LauriPatterson / Getty Images
Braising bermaksud memasak sesuatu dalam jumlah kecil cecair. Kebiasaannya keberanian melibatkan pemotongan daging yang besar (seperti bulat bawah panggang aka bonggol), tetapi kaki ayam, domba shanks, dan oxtails juga berkepala. Pada asasnya, apa-apa yang akan mendapat manfaat daripada memasak yang lama, perlahan boleh mendapat manfaat daripada berani. Oleh itu, pemotongan daging dengan banyak tisu penghubung yang sukar yang akan pecah dan menjadi lembut, gelatin dan daging yang tidak terjejas yang jatuh dari tulang cukup banyak dibuat untuk bertenaga. Pemotongan ini cenderung lebih murah dan kurang popular daripada luka seperti dada ayam, daging lembu tenderloin, daging babi atau daging kambing yang dapat dipanggang dengan cepat atau panggang, tetapi mereka juga cenderung lebih beraroma.
-
Brown the Daging
Foodcollection / Getty Images
Dalam periuk atau pan yang berat di atas api yang sederhana tinggi, masak daging dengan sedikit minyak, mentega, atau lemak babi sehingga daging tersebut dicat dengan baik. Letakkan daging di dalam kuali dan masak, tanpa bergerak, sehingga daging itu ditenun dan dibebaskan dengan sendirinya dari kuali. Balik dan ulangi mana-mana dan semua baki yang tinggal.
-
Deglaze the Pot
Magnus Bengtsson / Getty Images
Keluarkan daging dari periuk. Tambah sedikit wain, bir, atau air dengan beberapa cuka atau jus lemon ke dalam periuk. Asid akan membantu melepaskan bit-bit cincin yang berpaut ke periuk. Mengikis apa-apa bit cetek yang membuktikan degil dalam menghadapi rawatan asid; mereka adalah sumber rasa yang hebat.
-
Tambah bumbu
The Spruce / annick vanderschelden photography / Getty Images
Aromatik (bawang putih, bawang), sayur-sayuran, herba, dan rempah-rempah akan menambah rasa dan badan ke hidangan akhir. Kembalikan daging ke dalam periuk.
-
Tuangkan Dalam Cecair
jxfzsy / Getty Images
Masukkan stok, wain, bir dan / atau air yang mencukupi untuk sebahagiannya menenggelamkan daging - kira-kira 1/3 hingga 1/2 daging harus berada di bawah cecair. Ini bertentangan dengan stewing di mana daging (biasanya kepingan kecil) benar-benar diliputi oleh cecair untuk memasak masa yang panjang dan perlahan.
-
Semalaman Ia, Jika Anda Boleh
Westend61 / Getty Images
Seperti stew, braises cenderung lebih baik jika dibiarkan sejuk dan kemudian dipanaskan semula - duduk di sekeliling dan menunggu membolehkan perisa mengenali satu sama lain dan menggabungkan ke dalam satu keseluruhan yang sempurna.
-
Tutup dan Masak
JoeGough / Getty Images
Tutup periuk dan renehkan sehingga daging menjadi lembut. Brais boleh direbus di atas dapur atau dimasukkan ke dalam ketuhar 350 hingga 375 F.
