The Spruce / Molly Watson
Seiring dengan pertimbangan sayuran, brokoli agak memecah-belah sama ada menyukai atau membencinya, tetapi sejarahnya sebagai sumber makanan dan nutrisi yang lebih baik telah wujud sejak Empayar Rom.
Seperti artichoke, brokoli pada dasarnya adalah bunga yang boleh dimakan. Batang dan bunga floret dimakan kedua-dua mentah dan dimasak dan mempunyai rasa yang mengingatkan kubis, walaupun brokoli juga berkaitan dengan kale, kembang kol, dan pucuk Brussels.
Walaupun sesetengah tukang masak menikmati mereka disediakan dengan cara chard atau kale, daun pahit biasanya dibuang dalam menyediakan brokoli untuk makan. Bergantung pada jenis brokoli yang anda dapat, walaupun, rasa mereka boleh berkisar dari ringan hingga sangat pahit.
Dari Discovery hingga Farming Komersial
Brokoli, botanikal yang dikenali sebagai Brassica oleracea italica, berasal dari Mediterranean. Ia telah direkayasa dari kubis relatif oleh Etruscans-sebuah tamadun Itali kuno yang tinggal di apa yang sekarang Tuscany-yang dianggap sebagai genius hortikultura. Nama Inggeris, brokoli, berasal dari broccolo perkataan Itali , yang bermaksud "puncak bunga kubis, " dan brachium Latin yang bermaksud lengan, cabang, atau menembak.
Brokoli dianggap makanan yang sangat berharga oleh orang Itali sejak Empayar Rom, tetapi apabila diperkenalkan di England pada pertengahan abad ke-18, brokoli dirujuk sebagai "asparagus Itali."
Terdapat rekod-rekod Thomas Jefferson, yang merupakan tukang kebun gemar, bereksperimen dengan biji brokoli yang dibawa dari Itali pada lewat 1700-an, tetapi walaupun penanaman komersial brokoli bermula pada tahun 1500-an, ia tidak menjadi bahan makanan popular di Amerika Syarikat sehingga Pendatang Itali selatan membawanya pada awal 1920-an.
Oleh kerana banyak cara boleh dimasak, serta semua manfaat kesihatan, brokoli telah tiga kali ganda dalam penggunaan dalam tempoh 30 tahun yang lalu.
Varieti dan Kandungan Nutrisi Brokoli
Serbuk besar dan brokoli tangkai yang paling kami kenali adalah brokoli Calabrese (bernama selepas Calabria, Itali), walaupun ia biasanya dilabel sebagai brokoli. Walaupun ia boleh didapati di kedai sepanjang tahun, ia adalah tanaman cuaca sejuk. Terdapat pelbagai lain yang mempunyai beberapa tangkai dan kepala yang tipis dipanggil brokoli bercambah, dan anda juga boleh menjumpai brokoli Romanesco, yang dikemas rapat dalam bentuk kerucut dan berwarna hijau terang.
Tidak kira jenis yang anda dapatkan, brokoli kaya dengan kalsium dan mempunyai sifat anti-oksidan yang membantu mencegah beberapa bentuk kanser. Sulfur yang sama yang boleh menyebabkan gas dari brokoli yang terlalu masak juga mempunyai ciri-ciri antiviral dan antibiotik yang bermanfaat.
