James dan James / Getty Images
Resipi muffin polos asas dan resipi roti cepat boleh dipertukarkan. Maksudnya, sejauh bahan-bahan itu pergi. Pemboleh ubah utama yang memerlukan sedikit tweaking adalah masa dan suhu memasak. Itu, dan anda perlu pastikan anda mempunyai kuali atau muffin.
Ini bermakna bahawa jika anda mempunyai resipi muffin kegemaran yang anda suka untuk menukar menjadi roti cepat (atau sebaliknya), anda boleh. Roti cepat berharga anda boleh menjadi muffin dalam masa kurang dari separuh masa yang diperlukan untuk membuat roti cepat.
Kepatuhan dalam Roti Pantas
Berbanding roti ragi, roti cepat sangat cepat. Itu kerana roti cepat dibuat dengan serbuk penaik, agen peleburan kimia yang bertindak cepat yang menghasilkan gas berkarbonat apabila digabungkan dengan cecair, yang mana menyebabkan adonan itu menjadi gelembung dan naik. Sebaik sahaja anda menggabungkan bahan-bahan cecair dan kering, anda ingin mendapatkan adunan ke dalam periuk dan dalam oven dengan cepat, atau gas akan mengeluarkannya sebelum panas oven mempunyai peluang untuk menetapkan gluten dalam tepung.
Buah roti adalah roti cepat cepat yang kurang cepat kerana roti lebih lama dibakar. Sebaliknya, mengisi 12 cawan muffin jauh lebih membosankan daripada hanya menuang semua adunan ke dalam kuali. Belum lagi fakta bahawa hampir mustahil untuk menyekat jumlah adunan yang tepat ke dalam setiap cawan muffin tanpa menumpuk adunan di seluruh tempat, terutamanya di tepi kuali di mana ia akan membakar dan asap jika anda tidak menghapusnya terlebih dahulu. Dan ingatlah, anda perlu tergesa-gesa supaya serbuk penaik tidak meletupkan dirinya terlebih dahulu.
18 Roti Cepat Cepat untuk Menggoda Tastebud AndaJangan terburu-buru
Walaupun kedengarannya seperti anda perlu bimbang tentang bergegas, fikirkan adunan pancake semenjak sebentar. Rahsia untuk membuat pancake (roti runnier, cepat) adalah membiarkan adunan berehat selama 15 hingga 20 minit sebelum memasak. Walaupun, anda sepatutnya tergesa-gesa, alasan untuk berehat adunan pancake adalah bahawa anda tidak mahu mencampur adunan sehingga setiap benjolan terakhir hilang kerana berbuat demikian akan terlalu banyak kerja gluten dan membuat pancake anda kenyal. Menghidupkan adonan membolehkan gumpalan tepung kering dibubarkan dengan sendirinya.
Overmixing juga merupakan penyebab muffin dan roti cepat. Dan apabila anda menganggap bahawa adunan mangkuk ke dalam cawan muffin memerlukan menyeret sudu melalui adonan, yang tidak berbeza daripada kacau, anda boleh faham mengapa ia sangat penting untuk menggunakan sebilangan mungkin sebatan apabila anda mencampur bahan.
Bagaimana pula dengan kehilangan gas yang dibuang masa apabila menyusun masa? Serbuk serbuk yang dibeli oleh kedai hampir selalu "bertindak berganda, " yang bermaksud bahawa ia mengeluarkan pecah gas awal apabila ia digabungkan dengan cecair, dan kemudian letupan kedua yang dicetuskan oleh haba.
Oleh itu, adalah benar bahawa sejumlah gas berkarbonat akan dibelanjakan apabila bahan-bahan basah dan kering datang bersama-sama, resting adonan tidak menjejaskan letupan gas kedua yang berlaku di dalam ketuhar. Satu-satunya kaveat di sini adalah bahawa jika anda sepatutnya membuat serbuk penaik sendiri, jenis buatan sendiri tidak akan bertindak berganda. Ia akan menghasilkan semua gas sebaik sahaja anda menggabungkan bahan-bahan tersebut.
Perkara penting di sini ialah jika 15 hingga 20 minit berehat tidak akan merosakkan adunan pancake anda, anda pastinya mampu mengambil masa anda menyekat adunan ke dalam cawan muffin anda. Menghirup panik adalah menyekat.
Mengisi Pans anda
Terdapat seni halus untuk mengisi periuk muffin dan roti. Rahsia besar: isi cawan muffin atau kuali sekitar 3/4 cara penuh. Secara umumnya, teknik ini akan berfungsi untuk resipi di mana terdapat kira-kira 260 gram tepung atau lebih kurang 2 cawan.
Simpan sendiri beberapa masa dan minyak siku dengan menggunakan lapisan muffin kertas. Dan, anda mungkin mahu memasangkan kuali anda dengan kertas kertas. Kehidupan terlalu pendek untuk membuang masa yang berharga dan mengoyak roti cepat atau muffin dari kuali (belum lagi makan hasil yang hancur).
Menukar Dari Muffin ke Roti Pantas
Perbezaan utama antara muffin dan roti cepat ialah mufin mengambil masa yang kurang untuk memasak. Jadi jika anda menukar muffin ke dalam roti, periksa suhu resepi muffin anda. Jika ia memerlukan 375 F, anda akan mahu menurunkannya kepada 350 F.
Dan anda akan mahu meningkatkan masa memasak sekurang-kurangnya 45 minit, mungkin lebih lama, bergantung kepada faktor termasuk adunan adunan termasuk bahan-bahan basah seperti blueberries, seberapa tepat suhu ketuhar anda, saiz kuali anda, dan warna apa pun.
Mereka utama di sini adalah untuk menguji derma dengan memasukkan tusuk gigi ke tengah-tengah roti. Jika ia keluar bersih, ia dilakukan.
The Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Menukar Dari Roti Pantas ke Muffin
Tidak mengejutkan, menukar cara lain akan melibatkan peningkatan suhu, dan mengurangkan masa memasak. Sekiranya resipi roti cepat anda bakar pada 350 F selama 60 minit, cuba menyentuh sehingga 375 selama 30 minit, atau bahkan 400 F selama 20 minit. Sekali lagi, gunakan ujian gigi pada sekitar 15 hingga 20 minit, dan perhatikan mufin. Apabila mufin mula mencari coklat keemasan di atas, anda pastinya akan memeriksa mereka dengan tusuk gigi.
Muffin sempurna dan Roti Pantas
