahan utama. Apabila telur dicampur dengan bahan-bahan lain, protein terputus yang membantu mengekalkan minyak dan cair yang diemulsi, dan menyebabkan telur (dan oleh itu perapuran) untuk mengikat dirinya ke kulit ayam. Ini meningkatkan kebolehan sos untuk menembusi kulit dan membekalkan daging sambil menambah banyak rasa.
5 Jenis Cuka dan KegunaannyaTag Resipi:
- Ayam Utama
- hidangan
- american
- cookout
