Daniel Kulinski / Getty Images
- Minyak walnut mempunyai titik asap yang sangat rendah, yang bermaksud ia tidak boleh digunakan untuk menggoreng, dan tidak terlalu sesuai untuk memasak sama ada. Minyak kelapa tidak mempunyai antioksidan yang didapati dalam minyak zaitun, dan akibatnya, ia akan mengekalkan satu tahun paling banyak sebelum menjadi tengik dalam bekas yang tidak dibuka, dan selama sebulan atau dua jika disimpan di tempat gelap yang sejuk setelah bekas dibuka.
Atas alasan ini, ketika harga minyak zaitun - yang selalu tersedia, walaupun sangat mahal - jatuh pada pertengahan abad ke-20, minyak walnut jatuh ke dalam ketidakpuasan dan pengeluaran di daerah seperti Piemonte Utara berkurang secara drastis.
Tetapi ia tidak pernah lenyap sepenuhnya, dan kini terdapat minat yang diperbaharui di dalamnya di kalangan pencinta makanan tradisional dan mereka yang berminat untuk memelihara cara hidup tradisional; khususnya, Provinsi Biella berusaha untuk memulihkannya dan mengadakan persembahan khusus untuk minyak walnut di Salone del Gusto Slowfood.
Sebelum kita sampai ke resipi, beberapa kata tentang pembelian minyak walnut: Oleh kerana ia mudah rosak, anda harus membeli sejumlah kecil, dan periksa bekas sebelum membelinya untuk memastikan bahawa ia tidak lebih dari satu tahun.
Sekiranya anda tinggal di Eropah, Provinsi Biella sedang mencurahkan minyak yang dibuat oleh sebuah ladang yang dipanggil Oro Di Berta.
Sekiranya anda berada di tempat lain, periksa tempat makanan khas atau makanan kesihatan. Atau semak web; Google mencadangkan beberapa pembekal, di Amerika Utara dan di tempat lain. Satu perkara yang perlu diberi perhatian adalah minyak yang terlalu murah; sejak membuat minyak walnut adalah proses intensif buruh, sesuatu yang terlalu murah mungkin dibuat dengan memotong sudut.
Tidak tahu mengenai minyak walnut? Latar Belakang. Ada beberapa? Idea:
Penggunaan yang paling klasik, kata Mina Novello, yang telah menerbitkan sebuah buku resipi minyak walnut, adalah untuk meresapnya dengan salad, sayuran dan sayuran mentah, sup (terutamanya sup sedap atau minestrone), daging panggang atau ikan, keju ringan, dan Bagna Cauda, sos kaya berbusa yang merupakan simbol kesunyian Piemontese.
Bagna Cauda Biellese berbeza dari apa yang dibuat di Piemonte selatan. Anda perlu:
8-12 ulas besar bawang putih, kupas dan bahagian hijau dikeluarkan
Ikan yang kurang daripada setengah kilo (200 g) ikan teri masin
Cawan susu
1/4 cawan (50 g) mentega unsalted
1/2 cawan minyak zaitun
5-6 sudu minyak walnut
Letakkan bawang putih yang dibersihkan dalam periuk kecil, idealnya terracotta, dengan susu untuk menutup dan masak dengan api yang sangat lembut sehingga susu telah menguap dan bawang putih sangat lembut. Semasa memasak, bilas garam dari ikan teri, skala mereka, pecahkan mereka, dan tulang mereka. Potong mereka dengan halus.
Squash bawang putih yang dimasak dengan garpu garpu, dan campurkan minyak zaitun ke dalamnya, bersama-sama dengan mentega, dan panaskan campuran di atas api yang sangat lembut. Kacau di dalam ikan teri, mengalihkannya dengan sudu kayu untuk memecahkannya, kacau dalam minyak walnut, dan teruskan pemanasan di atas nyalaan lembut - anda mahu sos panas, tetapi tidak mahu bawang putih digoreng, kerana jika adakah ia akan merosakkan sos itu.
Pada ketika ini bagna cauda anda siap; Hidangkannya dengan campuran sayur-sayuran yang dimasak dan mentah, termasuk daun kubis, tongkat lobak, kayu saderi, lada lempengan kedua-dua mentah dan dimasak, artichoke segar, bawang spring, bawang, dan apa sahaja yang sesuai dengan keinginan anda.
