Martin Jacobs / Getty Images
Kami makan dengan mata terlebih dahulu. Itu bermakna dengan indah, makanan yang disajikan secara bersuara dan berwarna-warni lebih selera. Hari ini, kami mempunyai kemewahan makanan yang selamat untuk memasak makanan berwarna apa saja yang kami kehendaki tetapi tidak semudah itu.
Sejarah Pewarna Makanan
Pada zaman purba, bahan-bahan semula jadi seperti tumbuhan dan ekstrak herba, dan sayur-sayuran dan buah-buahan buah-buahan digunakan untuk menambah warna yang kaya dengan makanan. Saffron, wortel, delima, anggur, beri, bit, pasir, bayam, indigo, turnsole, alkanet (akar borage), saver merah (kayu serbuk), marigold dan kunyit semuanya digunakan sebagai agen pewarna makanan.
Sebahagian daripada nenek moyang kita juga menggunakan bahan semulajadi seperti mineral dan bijih, seperti azure (tembaga karbonat), daun emas, dan daun perak, yang sebahagiannya beracun.
Elise Fleming meneliti buku masakan sejak tahun 1390 AD dan telah menyusun satu senarai bahan makanan yang menarik yang digunakan beratus-ratus tahun yang lalu dengan petikan menarik di Olde English dari sumber-sumber dalam risalah informasinya tentang pewarnaan makanan pada masa lalu .
Pewarna Makanan Semulajadi
Antara pewarna makanan semula jadi yang paling biasa ialah karotenoid, klorofil, antosianin, dan kunyit:
- Carotenoids mempunyai warna merah, kuning atau oren dan karotenoid yang paling terkenal adalah beta-karoten yang memberikan ubi keledek dan labu warna mereka. Beta-karotena sering ditambah kepada marjerin dan keju untuk memberikan warna yang lebih sesuai. Chlorophyll adalah pigmen semulajadi yang terdapat dalam semua tumbuhan hijau. Makanan mentega dan makanan limau seperti gula-gula dan ais krim sering berwarna menggunakan klorofil. Anthosianin memberi anggur, blueberries, dan cranberi warna ungu dan biru yang mendalam, dan mereka sering digunakan untuk mewarnai produk berasaskan air seperti minuman ringan dan jeli.Turmerik bukan sahaja digunakan sebagai rempah tetapi juga sebagai pigmen untuk menjadikan makanan sebagai warna kuning yang menyenangkan, seperti dalam sawi dan makanan lain.
Pewarna Makanan sintetik
Apabila pewarna makanan semulajadi menjadi terlalu mahal kerana kos mengumpul dan memproses bahan-bahan yang digunakan untuk membuatnya, pewarna sintetik yang boleh dihasilkan secara massal pada sebahagian kecil daripada kos, mempunyai jangka hayat yang lebih lama, dan warna yang lebih cerah tiba di tempat kejadian.
Seawal tahun 1856, William Henry Perkin menemui pewarna organik sintetik yang pertama, yang dipanggil mauve, digunakan untuk makanan berwarna, ubat-ubatan, dan kosmetik.
Menjelang tahun 1900, ia merupakan amalan biasa untuk makanan, ubat-ubatan, dan kosmetik yang terdapat di Amerika Syarikat untuk dijadikan buatan. Walau bagaimanapun, tidak semua agen pewarna tidak berbahaya (terdapat beberapa plumbum, arsenik, dan merkuri) dan ada yang digunakan untuk menyembunyikan makanan yang kurang baik atau cacat.
Pada tahun 1906, agensi persekutuan melangkah masuk dan Kongres meluluskan Akta Makanan dan Dadah Amerika Syarikat, yang melarang penggunaan warna beracun atau berbahaya di kuih-muih dan pewarna atau pewarnaan makanan untuk menyembunyikan kerosakan atau rendah diri.
Melindungi Pengguna
Akta Makanan, Dadah, dan Kosmetik persekutuan pada tahun 1938 akhirnya membuat peraturan yang ketat yang mengawal penggunaan makanan sintetik dan, dengan menghairankan, hanya tujuh warna yang diluluskan untuk penggunaan secara meluas dalam makanan dan mereka masih dalam senarai hari ini. Mereka adalah Blue No. 1 (Brilliant Blue FCF), Blue No. 2 (Indigotine), Green No. 3 (Fast Green FCF), Red No. 3 (Erythrosine), Red No. 40 (Allura Red AC) 5 (Tartrazine), dan Kuning No. 6 (Sunset Yellow FCF).
Hari ini, terdapat ratusan pewarna makanan yang dikawal ketat yang selamat untuk digunakan.
Masa Depan Pewarna Makanan
Kebanyakan orang biasa dengan teknik airbrush yang digunakan untuk mewarnai kue perayaan pembekuan, di sini adalah sesuatu yang baru. Salah satu produk pewarna makanan terkini di pasaran adalah cat semburan makanan yang boleh dimakan dalam tin aerosol yang terdapat dalam warna merah, biru, emas, perak, dan lain-lain. Ia semua gred makanan dan selamat (setakat!) Dan diluluskan oleh FDA.
Kenapa Mana-mana Ingin Pewarna Makanan mereka?
Pada masa lalu, dan pada tahap yang tertentu hari ini, warna telah ditambah kepada makanan untuk menjadikannya kelihatan lebih menarik kepada pengguna dan, dengan itu, lebih terjual, atau menyamarkan produk rendah atau yang telah bertukar atau merosakkan. Hari ini, rupa semulajadi makanan yang tidak bermutu sangat bernilai. Baca bagaimana memasak makanan secara semulajadi.
