Braising adalah sejenis memasak panas lembap yang memecahkan tisu-tisu penghubung dalam pemotongan daging yang keras, menjadikannya lembut dan lezat. Dalam sesetengah kes, daging pertama disedut dalam kuali dan kemudian dipindahkan ke periuk untuk dimasak dilindungi pada api yang rendah untuk tempoh masa yang lama. Dalam kes lain, barangan boleh diletakkan terus di dalam periuk dan ditutup untuk memasak. Dalam kedua-dua kaedah ini, hasilnya adalah daging dan sayur-sayuran dengan tekstur dan rasa yang hebat.
Braising adalah cara memasak yang hebat dan mudah. Kami mengumpul beberapa resipi kegemaran kami untuk anda mencuba teknik ini dan menikmati makan malam yang indah.
-
Roast Pot Beef
Spencer Jones / Pilihan Jurugambar / Getty Images
Walaupun namanya, daging panggang daging lembu mungkin menjadi hidangan daging yang direbus: lembut, lembab, dan beraroma. Panggang pedaging daging lembu adalah hidangan utama untuk dicuba ketika mempelajari teknik ini. Kedua-duanya hangat dan lezat, ia memuaskan dan menghibur: mirepoix, herba, mentega, sup, dan cangkir besar atau daging lembu besar adalah semua yang anda perlukan. Sear daging anda dan letakkan di dalam oven Belanda untuk memasak dan memasak.
Anda perlu merancang ke hadapan dan mempunyai masa, sekurang-kurangnya 5 jam, untuk mengawasi masakan, walaupun anda tidak berada di atas dapur. Kami menyediakan versi crockpot juga jika anda perlu membuat hidangan tetapi tidak boleh memberi perhatian kepada ketuhar.
-
Veal Osso Buco
Philippe Roy / Getty Images
Ini resipi osso buco klasik dibuat oleh shanks berkilat sapi. Osso buco, istilah "tulang berongga" dalam bahasa Itali, adalah pemotongan daging lembu dengan banyak tisu penghubung, jadi kaedah memasak yang perlahan membantu memecahkannya, meninggalkan daging yang berair dan lembut. Terdapat banyak rasa dari anggur, mirepoix, tomato, sayur-sayuran, sup, dan herba yang memasak dengannya.
Selepas menyedut daging lembu, anda perlu mengurangkan cecair dan kemudian memindahkan ke ketuhar sehingga 2 jam. Secara tradisinya dihiasi dengan gremolata dan berkhidmat lebih risotto, polenta atau kentang tumbuk, hidangan Itali klasik ini harus berada di senarai anda untuk makan malam keluarga yang tidak dapat dilupakan.
-
Ayam Braised
William Mahar / Getty Images
Ayam goreng memberikan anda bukan sahaja hidangan lazat, tetapi juga cara yang baik untuk mengakhiri dengan sup ayam yang lazat yang anda boleh gunakan untuk memasak ayam-ayam lain, risottos, atau sebagai asas sup. Untuk ayam braised kami, kami menggunakan ayam keseluruhan dipotong menjadi 8 keping, ditambah tulang belakang untuk rasa. Bubuk bacon dan bacon menambah lapisan tambahan berlemak, rasa tanah dan daun bawang dan bawang memberi sepakan manis.
Selepas membakar daging, anda memindahkan periuk ke dalam ketuhar selama 1 jam. Resipi cepat ini mudah untuk makan malam hari minggu. Walaupun memasak ayam, anda boleh membuat beras dan salad untuk hidangan yang sihat, sihat, atau menggunakan ketuhar dan masa yang sama untuk membakar beberapa kentang dan memanggang beberapa sayuran.
-
Ribs pendek Braised
Charles Islander / Getty Images
Braising adalah salah satu cara yang paling lazat untuk makan tulang rusuk, tetapi merancang ke depan kerana anda memerlukan masa. Walaupun penyediaan dan memasak hanya mengambil masa 4 jam, rahsia hidangan ini adalah untuk menyejukkan daging sebaik sahaja ia selesai, disejukkan dalam sekelip mata, dan kemudian memanaskannya semula keesokan harinya dengan api yang rendah. Proses ini menguatkan rasa daging dan membantu sayur-sayuran melepaskan lebih banyak gula. Rasa daging semalaman adalah sukar dipercayai. Anda tidak perlu melalui langkah tambahan ini tetapi jika boleh, lakukannya.
Resipi surgawi berjalan dengan lancar dengan polenta berkrim.
-
Braised Oxtail
Joff Lee / Getty Images
Oxtail adalah potongan daging yang ganjil, penuh rawan dan tebal pada satu hujung manakala kurus pada yang lain. Berani memecah ketangguhan rawan dan memotong kepingan daging yang lembut dan berair - dan sejumlah hidangan yang lazat dari gelatin yang dibebaskan semasa memasak, sesuai untuk membuat sos yang enak.
