4kodiak / Getty Images
Anda boleh menggunakan yis kering dan segar secara bergantian dalam resipi memanggil satu atau yang lain. Petua cepat ini memberitahu anda bagaimana.
8 Jenis Baking, Masakan, dan Brewing YisBagaimana Menggantikan Ragi Kering Aktif untuk Yis Segera
Ragi kering aktif adalah yis kering biasa hingga akhir abad ke-20. Ia mesti dihidrasi semula dalam cecair sebelum dimasukkan ke dalam doh; gunakan beberapa air dari resipi untuk melakukan ini. Sering kali, anda boleh menguji yis dengan secubit gula kerana ia menghidu (pemeriksaan). Jika gelembung atau buih di permukaan cecair dalam masa kira-kira 10 minit menambah air (110 hingga 115 F) dan kacau ragi anda masih hidup.
Yis kering aktif biasanya dibungkus dalam sampul kecil dan dijual di kedai runcit di AS dan Eropah. Ia tidak tertumpu sebagai yis segera, jadi anda memerlukan yis kering yang lebih aktif apabila menggantikan:
- 1 bungkus yis kering aktif = kira-kira 2 1/4 sudu teh = 1/4 auns = 7 gram
Untuk menggunakan yis kering aktif bukan yis segera (mesin roti) dalam resipi, kalikan jumlah yis sebanyak 1.25.
- 1 sudu teh instan (mesin roti) yis = 1 1/4 sudu teh yis kering aktif 1 sudu teh yis kering aktif = 3/4 sudu teh instant yeast pakej yis segera (2 1/4 sudu teh atau 7 gram) = 1 1/4 pakej aktif yis kering (2 4/5 sudu teh atau hampir 9 gram).
Cara Menggantikan Ragi Segera untuk Yis Kering yang Aktif
Yis instan, juga dikenali sebagai kenaikan cepat, kenaikan pesat, kenaikan cepat dan / atau yis mesin roti, adalah klon yis dengan sifat yang sedikit berbeza daripada yis kering yang aktif lama. Ia menyerap air sedikit lebih cepat supaya sel-sel yis kecil boleh mendapatkan jentera mereka dengan cepat, meningkatkan kenaikan roti. Yis kering juga dibuat menjadi zarah yang lebih halus, sekali lagi mempercepat rehidrasi.
Yis instan biasanya lebih mahal dan boleh terus ditambah kepada bahan-bahan kering tanpa memulihkan atau mengeluarkan terlebih dahulu. Kerana bahan-bahan kering menyerap beberapa haba dari air suam, anda boleh menggunakan air yang agak panas, 120 hingga 130 F, untuk membuat adunan anda kecuali resipi memerlukan air sejuk (kenaikan lambat). Anda boleh memilih untuk membuktikan yis ini jika sudah tua atau melepasi tarikh tamat tempohnya. Gunakan beberapa cecair untuk resipi untuk melakukan ini.
- Berapakah jumlah yis kering yang aktif dalam resipi dengan 0.75 untuk mengetahui berapa banyak yis segera yang perlu anda gunakan.1 bungkus yis kering aktif (2 1/4 sudu teh) = 1 2/3 sudu teh segera yeast1 sudu teh yis kering aktif = 3 / 4 sudu teh ais segera
Cara menggantikan Ragi Kering untuk Ragi Segar
Ragi segar, juga dikenali sebagai yis kek (kerana ia ditekan menjadi kek atau blok) atau yis dimampatkan, adalah produk yang indah. Ia meningkatkan barangan yang dibakar dengan aroma halus, aroma berbunga yang yis kering tidak. Ia mungkin bertindak balas sedikit lebih cepat daripada yis kering aktif, tetapi perbezaannya adalah minimum. Selain itu, yis berfungsi dengan cara yang sama, sama ada segar atau kering.
Ragi segar telah ditanam dalam sup nutrien, sup kemudian disingkirkan oleh sentrifugasi, dan ragi dibungkus dengan sangat ketat ke dalam kotak kecil. Ia mempunyai jangka hayat pendek beberapa minggu, berbanding bulan atau bahkan tahun (dalam peti sejuk) untuk yis kering. Yis segar lebih mahal daripada yis kering dan tidak tersedia di banyak kawasan di Amerika Syarikat Ia sering digunakan dalam roti.
Di Jerman, ragi segar datang dalam bungkusan 40 gram (kira-kira 1.5 auns), cukup untuk membuat 500 gram (1.1 paun) kenaikan tepung putih dalam masa satu jam. Di Amerika Syarikat, pakej 0.6 dan 2 ounce dijual di bahagian yang disejukkan, biasanya berhampiran susu dan mentega.
Kerana yis segar mempunyai kelembapan di dalamnya, anda harus menggunakan 3 kali ragi segar dalam berat badan untuk peningkatan ragi yis instan dan 2.5 kali jumlah yis kering aktif.
- 7 gram yis segera = 1/4 auns yis segera = 2 1/4 sudu teh instan segera = 21 gram yis segar atau 1 1/4 blok (saiz 0.6 ounce) atau kira-kira 1/2 blok (saiz 2 sudu) ragi segar.1 sudu teh yis segera (3 gram) = 1/2 blok (saiz 0.6 oz) ragi segar.7 gram yis kering aktif = 2 1/4 sudu teh yis kering aktif = 17.5 gram yis segar = 1 blok (saiz 0.6 ounce) atau 1/3 blok (saiz 2 ounce) yis segar.1 sendok teh yis kering aktif = 1/3 blok (saiz 0.6-ons) yis segar.
Buktikan yis segar dengan meruntuhkannya ke dalam air suam (110 F) dengan secubit gula. Kacau untuk dibubarkan. Tunggu 10 minit dan semak bangunan buih.
Untuk menggunakan yis segar dalam resipi, anda boleh membuat sumur di tengah bahan kering, merosakkan ragi segar ke tengah, tutup dengan cecair panas dan kacau sedikit bahan kering ke dalam cecair. Tunggu sehingga bentuk buih, kemudian teruskan pencampuran.
Anda juga boleh membubarkan ragi segar dalam sedikit cecair anda dan menambahnya ke dalam mangkuk dengan seluruh cecair. Teruskan seperti biasa dengan menguli dan pemeriksaan. Sentiasa melembutkan atau larut ragi segar dalam cecair sebelum mencampurkan, atau ia tidak akan mengedarkan secara sama rata sepanjang doh.
Semua Baker Perlu Tahu Tentang Yis
