Silvia Elena Castañeda Puchetta / EyeEm / Getty Images
Salah satu kacang tertua yang keluar dari Dunia Baru, kacang lima, juga dikenali sebagai kacang mentega, mempunyai tekstur yang mentega, hampir gemuk dengan bentuk yang kaya dan buah pinggang. Kacang, yang dinamakan sempena Lima, Peru, dari mana asalnya, biasanya pada musim melalui musim gugur, hingga musim dingin pertama.
Shell dan Susun
Biasanya, 4 paun kacang mentah yang tidak dicairkan akan menghasilkan kira-kira 2 gelas kacang beku, jadi pelan sewajarnya.
Seterusnya, bilas lima kacang dalam air dingin atau suam biasa. Anda boleh menanam kacang dengan menanam pod terbuka dengan ibu jari anda dan meluncur kacang-kacangan. Kemudian, anda boleh menyusun kacang lima ke dalam kumpulan kacang kecil, sederhana, dan besar. Ini adalah langkah penting sejak masa memasak pada kacang hijau kecil bervariasi dari lima besar kacang.
Blanch
Enzim, komponen yang diperlukan untuk pencernaan nutrien, juga sebabnya sayur-sayuran kehilangan warna dan rasa, walaupun ia dibekukan. Untuk menghentikan proses enzimatik, sayur-sayuran perlu dibancuh.
Untuk kekacang, atau parboil, kacang lima, anda perlu mengisi cerek besar dengan 1 galon air dan membawanya mendidih. Blanch tidak lebih daripada 1 paun lima kacang setiap 1 galon air pada satu masa. Letakkannya dalam bakul, tapisan, atau cheesecloth dan tenggelamkannya dalam air mendidih. Tutup periuk dan rebus. Waktu memasak berbeza-beza bergantung kepada saiz kacang. Biji lima kecil memerlukan 2 minit, kacang sederhana memerlukan 3 minit, dan kacang besar memerlukan 4 minit. Buang dengan cepat, tenggelam kacang dalam mangkuk besar atau dalam periuk air ais untuk menyejukkan dengan cepat dan hentikan memasak.
Sebaik sahaja sayuran dibasuh, dibuang, longkang, dan kering. Pastikan kacang sejuk di dalam peti sejuk jika anda merancang untuk menggunakannya dalam masa beberapa hari.
Pek dan beku
Anda boleh membungkus sayur-sayuran yang sejuk di dalam bekas yang disejukkan oleh mereka selepas pemutihan, atau pilihan yang lebih baik adalah untuk membekukan cepat atau pek kering kacang tersebut. Kaedah ini dapat membantu mencegah penggumpalan dan memudahkan penggunaan jumlah kecil dari bekas.
Susunkan kacang lima yang dicincang dan dingin pada helai baking sheet atau dulang dalam satu lapisan. Membekukan pada -20 F atau serendah beku anda akan dibenarkan. Sebaik sahaja beku, pek dalam peti sejuk atau beg penyejuk beku meninggalkan ruang kepala 1 inci.
Biji Lima boleh dibekukan sehingga sembilan bulan di dalam beg plastik zip di atas peti sejuk biasa, dan sehingga 14 bulan di dalam beg vakum dalam peti sejuk dalam.
Memasak dari beku
Umumnya, sebaiknya gunakan sedikit air dan masak sayur-sayuran sehinggalah kepada kepuasan anda. Ia tidak perlu untuk mencairkan sayur beku terlebih dahulu.
Sebagai peraturan ibu jari, anda boleh menggunakan 1 cawan air untuk setiap 2 cawan lima biji. Bergantung pada kuantiti yang anda merancang untuk memasak, pertimbangkan untuk memasak lima besar kacang selama 3 hingga 10 minit. Biji kecil akan mengambil sedikit masa.
Resipi Lima Bean
Succotash, biasanya lima kacang dan hidangan sampingan jagung, mungkin penyediaan paling banyak lima kacang pada kebanyakan meja Amerika. Terdapat beberapa resipi untuk succotash: succotash panggang, resipi succotash berkrim, dan succotash dengan okra.
Idea sampingan lain adalah barbeku lima kacang dan kacang krim lima.
Beberapa idea hidangan utama, dengan bakat selatan, termasuk ham dan lima biji kacang dan ham dan lima biji sup.
