Ramadan boleh menjadi masa yang sangat sibuk di dapur Maghribi. Walaupun bulan puasa suci dimaksudkan untuk menjadi waktu rohani, jenis dan variasi makanan yang secara tradisinya berfungsi untuk memecahkan puasa di Iftar dapat sangat memakan waktu untuk membuat perbandingan dengan persiapan makanan biasa.
Berikut adalah cadangan ramuan untuk prep dan makanan untuk mempersiapkan terlebih dahulu permulaan Ramadan. Dengan merancang ke hadapan dan menyimpan beku anda pada minggu-minggu sebelum berpuasa, anda akan mendapati bahawa Iftar menjadi tugas yang lebih mudah diurus, walaupun memberi makan orang ramai.
-
Bersih dan roti bakar yang Sesame
The Spruce / Christine Benlafquih
Keperluan penting Ramadan di Maghribi adalah cookie yang dicelupkan madu yang disebut chebakia dan penguraian serbuk yang disebut sellou , yang keduanya memerlukan sejumlah besar benih wijen yang tidak dimakan emas, atau janjlane . Wijen mesti dibersihkan dengan teliti dan memilih untuk menghilangkan serpihan. Kerja-kerja ini boleh dilakukan minggu atau bahkan bulan lebih awal, jadi perancangan terlebih dahulu dan dapatkan tugas membosankan ini. Setelah selesai, anda boleh bergerak untuk memanggang wijen.
-
Blanch, Peel (dan Fry) Almond
Eskay Lim / EyeEm / Getty Images
Almond merupakan bahan lain yang akan digunakan dalam kuantiti yang banyak untuk ramalan tradisional Ramadan seperti sellou , bunawan badam, dan makrout yang penuh badam. Kebanyakan resipi Maghribi memanggil badam berkilat dan dikupas; ramai juga memanggil untuk memanggang badam. Dapatkan pengelupasan yang dilakukan dengan lebih baik dari masa ke masa (simpan kacang badam kering di dalam peti sejuk) dan cadangkan menggoreng selama sehari sebelum membuat gula-gula anda.
-
Jadikan Sellou Anda (Sfouf)
The Spruce / Christine Benlafquih
Iftar ini penting adalah kerja-intensif untuk membuat, jadi keluarga secara tradisional membuat batch besar yang dimaksudkan untuk berlangsung sepanjang bulan Ramadan. Ia boleh disediakan beberapa minggu lebih awal daripada masa, atau lebih jauh terlebih dahulu jika anda membekukannya sehingga bulan puasa bermula. Foto langkah demi langkah ini akan membimbing anda melalui proses bagaimana sellou atau sfouf dibuat.
-
Buat Chebakia anda
The Spruce / Christine Benlafquih
Satu lagi manis yang memakan masa yang dianggap perlu dalam jadual Iftar ialah Helwa Chebakia. Hari atau minggu sebelum Ramadan, keluarga akan membuat kumpulan yang cukup besar untuk membawa mereka sepanjang bulan. Mereka menyimpan dengan baik pada suhu bilik, tetapi juga akan membeku dengan indah, membolehkan anda untuk mendapatkan tugas ini dengan cara jauh lebih awal.
-
Rendam, Peel dan Kupas Kacang Kaki
jayk7 / Getty Images
Kerbau kering adalah bahan penting dalam dapur Maghribi; di Ramadan, mereka kebanyakannya digunakan untuk membuat sup ayam, lentil dan tomato yang dipanggil harira . Oleh kerana sup itu memakan masa untuk menyediakan dan dijadikan kerap semasa bulan puasa, ramai orang Maghribi akan meresap dan mengupas kacang ayam terlebih dahulu, kemudian membekukan sehingga diperlukan.
-
Prep dan Membekukan Herba
The Spruce / Christine Benlafquih
Satu lagi penjimat masa untuk membuat harira adalah untuk membuat persiapan dan membekukan sejumlah besar daun pasli, cilantro, dan saderi yang lazimnya masuk ke satu kumpulan sup. Sebaik sahaja dibasuh dan dicincang (pemproses makanan atau pisau penarik dua tangan akan mempercepatkan pemotongan), hanya mengukur mangkuk campuran herba ke dalam beg penyejuk beku individu.
-
Sediakan Pulpa Tomato untuk Harira
The Spruce / Christine Benlafquih
Tomato juga penting untuk harira . Secara tradisi mereka dibakar dan kemudian melalui kilang makanan tangan untuk mengeluarkan benih dan kulit, tetapi anda juga boleh memilih untuk memar tomato yang sangat masak untuk pulpa seperti yang ditunjukkan di sini. Pilihan lain ialah untuk memproses tomato pilihan (anda juga boleh meninggalkan kulit) bersama-sama dengan bawang dalam pemproses makanan; bahagian keluar untuk satu kelompok sup dan membekukan sehingga diperlukan.
