freeskyline / iStock / Getty Images Plus
Hams negara adalah hams tradisional yang bermula pada hari-hari sebelum penyejukan. Hams sembuh ini direndam dalam air garam air asin dan merokok untuk memelihara mereka. Proses hari ini mungkin berbeza-beza, tetapi pada dasarnya ham ini asin dan kering. Kini, ini mungkin terdengar seperti perkara yang buruk tetapi sebenarnya tidak. Suatu negara ham, yang disediakan dengan sempurna adalah hidangan yang lazat.
Proses Pemilihan
Apabila memilih negara ham langkah pertama adalah memastikan ia sebenarnya, ham negara. Terdapat pelbagai jenis ham di pasaran dan banyak potongan ham seperti yang dihasilkan oleh pengeluar untuk dihilangkan sebagai ham. Negara ham lazimnya tergantung di dalam beg kain. Untuk mengikuti proses ini, jangan gunakan apa yang disebut sebagai 'City Ham'.
Apabila anda membuka ham negara anda, anda mungkin tidak suka apa yang anda dapati. Hab negara kelihatan kering dan boleh dibentuk dalam acuan. Duduk di sekeliling, menyembuhkan selama beberapa bulan menyebabkan penampilan berjerawat ini. Jangan bimbang, selagi acuan hanya di permukaan, hams itu baik-baik saja. Cuma mengikis acuan dan anda berada dalam perniagaan.
Menyediakan Country Ham
Langkah pertama untuk menyediakan ham negara adalah menghilangkan garam berlebihan. Hams negara adalah garam yang dipelihara, yang bermaksud bahawa mereka dikeringkan dalam garam. Ini menjadikan mereka terlalu asin untuk digunakan. Untuk mengeluarkan garam, anda perlu merendam daging ham. Pertimbangkan ini pengereman terbalik. Dengan merendam hos garam dalam air, garam diambil dari daging sambil menambah kelembapan.
Ada yang mengatakan bahawa ia perlu merendam ham negara selama kira-kira 6 hingga 12 jam. Jika anda mempunyai ham kecil, sekitar 4 hingga 5 paun ini mungkin baik-baik saja tetapi ada yang suka merendam ham untuk waktu yang lama, kira-kira 2 hingga 3 hari. Anda mahu ham sejuk semasa proses perendaman, tetapi tidak sejuk seperti peti sejuk anda. Sejuk berfungsi dengan sempurna untuk ini kerana ia menyediakan ruang yang cukup dan mengekalkan suhu yang terkawal. Pastikan suhu sekitar 40 F untuk hasil yang terbaik. Jangan lupa suhu cukup rendah untuk mengekalkan pertumbuhan bakteria.
Sebagai perendaman menarik garam dari ham anda akan mahu menukar air kira-kira setiap 12 jam. Ini mendapat garam dari jalan dan membolehkan lebih banyak keluar. Apabila anda menukar air, anda juga harus membekalkan bilas secukupnya untuk mendapatkan apa-apa garam dari permukaan. Berendam akan memulihkan ham dan menjadikannya lebih banyak dimakan.
Memasak Ham
Apabila proses perendaman selesai, sudah tiba masanya untuk memasak ham negara. Walaupun ham sedia untuk dimakan, ia mungkin telah terdedah kepada bakteria semasa direndam dalam air, memasaknya pada ketika ini adalah penting. Masak daging ham pada suhu yang cukup rendah untuk mendapatkan suhu dalaman sehingga 160 F. Walaupun memanggangnya di dalam ketuhar adalah baik, walaupun, rasa tambahan dari perokok atau grill menjadikan ham lebih beraroma.
Anda mungkin menyedari bahawa proses ini memerlukan masa. Rancang untuk memulakan dengan ham negara anda tiga hari sebelum anda memerlukannya. Ya, agaknya satu projek tapi sepadan dengan usaha dan masa yang sebenarnya dibelanjakan untuknya tidak terlalu lama. Anda akan mempunyai banyak masa tambahan untuk menyediakan barangan lain untuk perayaan percutian anda.
