Ian O'Leary / Getty Images
Memupuk dan meningkatkan rasa semasa menonjolkan tekstur adalah insentif utama untuk menambah wain kepada resipi. Apabila memutuskan jenis wain untuk dimasak, banyak tukang masak akan bersetuju bahawa pertaruhan terbaik anda adalah memasak dengan wain yang anda akan minum. Ingat, hanya alkohol yang berkurang semasa proses memasak, bukan kualiti yang buruk atau rasa yang tidak diingini.
Anggur yang ditetapkan sebagai "wain memasak" cenderung murah, asin dan sering menggabungkan rempah tambahan, herba, dan juga pengawet. Bottom line-mereka akan melakukan sedikit untuk meningkatkan resipi anda. Berita baiknya adalah anda tidak perlu menghabiskan banyak wang pada wain yang anda ingin masak, kecuali untuk wain yang anda merancang untuk berkhidmat dan minum dengan hidangan itu sendiri. Jika anda menembak untuk ultra murah (seperti di bawah $ 5), anda mungkin akan kecewa dengan kedua-dua rasa dan sumbangan keseluruhan untuk resipi anda. Anda juga boleh mempertimbangkan untuk melepaskan tambahan wain sama sekali.
Menggunakan Wain sebagai Rempah
Fikirkan memasak resipi dengan wain dalam cahaya yang sama seperti yang anda akan menambah rempah. Rasanya cenderung lebih lama memasak wain dalam hidangan dan disarankan bahawa wain merah muda yang muda dibenarkan memasak selama sekurang-kurangnya 45 minit.
Persoalan masakan yang popular ialah sama ada anda harus menggunakan wain merah atau putih. Jawapannya semua bergantung kepada apa yang anda sedang masak. Merah cenderung membawa warna, kejelasan dan ciri yang kering kepada makanan yang mereka rasa. Anggur putih diketahui membawa kualiti berasid dengan sedikit kuasa paku. Gunakan merah untuk perisa sos merah dengan daging merah.
Sebagai contoh, wain merah yang berani akan menjadi sempurna untuk marinara bakso atau stout rebus dengan banyak sayur-sayuran berat. Di sisi lain, wain putih adalah tambahan yang sempurna untuk sos krim atau menekankan daging putih atau makanan laut.
Alkohol dan Proses Memasak
Bertentangan dengan kepercayaan popular, tidak semua alkohol akan menguap dari proses memasak dan ini harus diingat ketika mempertimbangkan resep anda. Kepekatan alkohol sisa yang kekal di dalam hidangan anda bergantung kepada panjang masa dan cara ia dimasak. Sebagai contoh, mendidih sos selama 25 minit akan mengeluarkan lebih banyak alkohol daripada hanya membakar hidangan selama 15 minit.
Satu Aturan untuk Ingat
Di atas semua, memasak dengan wain sepatutnya menyeronokkan. Sekiranya anda baru bermula, pastikan ia mudah-cuba merah muda (zinfandel, merlot, cabernet sauvignon) dalam resipi sos spageti keluarga Aunt Betty atau sehelai chardonnay dalam resipi ayam alfredo anda. Percubaan dengan menggunakan wain dalam resipi-ia bukan sains roket dan resipi berjabat dengan percikan atau dua wain cenderung menjadikan resipi kegemaran anda jauh lebih baik.