Orang boleh melakukan perkara lain juga. Sebagai contoh:
Jadikan mayones, menggunakan campuran minyak walnut dan minyak biji kacang atau bunga matahari dan bukan minyak zaitun, dan perasa mayonis dengan satu sendok teh balm lemon yang dicincang halus (Melissa officinalis), atau ramuan pilihan.
Pasta musim: Salah satu sos Ligurian klasik untuk ravioli adalah sos krim yang dibuat dengan walnut; anda juga boleh menggunakan minyak walnut, garam, lada, dan Parmigiano yang baru parut. Sangat lazat, dan perasa akan berfungsi dengan baik pada pasta yang disumbat (dengan keju dan sayur-sayuran tambalan) atau pasta rata.
Anda juga boleh membuat minyak walnut agak sedikit dan sos zucchini:
Tetapkan air pasta anda untuk mendidih, dan semasa ia memanaskan stim setengah zon (225 g) zucchini bayi.
Apabila mereka garpu-tender potong tips dan puri mereka dalam pengisar dengan 6-8 daun basil segar; oleh itu air pasta perlu mendidih, dan anda perlu memasak pasta (angka pungutan kecil, 400 g untuk berkhidmat 4). Walaupun ia memasak menambah zucchini tulen 8 sudu minyak walnut, Parmigiano segar parut, dan semak perasa.
Apabila pasta selesai, keluarkannya, musim dengan sos, dan berkhidmat sekali gus dengan wain putih, contohnya, Erbaluce dari utara Piemonte.
Satu lagi Ide Salad
Seperti yang dinyatakan di atas, minyak walnut adalah indah dengan salad. Hijau, tentu saja, tetapi juga bagus dalam salad musim sejuk ini dibuat dengan sayur-sayuran yang dimasak:
2 bawang, sama ada dipanggang di dalam ketuhar atau dibalut dengan kerajang dan dibakar di dalam arang
2 bit, dibakar atau direbus
Minyak walnut
Garam dan lada
Cecair cuka
Cengkeh bawang putih, dihancurkan atau dihiris halus (bergantung kepada berapa banyak yang anda suka bawang putih)
Kupas dan suku bawang, atau potong ke dalam kepingan yang lebih kecil jika mereka besar. Kupas dan iris bit. Campurkan sayur-sayuran dalam mangkuk salad dengan bawang putih.
Musim rasa dengan minyak walnut, garam, lada, dan cuka, dan kacau dengan baik. Biarkan salad itu duduk, tertutup, selama sekurang-kurangnya setengah jam di tempat yang sejuk tetapi tidak terlalu sejuk.
Sediakan masa untuk berkhidmat salad, keluarkan bawang putih (jika anda mahu) dan campurkan salad dengan baik.
Akhirnya, anda boleh menggunakan minyak walnut untuk daging musim, misalnya, daging lembu jarang. Untuk berkhidmat 8-10, anda perlu:
2 1/4 paun (1 k) daging lembu yang kurus, contohnya, loin atau bulat, diikat dengan bilah penjual daging, jadi ia mengekalkan bentuknya
Daging atau kuah sayur yang mencukupi untuk menutupi daging, kira-kira 1 liter (1 liter)
Minyak walnut
Jus lemon
Garam dan lada
Buah Mostarda, apel (pilihan)
Panaskan kaldu dalam periuk, dan apabila mendidih masak daging. Biarkan ia kembali ke mendidih, dan renehkan daging selama 15 minit lagi; apabila ia sudah selesai, ia harus mengalir ke sentuhan, dan jus harus berjalan dengan jelas jika anda melekatkannya. Matikan panas, biarkan periuk sejuk, dan dinginkan dan daging selama beberapa jam di dalam peti sejuk.
Sediakan masa untuk menyampaikannya, pukul beberapa sudu besar minyak walnut dengan jus lemon, garam, dan lada secukup rasa, atau dengan satu sudu besar. Pisahkan keping daging, sudu sos di atasnya, dan berkhidmat sekali lagi, sekali lagi dengan Erbaluce.
Melihat jauh ke hadapan, minyak walnut akan menjadi hidangan tambahan seperti salad ayam atau telur, dan juga akan ditaburi dengan baik menjadi sayur-sayuran goreng selepas anda mengeluarkan wajan dari pembakar.
