Chris Hepburn / Photodisc / Getty Images
Pelbagai jenis rempah digunakan dalam memasak Maghribi untuk mencipta saus yang kaya, wangi dan zesty-tetapi tidak terlalu pedas dan salad.
Maghribi cenderung melalui bekalan rempah dengan cepat. Ini bermakna bahawa rempah tua yang lama jarang menjadi masalah. Untuk hasil terbaik apabila memasak hidangan Maghribi, pastikan anda menggunakan rempah segar.
Empat Rempah Asas
Terdapat empat rempah asas setiap dapur Maghribi mesti ada untuk menyediakan tagines dan stew daging dan sayur asas.
- SaltPepperGingerTurmeric
Rempah-rempah biasa lain
Rempah-rempah lain yang sering ditemui dalam masakan Maghribi termasuk:
- PaprikaCuminCinnamonWhite pepper
Ras El Hanout
Ras el hanout (juga dikenali sebagai el hanout ) adalah gabungan rempah tanah aromatik yang mudah dipersiapkan dan digunakan secara meluas dalam masakan khas Maghribi, kadang-kadang disapu pada daging atau ikan atau diaduk menjadi couscous atau beras, tetapi biasanya tidak digunakan untuk setiap hari memasak.
Terjemahan nama literal dari bahasa Arab adalah "kepala kedai", ungkapan yang sebenarnya bermaksud "tawaran terbaik dari kedai." Resipi untuk ras el hanout berbeza-beza, tetapi mereka sering merangkumi kapulaga, pala, anise, gandum, kayu manis, halia, lada pelbagai, dan kunyit, tetapi sejumlah 30 atau lebih bahan boleh digunakan dalam beberapa resipi.
Oleh kerana penggunaan liberalnya di mrouzia , hidangan kambing dan madu dengan perasa yang sengit, ras el hanout juga kadang-kadang dipanggil rempah mrouzia .
Sebagai tambahan kepada mrouzia , ras el hanout digunakan untuk rasa bumbu buah kering, kacang putih dan lobak lobak, labu, chickpea, dan tomato sup, dan couscous.
Anda akan ditekan keras untuk mencari versi yang sama dari campuran rempah ini dalam dua keluarga yang berbeza dengan variasi rasa sedikit dari isi rumah hingga isi rumah menjadi norma. Apabila membeli premade el hanout , ada baiknya untuk mencuba beberapa untuk memastikan ia jenis yang anda suka.
Maghribi dan Perdagangan Rempah
Maghribi berada di laluan perdagangan rempah antara Eropah, Timur Tengah, dan Asia dan dengan itu memperoleh rempah baru dari tanah-tanah ini untuk menambah arsenal rempah-rempah asli yang kaya.
Sebagai contoh, kunyit mahal, sekali diimport dan kini ditanam di Maghribi dan digunakan secara meluas dalam masakan untuk pewarna dan rasa. Dan seperti Maghribi pernah mengimport rempah-rempah banyak, salah satu eksport rempah utama hari ini adalah ras el hanout .
Mengukur Rempah
Keutamaan perasa sangat bervariasi, dengan kebanyakan orang Maghribi memasak dari ingatan dan pengalaman daripada mengikuti ukuran yang tepat dalam resipi bertulis-satu pendekatan kecil ini dan pendekatan secukupnya untuk memasak. Jadi, jika anda melangkau resipi Maghribi dari belakang pada hari ini, inilah yang mungkin anda hadapi.
Bawa 10 Makanan dan Rempah Ini Ke Depan Dari Maghribi
