The Spruce / Jennifer Meier
Brie adalah keju muda yang lembut dan lembut dengan pes krim, kulit berminyak yang boleh dimakan, dan aroma yang tersendiri, biasanya dikaitkan dengan susu lembu. Tetapi ramai tukang masak Perancis menggunakan susu kambing untuk menghasilkan brie, dan beberapa pengeluar Kanada dan Amerika juga melakukannya. Kelumpuhan lemak yang lebih kecil dalam susu kambing menyimpan krim yang diperbuat daripada bukannya naik ke atas seperti susu lembu. Bagi sesetengah orang, ini menjadikan susu kambing mudah dicerna; Orang yang tidak boleh bertolak ansur dengan keju yang diperbuat daripada susu lembu sering dapat menikmati keju yang dibuat dari susu kambing tanpa masalah. Susu kambing mengandungi sedikit protein, lemak, dan kalori yang sedikit kurang daripada susu lembu, dengan lebih banyak vitamin A, vitamin B1, dan riboflavin.
Fakta pantas
- Sumber: Susu kambing Tekstur: Rasa Gooey : Sedikit cendawan
Apakah Kambing Brie?
Jenama berbeza biri-biri kambing berbeza-beza, tetapi kebanyakannya berkongsi ciri-ciri tertentu, seperti rasa yang agak tajam, sering bersahaja mengingatkan cendawan; tampalan putih terang dan kulit yang boleh dimakan; dan tekstur berkrim yang mungkin digambarkan sebagai lebih lembut daripada tekstur lari yang biasa dengan brie susu lembu. Kambing brie cenderung lebih mahal daripada brie susu lembu. Kulit rontok membezakan keju brie, sambil menambahkan sedikit kegembiraan di kalangan peminat keju.
Kambing Brie vs Cow Brie
Kulit dan bahagian dalam susu biri-biri kambing adalah putih lebih cerah dari warna brie brie yang dihasilkan dari susu lembu. Kambing menukar karotena dalam rumput dan rumput laut menjadi vitamin A. Lembu A. tidak boleh menukar karotena, sehingga memberikan susu mereka warna kekuningan. Brie susu kambing juga cenderung menjadi lebih ringan dan kurang aromatik daripada brie susu lembu yang masak.
Bagaimana Kambing Brie Dibuat
Pengeluar kambing brie menggunakan kaedah yang sama seperti yang digunakan untuk brie susu lembu. Menambahkan rennet dan enzim ke susu dan kemudian memanaskan ia menyebabkan dadih membentuk. Mereka mendapat dibungkus ke dalam acuan, apa-apa whey yang berlebihan disingkirkan, dan menambah ragi memberi makan kepada penicillium moldum yang bertanggungjawab untuk kulit.
Kerana undang-undang Amerika Syarikat memerlukan keju yang dibuat dengan susu yang tidak dipasteurisasi hingga umur sekurang-kurangnya 60 hari, brie Perancis benar, keju muda yang terbuat dari susu mentah, tidak dapat dibeli di AS
Pengganti
Anda boleh menggunakan brie yang terbuat dari susu lembu sebagai pengganti kambing brie, walaupun kedua-duanya berbeza dengan rasa, aroma, dan tekstur. Ia juga mungkin untuk menggantikan brie dengan lain-lain keju yang lembut seperti Camembert dan Reblochon.
Kegunaan
Pasangan brie kambing dengan baik dengan baguette atau keropok dan buah segar, daging sembuh, dan buah zaitun. Anda boleh membakarnya dalam kuali dengan cendawan, bungkusnya dalam kue puff, atau top dengan madu. Ia membuat pilihan yang tidak dijangka pada keju panggang atau pizza dan menambah kesakitan untuk dips.
Untuk rasa yang lebih baik, biarkan keju datang ke suhu bilik sebelum anda menghidangkannya. Banyak jenis wain putih melengkapkan kambing brie, terutama sauvignon blanc atau albariño, dan kadang-kadang putih bunga dan aromatik seperti torrontés Argentina.
Penyimpanan
Satu roda keseluruhan kambing biri, dengan kulit yang utuh di sekelilingnya, boleh disimpan secara longgar dibalut kertas atau kertas lilin di dalam peti sejuk selama beberapa minggu. Baji dengan pes yang terdedah harus dibalut dengan plastik, disimpan di dalam peti sejuk, dan dimakan dalam masa seminggu. Walaupun anda selamat membekukan kambing brie dengan ketat dibalut plastik sehingga enam bulan, tekstur dan rasa mengalami.
Resipi Kambing Brie
Brie kambing boleh digunakan dalam mana-mana resipi yang memerlukan brie.
Bolehkah Anda Makan Rind?
Seperti brie yang terbuat dari susu lembu, brie susu kambing mempunyai kulit yang boleh dimakan. Walaupun tidak semua orang menikmati pemikiran untuk memakannya, kulit buah yang dibuat dengan baik harus meningkatkan pengalaman keju. Secara amnya, anda ingin memasukkan sedikit kulit dan sedikit tampalan dalam setiap gigitan keju. Kulit yang tebal, bau ammonia, atau perubahan warna akan menghalang anda daripada memakannya.
Cara Pilih Brie Anda dengan bijak
