Paul Poplis / Getty Images
Sau perasa Golden Mountain, yang sering disebut "sos perasa" dalam resipi Thai, adalah seperti senjata rahsia dalam makanan Thai. Di Amerika Utara, hanya kini ditemui. Di Thailand, ia adalah ruji memasak. Sos telah digunakan selama lebih dari satu abad di sana, menyumbang rasa Thai yang khas untuk goreng dan hidangan lain.
Apa ini
Seperti kicap, saus Golden Mountain terdiri terutamanya daripada kacang soya dan garam yang ditapai. Rasanya agak berbeza daripada kicap, bagaimanapun-ia sedikit lebih masin, dan terdapat sedikit rasa manis kerana ia mengandungi gula. Tidak ada monosodium glutamat (MSG) dalam sos ini, tetapi pembuatnya menambah pengawet yang mereka panggil "penambah rasa" dalam jumlah yang kecil, ia sama dengan MSG, tetapi tanpa kesan negatif.
Penambah perisa yang digunakan ialah disodium guanylate, yang dihasilkan daripada ikan kering atau rumpai laut kering dan sering digunakan bersama dengan disodium inosinate untuk memberi makanan rasa tidak semulajadi atau umami. Penambah rasa ini tidak disyorkan untuk mereka yang mengalami gout atau asma atau orang yang biasanya mendapat reaksi alergi dari aspirin.
Vegan, tidak bebas gluten
Salah satu perkara hebat tentang sos ini ialah vegetarian dan vegan. Ia juga mengandungi sejumlah besar protein tumbuhan dari soya yang difermentasi, yang boleh dianggap sumber makanan yang sihat. Ia mengandungi kira-kira 15 peratus daripada keperluan harian anda untuk protein. Bagi vegetarian yang suka memasak makanan gaya Thai, saus Golden Mountain kadang-kadang berfungsi sebagai pengganti yang mencukupi untuk sos ikan, terutamanya dalam kacau dan hidangan tauhu.
Perlu diingat bahawa seperti kicap, sos Golden Mountain mengandungi sedikit gandum, jadi ia tidak disyorkan untuk diet bebas gluten.
Tip Membeli-belah
Anda boleh menemui sos perasa Golden Mountain di kedai-kedai makanan Asia, tetapi ia agak sukar untuk dikesan di pasar raya utama di Amerika Syarikat Cara paling mudah untuk membeli adalah dengan memesan secara online. Sekiranya anda menemuinya di kedai, pastikan ia dikatakan "secara semulajadi ditanam" di suatu tempat di label-jika tidak, anda boleh membeli protein soya terhidrolisis, yang digunakan dalam sos soya palsu, dianggap tidak sihat, dan juga toksik di peringkat tinggi.
Satu botol akan bertahan lama, sebagai sedikit pergi jauh. Yang bermaksud anda boleh menggunakan hanya satu atau dua titik di atas meja.
Buat Sendiri
Menggunakannya dalam Resipi
Sau perasa Golden Mountain sangat lazat di masakan Thailand seperti ayam basil klasik, daging babi Thai, atau ayam goreng Thai dengan serai, tomato, dan herba segar. Ia juga menambah rasa yang lazat ke hidangan Amerika seperti beras, telur, dan ikan.
