Elaine Lemm
-
Sediakan bahan-bahan
Elaine Lemm
Kumpulkan bahan-bahan dan mangkuk parve.
Untuk Doh
- 5 paun / 2.25 kg serbuk putih tepung putih semua2 cawan2 sudu besar garam 4 sudu makan segera yeast1 cup canola oil2 hingga 3 cawan air
-
Mengoyak tepung
Elaine Lemm
Dalam mangkuk besar mencampurkan tepung putih serba guna. Undang-undang Pemakanan Yahudi menghendaki supaya pepijat dikeluarkan dari makanan untuk menjadi halal. Di Israel, tepung itu perlu ditapis untuk menjadi halal. Di negara lain, yang terbaik adalah meminta rabbi tempatan jika tepung perlu diayak. Selain membuat halal terigu, menyaring juga menyalakan tepung.
-
Tambah gula dan garam
Elaine Lemm
Masukkan bahan kering kepada tepung. Untuk roti challah yang lebih manis, gunakan lebih banyak gula.
-
Tambah yis
Elaine Lemm
Tambah yis kering. Lebih mudah untuk menggunakan yis kering, tetapi jika anda lebih suka bekerja dengan yis segar, maka anda perlu 100 g (sebaik-baiknya dalam bentuk kubus) untuk resipi ini. Untuk ragi segar, kacau bersama 1 cawan air paip dengan 1/2 cawan air mendidih. Tambah 2 gula sudu, diikuti dengan yis. Tutup dan tunggu 10 minit. Ragi harus buih. Jika yis tidak gelembung, maka anda perlu mencuba semula dengan yis lain. Akhirnya, tambah ragi kepada bahan-bahan kering dan kacau.
-
Tambah Minyak dan Air
Elaine Lemm
Tambah minyak, diikuti dengan air, laraskan jumlah yang diperlukan dan campurkan. Apabila doh licin, lembut, dan fleksibel, anda telah menambahkan air yang mencukupi. Jika adunan itu melekit, maka anda telah menambahkan terlalu banyak air dan anda perlu menambah tepung.
-
Knead the Dough
Elaine Lemm
Walaupun anda boleh menggunakan pengadun berdiri dengan cangkul doh untuk mencampur doh, anda juga boleh menggunakan tangan anda. Apabila menguli dengan tangan, Tamar Ansh, pengarang A Taste of Challah, mencadangkan menggores tangan dengan minyak. Ansh berkata tidak menggunakan tepung, kerana itu akan mengeringkan adunan.
Pada ketika ini, memberkati, memisahkan, dan membuang sepotong kecil adunan untuk mengenang hadiah karunia yang diberikan kepada imam Yahudi (Kohen) pada zaman dahulu. -
Benarkan Dough to Rise
Elaine Lemm
Tutup doh dalam mangkuk dengan tuala, dan biarkan naik selama 10 minit. Kukuk doh dalam mangkuk selama beberapa minit. Tutup doh dalam mangkuk sekali lagi dan biarkan naik selama 10 minit lagi.
Knead lagi ringan, kembalikan doh ke dalam mangkuk, tutup dengan balutan plastik, dan biarkan naik selama sejam atau sehingga sekurang-kurangnya dua kali ganda dalam saiz.
Dengan tangan ringan lancar dalam minyak, pukulan doh. Melepaskan pelepasan gas yang terperangkap dan membolehkan peningkatan yang ideal dari roti yang berbentuk. Kukuk dan pukulan selama beberapa minit lagi. -
Bentuk Ke Tiga Strands
Elaine Lemm
Untuk roti hamah yang berbentuk baik, gulunglah setiap helai yang digunakan untuk mengikat. Pertama, putuskan bahagian adunan. Roll it out dengan pin rolling. Kemudian, gulung ke log panjang. Tutup dengan balutan plastik dan biarkan ia naik selama 5 minit. Sebelum menggunakan helai di kancing, perlahan-lahan melancarkan setiap helai sekali lagi, membuat setiap satu lebih lama lagi.
Lembaran kue garis, dulang pembakar, atau kuali roti dengan kertas kertas. Letakkan challah berbentuk di atas kertas.
-
Mulakan Braid
Elaine Lemm
Gunakan helai untuk mengasah roti challah. Sekiranya gulung dipilih, anda boleh mengambil satu helai dan mengikatnya dalam simpulan. Cucilah ketiga helai bersama-sama, kemudian masukkan seluar di bawah roti.
-
Benci Challah
Elaine Lemm
Kencangkan tiga helai bersama dan pada akhir, jepit bersama-sama dan tuck di bawahnya.
-
Berus Dengan Cuci Telur
Elaine Lemm
Berus gigi dengan perlahan di bahagian atas roti dengan kuning telur dicampur dengan setitik air.
-
Bakar Challah
Elaine Lemm
Panaskan ketuhar ke 375 F / 190 C.
Bakar challah selama 10 hingga 20 minit, atau sampai challah mula berubah menjadi coklat. Kemudian, pasangkan ketuhar ke 350 F / 180 C. Teruskan membakar selama 10 hingga 20 minit lagi, atau sampai bahagian bawah challah dicat. Waktu penaik bergantung kepada saiz roti. Challahs besar secara amnya memerlukan masa 30 hingga 30 minit, sementara challah atau gulung yang lebih kecil memerlukan hanya sekitar 20 minit. Apabila selesai, bahagian bawah challah harus tegas dan coklat.