Stok daging lembu, herba, rempah-rempah dan pasta tomato menambah rasa kepada daging, manakala sesetengah daging lembu dan minyak memberikan cecair memasak yang beraroma untuk daging untuk dimakan. Anda perlu hampir 4 jam untuk membuat persiapan dan memasak daging ini. Hidangkan dengan risotto, gratin kentang, atau pasta.
-
Braised Lamb Shanks
Brian Leatart / Getty Images
Untuk kambing jerami yang luar biasa ini, anda memerlukan ketuhar Belanda besar atau brazier yang cukup besar untuk menampung daging dan stok, dan selamat untuk dapur dan ketuhar. Domba sudah menjadi jenis daging yang lembut tetapi apabila direbus itu sangat lembut dan beraroma.
Anda perlu 6 anak domba shanks, 1 paun setiap satu, dan sekurang-kurangnya 3.5 jam untuk mengawasi masakan di dalam ketuhar. Selepas membakar daging, anda akan membuat asas dengan wain, sup daging, sayuran, dan herba, jadi shanks boleh duduk di dalamnya semasa dalam ketuhar. Sebaik sahaja daging itu selesai, buat roux dengan memotong kuali mengikut arahan kami dan berakhir dengan sos yang sutera dan tidak jelas untuk kambing anda.
-
Roti Panggang Nanas Braised
Bengkak daging babi. Salin foto; Danilo Alfaro
Bahu babi adalah potongan daging yang sangat baik. Waktu memasak yang panjang akan meninggalkan daging yang lembut dan berair, sementara jus sayuran dan nanas yang kami gunakan untuk menyerap memberi banyak rasa yang mengagumkan. Leeks, saderi, wortel, dan adas menambah asas aromatik ke cecair memasak jus buah, stok ayam dan tomato dadu.
Searkan daging itu untuk menyediakan lapisan luar yang beraroma dan kemudian masak daging selama 3 hingga 4 jam. Sebaik sahaja daging itu selesai, beberapa jus memasak boleh menjadi tegang dan direbus untuk membuat sos nanas-babi yang mudah. Hidangkan dengan salad kentang pedas.
-
Braised Beef Chuck Stew
The Spruce
Sapi daging lembu adalah potongan daging lembu yang sukar dan mesra bajet sehingga resipi ini sempurna untuk pesta makan malam yang besar, hanya dua kali ganda atau tiga kali jumlahnya. Resipi itu sendiri sudah mempunyai kentang dan sayur-sayuran, tetapi nasi putih sederhana dan salad juga melengkapkan hidangan yang enak ini tanpa menyembunyikan rasa yang lazat.
Selepas menanam daging dan menambah sayur-sayuran, herba, perasa dan kentang, campuran masak selama 2 jam dalam oven. Kerana haba datang dari semua pihak dan bukan hanya bahagian bawah, daging tidak akan dibakar di bawahnya tetapi masak untuk kesempurnaan dalam cair sup daging sapi, tomato paste, dan minyak.
-
Braised Brussels Tumbuh dengan Bacon
Robert Linton / Getty Images
Tumbuh Brussels adalah kubis kecil, yang bermaksud mereka boleh menjadi sukar. Braising melembutkan mereka supaya mereka baik dan lembut, tetapi ia juga meninggalkan mereka dengan beberapa masalah dan menggigit, jadi mereka tidak basah di pinggan anda.
Langkah kami membimbing anda melalui ujian kubis Brussel sehingga mereka dimasak tetapi tidak berlebihan, dan juga memberikan arahan untuk sos saus. Resipi ini menggunakan stok ayam, daging dan mentega, tetapi melangkau daging dan menggunakan sup sayur-sayuran dan vegan margarine untuk versi vegetarian-friendly.
-
Endive Belgian Braised
"Bar Cento - Endive" (CC BY-SA 2.0) oleh Edsel L
Endive mempunyai rasa yang tajam dan pahit ketika mentah, dan mereka adalah tambahan yang baik untuk salad atau pembuka selera yang indah apabila disumbat dengan keju matang matang. Tetapi apabila diremas, endif menjadi lembut dan manis, mengubah rasa dan teksturnya menjadi sesuatu yang mungkin anda ingin berulang-ulang kali.
Resipi kami perlahan-lahan memasak endorsinya dalam mentega, air, gula, garam, dan jus lemon. Anda boleh memasaknya di dapur selama 30 minit atau memindahkan periuk ke dalam ketuhar selama 40 minit. Sama ada cara, anda akan berakhir dengan hidangan sampingan yang lembut dan manis yang sesuai untuk berkhidmat bersama daging yang berat dan lemak.
