Harry Bischof / Getty Images
Chives, ahli keluarga bawang merah asal Asia dan Eropah, telah wujud lebih daripada 5, 000 tahun. Tetapi mereka tidak aktif ditanam sebagai makanan sehingga Zaman Pertengahan. Nama botani, Allium schoenoprasum, berasal dari bahasa Yunani yang bermaksud rusa seperti . Nama chive Inggeris berasal dari cepa Latin, yang bermaksud bawang , yang kemudian menjadi cive dalam bahasa Perancis.
Diterima untuk rasa halus mereka, anggota terkecil dari keluarga bawang ini memiliki banyak sepupu liar yang tumbuh di seluruh hemisfera Utara, termasuk tanjakan dan daun bawang. Chives tumbuh di rumpun seperti rumput, menghantar sehingga daun nipis berongga yang tumbuh hingga 12 inci. Tidak seperti bawang biasa, tiada bentuk bohong besar di bawah tanah. Daun memberikan rasa, dan tukang masak yang bijak memperlakukan mereka sebagai herba, menambahnya pada akhir memasak untuk memelihara watak dan warna mereka.
Pemenang Taman
Tumbuhan, chives membuat kisah kejayaan yang mudah untuk tukang kebun rumah, walaupun mereka yang mempunyai ibu jari coklat. Mereka tumbuh di hampir mana-mana jenis tanah, bertumbuh dalam pasu atau di dalam tanah dan bertahan di bawah suhu beku. Jika anda berkembang sendiri, anda akan diberkati pada musim bunga dan musim panas dengan bunga lavender yang indah berbentuk seperti puffball halus. Ini bunga yang boleh dimakan membuat penambahan yang menarik untuk apa-apa hidangan. Walau bagaimanapun, sedar bahawa rasa daun chive menjadi pahit selepas bunga tumbuhan. Untuk mengelakkan berbunga, gosokkan daun secara teratur.
Dapur Champ
Dianggap sebagai salah satu herba denda dalam masakan Perancis, chives berpasangan dengan semua jenis makanan laut dan sering datang sebagai hiasan pada sup krim. Mereka sering membuat persembahan berkelah dalam resipi untuk salad kentang dan makaroni. Chives menghidupkan telur dan omelets dan merupakan hiasan klasik untuk blini. Mereka merasakan vinaigrette salad dan menghias semangkuk berenang. Sebagai teman biasa untuk keju krim dan krim masam, mereka dapat meningkatkan kentang panggang sederhana untuk hidangan yang anggun. Untuk mengekalkan sumber rasa yang berguna di tangan, campurkan chives yang dicincang halus ke dalam mentega yang lembut, kemudian gulung ke dalam balak dan simpan sehingga ia menanam semula, memotong ketulan yang diperlukan untuk melelehkan stik dan sayur-sayuran.
Anda boleh membeli chives beku kering dalam bekas kedap udara, tetapi mereka tidak memberikan rasa daun yang baru dicekik. Sekiranya anda tidak boleh berkembang sendiri, cari chives segar yang dikemas dengan herba di kedai runcit anda. Daun harus terang dan tegas, dan bau harus halus. Mereka menyimpan dengan baik longgar dibungkus tuala kertas di laci sayuran peti sejuk anda. Bilas mereka sebelum digunakan.
