Lisa Barber / StockFood Creative / Getty Images
Daun anggur segar atau dipelihara digunakan dalam membuat piring seperti dolmas (daun anggur yang disumbat). Anda boleh membekukan atau daun-daun anggur di rumah supaya dapat digunakan sepanjang tahun. Pembekuan adalah, setakat ini kaedah pemeliharaan yang lebih mudah dan selamat. Daun anggur rendah dalam asid, jadi daun anggur dalam tin boleh membawa risiko botulisme, sementara daun anggur beku tidak.
Apa yang kamu perlu
- Daun anggur segar yang baru dipilihLampu potTongsStovetopIce mandi dalam mangkuk besarFreezer bekas atau beg bekuFreezer
Penuaian
Daun anggur liar berfungsi sama seperti orang-orang yang dijinakkan. Walaupun pelbagai jenis akan cukup, daun anggur sultana (Thompson seedless) dianggap sebagai pilihan terbaik kerana mereka akan tahan dengan baik untuk pemadatan namun masih fleksibel. Lebih baik mengumpul daun pada musim bunga atau awal musim panas semasa mereka masih lembut. Pastikan anda menuai daun dari tanaman anggur yang tidak disembur dengan racun perosak atau herbisida. Biarkan tiga daun pertama pada akhir pokok anggur supaya tumbuhan itu dapat dimakannya. Tuai dua atau tiga daun seterusnya setiap pokok anggur, di atas buah.
Pilih daun anggur yang cukup kecil untuk tetap lembut, tetapi cukup besar bahawa mereka akan dapat memegang sudu pemadam apabila anda membuat dolmas. Matlamat untuk daun yang luas 3 inci atau saiz telapak tangan anda. Pilih daun yang tidak mempunyai lubang atau air mata di dalamnya.
Blanching
Blanching melembutkan daun dan menghentikan enzim di daun daripada terus matang mereka. Walaupun banyak tukang masak hanya membekukan daun tanpa berkilat, langkah ini dapat meningkatkan konsistensi daun anggur beku anda. Selain itu, anda boleh menggunakan daun tidak lama selepas pembekuan dan bukannya menunggu selama dua bulan seperti yang diperlukan untuk memfasilitasi mereka dengan pembekuan sahaja.
Arahan:
- Sediakan mandi ais. Letakkan periuk besar air hingga mendidih. Hancurkan daun anggur dengan baik. Potong mana-mana batang yang masih tinggal di dekat daun. Sekiranya daun urat daun di bawah lampiran batang kelihatan sukar, gosokkannya dengan gunting. Sekurang-kurangnya 20 daun di atas satu sama lain. Gulungkan mereka ke dalam bundle berbentuk cincang yang agak longgar. Ikat ikatan di sekitar tengah dengan dapur twine. Matlamat anda adalah untuk mengikat berkas dengan ketat supaya mereka tidak tergelincir, tetapi tidak terlalu ketat. Anda mahu bundle cukup longgar sehingga air mendidih sampai ke semua daun, termasuk yang paling dalam dalam setiap bungkus.Berikan bundle daun anggur dalam air mendidih selama 1 minit. Keluarkan mereka dari air dengan tongkat dan letakkannya di dalam mandi ais. Apabila berkas-berkas telah disejukkan selama beberapa minit, perasan setiap bungkus untuk mengeluarkan air yang berlebihan.
Pembekuan
Letakkan berkas daun anggur blanched dalam beg atau peti sejuk beku dan beku. Label setiap beg atau bekas dengan kandungan, tarikh beku, dan tarikh untuk digunakan oleh. Mereka akan selamat dalam peti sejuk selama enam bulan.
Untuk menggunakan, cairkan daun anggur, cincang dari dapur kecil, dan teruskan dengan resipi dolma seolah-olah anda menggunakan daun anggur yang dipelihara secara komersil.
