Bastian Parschau / Getty Images
Menurut mitos, Aristaios, anak lelaki Apollo dan Cyrene, telah diutus oleh para dewa untuk memberikan hadiah keju Yunani kepada orang Yunani. Ia dipanggil "hadiah yang kekal nilai." Jika reputasi keju Greek hari ini adalah apa-apa untuk pergi, nilai itu meningkat dengan usia.
Keju Yunani adalah antara yang terbaik di dunia. Ramai jenis telah diberi perlindungan di bawah peruntukan Perlindungan Asal Perlindungan Negara (PDO) dari Kesatuan Eropah. Ini bermakna tiada negara anggota EU yang lain boleh menggunakan nama keju tertentu dan keju ini mesti memenuhi piawaian pemprosesan dan lokasi asal. Ada yang lebih dikenali daripada yang lain.
Keju feta
Feta mendahului senarai keju Yunani. Dieksport ke seluruh dunia, ia sangat disukai untuk variasinya, dari semisoft untuk semihard dan dari ringan ke tajam.
Hanya susu kambing dan susu kambing boleh digunakan untuk membuat susu lembu feta-tiada. Ia adalah keju curd putih dengan rasa sedikit masin dari air garam yang digunakan untuk membuatnya. Feta digunakan dalam pelbagai cara: dalam barangan bakar, kaserol, pembuka selera, mezethes , dengan buah, dan sebagai keju meja.
Satu keputusan mahkamah EU 2005 dianugerahkan nama semata-mata kepada Greece. Hanya keju yang dibuat di Lesvos, Macedonia, Thessaly, Thrace, tanah besar Greece, dan Peloponnese boleh dipanggil feta.
Kefalotyri dan Graviera Cheeses
Keju keras dan masin seperti kefalotyri dan graviera dinikmati parut, goreng, dan berfungsi sebagai mezethes dan pembuka selera.
Kefalotyri dihasilkan daripada susu kambing dan kambing. Ia sangat keras, berwarna kekuningan, dan cenderung kering. Keju ini biasanya berusia lebih daripada setahun, menghasilkan rasa yang kuat. Fikirkannya sebagai versi Gruyère yang lebih keras, lebih tajam, dan masin.
Keju Graviera sangat popular di Greece. Ia menggunakan susu lembu selain susu kambing dan kambing dan lebih manis daripada kefalotyri, dengan nota buah. Anda mungkin mendapati perbezaan yang halus dari satu graviera ke yang lain bergantung kepada wilayah Greece di mana ia dihasilkan.
Keju Kasseri
Kasseri adalah salah satu daripada keju kekuningan Yunani yang kekuningan, dan ia adalah keju meja kegemaran. Ia lembut dan agak ketat dan mempunyai rasa lembut dan kandungan lemak yang tinggi. Ia sering digunakan dalam omelet dan baking.
Keju ini dibuat terutamanya dengan susu kambing dan tidak lebih daripada 20 peratus susu kambing. Ia matang selama sekurang-kurangnya empat bulan untuk mencapai tekstur tandatangannya.
Manouri dan Myzithra Cheeses
Keju manis seperti manouri dan myzithra segar sering digunakan untuk membuat beberapa pencuci mulut terbaik di sisi Gunung Olympus.
Manouri adalah keju semisoft yang juga dikenali sebagai manoypi . Manouri yang sah dibuat hanya di Makedonia Tengah, Makedonia Barat, dan Thessalia di bawah peruntukan PDO EU. Ia diperbuat daripada gabungan susu atau krim dan whey, dan ia mempunyai rasa yang lembut dan silikon.
Myzithra , kadang-kadang dipanggil mizythra, adalah keju unpasteurized yang biasanya dimakan dalam masa beberapa hari. Ia sering diparut dan digunakan dengan pasta.
Kefalograviera Keju
Di dunia keju Yunani, kefalograviera adalah pendatang baru. Mula-mula dihasilkan pada tahun 1960-an, ia dengan cepat menjadi keju meja kegemaran dan hebat dengan ouzo atau wain putih. Ia juga boleh digunakan dalam makanan yang dipanggang, parut pasta, atau pan searaki yang lazat.
Keju kuning keras ini mempunyai rasa asin, masam dan sering dibandingkan dengan silang antara kefalotyri dan graviera. Ia dibuat sama ada susu kambing atau gabungan susu kambing dan kambing. Keju dibuat di kawasan pergunungan Epirus dan Macedonia dan berumur sekurang-kurangnya tiga bulan.
Senarai Penuh Keju Greek
Di bawah ini adalah senarai semua keju Greek yang popular dengan nama mereka dalam bahasa Inggeris serta huruf Yunani, supaya anda dapat melihatnya di pasaran. Sebutan juga berguna (suku kata beraksen ditunjukkan dalam huruf besar).
| Nama dalam bahasa Inggeris | Nama dalam bahasa Yunani | Sebutan |
| Anevato | Ανεβατό | ah-neh-vah-TOH |
| Anthotyro | Ανθότυρο | ahn-THOH-tee-roh |
| Batzos | Μπάτζος | BAHD-zohss |
| Feta | Φέτα | FEHT-tah |
| Formaella | Φορμαέλλα | untuk-mah-EL-lah |
| Galotyri | Γαλοτύρι | ghah-loh-TEE-ree |
| Graviera | Γραβιέρα | ghrahv-YAIR-ah |
| Kalathaki | Καλαθάκι | kah-lah-THAH-kee |
| Kasseri | Κασέρι | kah-SEH-ree |
| Katiki | Κατίκι | kah-TEE-kee |
| Kefalograviera | Κεφαλογραβιέρα | keh-fah-loh-ghrav-YAIR-ah |
| Kefalotyri | Κεφαλοτύρι | keh-fah-lo-TEE-ree |
| Kopanisti | Κοπανιστή | koh-pah-nee-STEE |
| Ladotyri | Λαδοτύρι | lah-thoh-TEE-ree |
| Manouri | Μανούρι | mah-NOOR-ree |
| Metsovone | Μετσοβόνε | meht-so-VOH-neh |
| Myzithra | Μυζήθρα | mee-ZEETH-rah |
| Pihtogalo | Πηχτόγαλο | peekh-TOH-gah-lo |
| San Michali | Σαν Μιχάλη | sahn meeh-hah-lee |
| Sphela | Σφέλα | SFEH lah |
| Touloumotyri | Τουλουμοτύρι | terlalu-loo-moh-TEE-ree |