-
Membuat dan Membekukan Briouats
The Spruce / Christine Benlafquih
Briouats adalah kue yang manis atau gurih penuh yang digoreng atau dibakar. Sama seperti samosas atau gulungan bunga tetapi dibungkus pasta kertas yang dipanggil warqa , mereka sangat popular di Maghribi, terutamanya semasa Ramadan. Berbagai briouat boleh diisi, dibentuk dan dibekukan dalam jumlah besar; kemudian, ambil hanya sebanyak yang diperlukan untuk memasak dalam masa untuk malam Iftar .
-
Prep dan beku buah-buahan segar bermusim
Carsten Schanter / EyeEm / Getty Images
Salah satu persembahan yang paling menyegarkan dan memuaskan di Maghribi saya adalah jus atau ' assir . Walaupun jus yang dihidangkan mungkin merupakan produk yang dibungkus secara komersil, lebih biasa bagi keluarga untuk membuat pelbagai susu kismis dan campuran jus dengan banyak buah. Ia sangat membantu untuk membeli buah secara pukal kemudian mencuci, memotong dan membekukan buah-buahan dalam bahagian, bersedia untuk masuk ke dalam pengisar.
-
Stock Freezer anda dengan Msemen dan Meloui
The Spruce / Christine Benlafquih
Pautan itu membawa anda ke tutorial yang menunjukkan cara membuat rghaif berbentuk persegi disebut msemen ; anda juga akan mahu melihat tutorial foto mengenai cara membuat bulat, berbentuk gegelung. Kedua-duanya dianggap harus mempunyai banyak keluarga, sama ada untuk sarapan pagi atau pada waktu petang ketika tiba waktunya untuk berpuasa. Buat sudu terlebih dahulu dan bekalkannya. Mereka memanaskan semula dengan indah dalam beberapa minit sama ada di atas dapur atau di dalam ketuhar.
-
Membuat Roti Savory atau Stuffed
The Spruce / Christine Benlafquih
Perkara-perkara seperti msemen yang diisi, batbout yang disumbat, croissant yang gurih, dan roti rata yang dipenuhi adalah semua kegemaran Moroccan ketika berpuasa. Ini dan roti gurih dan lain-lain boleh dibuat sepenuhnya pada hari atau minggu sebelum Ramadan dan kemudian dibekukan sehingga diperlukan untuk pemanasan semula.
-
Buat Rolls Sweet dan Roti
The Spruce / Christine Benlafquih
Gulung-gulung manis, krachel , brioches, beignet, dan croissant beragi adalah contoh-contoh roti lain yang membeku dengan baik, jadi sibuk membakar sebelum hari puasa berada di atas anda. Bread sweetbreads boleh ditawarkan sama ada hidangan pra-fajar yang mendahului hari puasa atau disajikan bersama-sama tambang lain untuk berbuka puasa pada waktu matahari terbenam.
-
Buat Batbout atau Roti Pita
The Spruce / Christine Benlafquih
Batbout adalah roti seperti pita yang dibuat stovetop, dan anda ingin menyimpan bekalan yang stabil di dalam peti sejuk anda untuk menambah penyebaran makanan di Iftar . Mereka boleh dibuat sebagai kecil atau besar seperti yang anda suka dan kemudian disumbat seperti yang dikehendaki dengan pelbagai pengisi sandwic. Dalam bulan Ramadhan, batheout kecil sangat popular.
-
Buat atau Beli Adonan Pastry Puff
BMK / Jerman / Wikimedia Commons
Adonan pastri puff ( pate feuilletee ) adalah adunan yang luar biasa serba boleh untuk terus membuat telur yang manis dan gurih, kuih-muih, pastri, croissant tidak beragi yang gurih dan banyak lagi. Tutorial ini menunjukkan kepada anda cara membuat adunan pastri puff anda sendiri yang boleh dibekukan sehingga diperlukan.
-
Buat atau Beli Adonan Pastry Croissant
The Spruce / Christine Benlafquih
Croissants jelas pengaruh Perancis di Maghribi, dan anda akan mendapati bahawa anda boleh membuat pelbagai jenis gula-gula dengan pastri croissant yang tidak beragi. Beberapa orang yang terkenal di Maghribi adalah chneiks , sakit sakit au chocolat, dan croissant badam. Buat doh croissant sendiri dan sediakannya di dalam peti sejuk untuk meminimumkan kerja pada hari baking.
