Ruben Magos / Getty Images
Kecuali anda gila tentang stik, anda mungkin tidak tahu cara memasak semua jenis yang berbeza dengan sempurna. Tidak kira siapa anda memasak untuk mengesankan, sama ada keluarga, tarikh, atau diri anda, panduan ini akan menjadi bantuan tak terhingga kepada anda. Ketahui tentang pelbagai stik daging lembu dan bagaimana memasaknya, dari sirloin hingga stik hanger.
-
Hanger Steak
Brandon Rosenblum / Getty Images
Stik hanger dipotong dari otot gantung yang menyokong diafragma lembu daging lembu dan tidak disambungkan ke tulang apa pun (oleh itu nama panggilannya "lembut menggantung"). Sama seperti penampilan dan tekstur untuk mengetuk steak, stik gantung juga perlu diasinkan, kemudian dimasak dengan cepat-paling sering di grill atau barbeku-dan dihiris tipis terhadap bijirin. Steak hanger sangat beraroma dan baru-baru ini dihargai oleh restoran, yang menjadikannya hampir mustahil untuk dicari di sebuah pasar raya. Sebaik sahaja dikenali sebagai "pilihan penjual daging, " kerana tukang daging menyimpannya untuk diri mereka sendiri, stik gantung boleh diminta pada kebanyakan penjual daging.
-
Broil London
4kodiak / Getty Images
Walaupun London Broil dilabel dan dijual sebagai potongan daging sapi di pasar raya, sebenarnya ia adalah kaedah memasak yang digunakan untuk steak flank. Menambah kekeliruan ialah penjual pasar raya juga menjual stik bulat atas atau panggang sebagai London Broil. Kerana tekstur berserat, berserabut, steak flank yang digunakan untuk London Broil diasinkan selama beberapa jam dan kemudian masak atau dibakar ke jarang atau jarang-jarang dan dihiris terhadap gandum. Walaupun namanya, kaedah untuk memasak steak flank tidak, sebenarnya, berasal dari London tetapi di Amerika Utara.
-
Steak Minit (Atau Cube Steak)
3sbworld / Getty Images
Stik minit (juga dipanggil stik kiub) adalah potongan nipis dari pusingan atau sirloin yang telah dibekalkan dengan menumbuk atau mencetak gol. Minum stik biasanya dimasak dengan cepat dan sering digunakan untuk steak goreng ayam dan stik Swiss.
-
Porterhouse
Sabrina S. Baksh
Rumah porter itu adalah potongan tulang dalam stik dari belakang belahan pendek lembu daging lembu. Pemotongan tulang berbentuk T dari bahagian bisikan tulang belakang kedua pinggang atas (steak strip) dan tenderloin (filet mignon). Rumah porter ini mempunyai bahagian yang lebih besar dari tenderloin-sekurang-kurangnya 1 1/4 inci tebal seperti yang ditakrifkan oleh USDA-daripada stik T-tulang yang dipotong sama dan boleh menimbang antara 2 dan 2 1/2 paun. Asal-usul nama dan pemotongannya adalah sangat perdebatan; Walau bagaimanapun, Oxford English Dictionary menyokong hujah bahawa ia mula-mula dilayani oleh pemilik rumah porter (ale) Manhattan abad ke-19. Rumah porter memerlukan sedikit perasa dan paling sesuai menikmati panggang, masak, atau pan pan.
-
Rib Rib
istetiana / Getty Images
Steak rusuk adalah potongan tulang dari panggang rusuk. Stik rusuk dikenali di Perancis sebagai entrecote (diterjemahkan kepada "antara tulang rusuk") dan merupakan bahan api bistro gaya. Panggang dan pan-searing adalah kaedah yang paling biasa memasak steak rib atau entrecote .
-
Tulang rusuk mata
istetiana / Getty Images
Mata rusuk (juga dikenali sebagai stik Delmonico atau Spencer) adalah potongan tanpa tulang dari pusat rusuk lembu daging lembu. Stik adalah marbled dengan lemak dan adalah salah satu pemotongan juiciest. Mata rusuk mempunyai tekstur yang lebih banyak (iaitu, bukan seperti yang lembut) daripada tenderloin, tetapi peminat steak suka sedikit kesunyian kerana daging lembu itu sangat berperisa. Seperti stik yang banyak marmer, rusuk mata hanya memerlukan perasa garam dan lada yang liberal, walaupun rempah kering herba dan rempah juga popular. Mata rusuk sebaiknya dimasak dengan cepat di atas api kering yang tinggi dan sederhana.
-
Sirloin
mphillips007 / Getty Images
Sirloin terletak di antara pinggang pendek dan pusingan (belakang) daging lembu atau lembu sapi dan dipotong menjadi pelbagai stik.
- Sirloin bawah terletak tepat di atas sayap belakang dan bujur dan kurang dipotong. Sirloin bawah mempunyai rasa yang baik, tetapi jauh lebih lembut daripada sirloin teratas di atasnya. Secara amnya, stik yang dilabel dan dijual sebagai "sirloin" di pasar raya adalah sirloin bawah. Sirloin atas terletak di bawah tenderloin, dan ia juga mempunyai rasa yang kuat, tetapi stik boneless yang dipotong dari sirloin teratas mempunyai tekstur dan manfaat yang kenyal dari marinades. Sirloin teratas adalah lebih murah daripada tulang rusuk dan stik yang popular untuk memanggang.
