Masakan serantau Cina

Bebek Renyah / Flickr CC 2.0

Dalam perbincangan mengenai empat masakan serantau di China (Utara, Selatan, Timur, dan Barat), wilayah Szechuan, Yunnan, dan Hunan digabungkan untuk mewakili sekolah-sekolah masakan barat China. Benarlah bahawa masakan Hunan dan Szechuan mempunyai banyak persamaan-keduanya terkenal dengan memasak dan penghasilan beras mereka. Tetapi ada juga perbezaan yang signifikan.

Pengaruh Geografi di Masakan Hunan ( Tanah Beras dan Ikan )

Szechuan adalah kawasan bergunung gunung dengan tebing curam. Wilayah rantau yang paling subur terletak di luar ibu kota Chengdu, di lembah timur yang dikenali sebagai Basin Merah. Sebaliknya, Hunan adalah tanah bukit lembut, mampu menghasilkan banyak makanan. Bahagian timur laut Hunan jatuh di Dataran Yangtze Tengah, kawasan pertanian subur. Tasik kedua terbesar di China, Tasik Dongting, terletak di bahagian timur laut wilayah Hunan.

Persediaan Terperinci

Penyediaan rumit adalah ciri masakan Hunan. Orange Beef dibuat dengan mengamalkan daging lembu pada waktu malam, kemudian menggabungkannya lagi dengan campuran termasuk putih telur, wain, dan lada putih-adalah hidangan Hunan klasik. Begitu juga Bebek Renyah, dibuat dengan itik yang dipasak dengan lada, anise bintang, adas, dan rempah-rempah lain, kemudian dikukus dan akhirnya digoreng.

Persembahan Menarik

Pemasak Hunan menghabiskan lebih banyak masa pada penampilan hidangan daripada rakan-rakan Szechuan mereka. Walaupun hidangan Szechuan terkenal seperti MaPo Dofu dan Panggang Dua Kali Masak sangat berkhasiat, mereka tidak begitu "cantik" kerana beberapa hidangan yang terdapat dalam masakan serantau yang lain.

Masakan yang Panas daripada Masakan Szechuan

Kedua-dua masakan Hunan dan Szechuan menggunakan banyak chiles untuk membersihkan lelangit dan untuk menghadapi iklim lembap. (Makanan panas seperti lada cili merah kering dan menyejukkan badan, menjadikannya lebih mudah untuk mengendalikan haba dan kelembapan). Walau bagaimanapun, sementara resipi Szechuan sering memanggil paste kacang chili, hidangan Hunan biasanya dibuat dengan lada cabai segar, termasuk benih dan membran yang mengandungi kebanyakan haba.

Makanan ruji

Lada cili, bawang merah, dan bawang putih adalah makanan ruji. Beras adalah bijirin pokok-Hunan menghasilkan beras dalam kuantiti yang lebih tinggi daripada mana-mana wilayah lain di China. Hidangan unggas dan daging juga popular-Hunan merupakan pembekal terbesar China daging lembu, daging babi, dan daging kambing. Tasik Hunan menyediakan banyak ikan dan kerang serta makanan yang lebih eksotik seperti kura-kura. "Manis dan masam, " "panas dan masam" dan "panas dan pedas" adalah gabungan rasa yang lazat di masakan Hunan.

Apabila ia datang kepada daging yang diisap dan dipelihara, memasak Hunan memaparkan pengaruh kedua-dua jiran baratnya. Resipi yang memaparkan daging salai boleh didapati di kedua-dua masakan Hunan dan Szechuan dan produk daging babi yang diawetkan yang telah menjadikan Yunnan terkenal juga terdapat di sini.