bhofack2 / Getty
Atas sebab keselamatan, menyimpan ayam yang belum dimasak di dalam peti sejuk adalah idea yang baik. Ayam beku melambatkan kitaran pembiakan bakteria berbahaya seperti salmonella (walaupun ia tidak membunuh mereka), dan membantu memastikan makan malam anda selamat.
Sebaliknya, pembekuan ayam anda secara amnya bermakna harus mencairkannya, dan anda perlu melakukannya dengan betul, atau risiko membiarkan bakteria salmonella berleluasa.
Pilihan lain ialah memasak ayam dari beku. Ya, mungkin! Cabaran terbesar adalah memastikan ia dimasak sepanjang jalan. Selain fakta bahawa ayam yang kurang masak boleh menjadi bahaya keselamatan yang membawa kepada keracunan makanan, ia juga tidak menyeronokkan untuk dimakan.
Sesungguhnya, ayam beku boleh dikatakan selamat untuk dikendalikan daripada ayam segar atau dicairkan, kerana ia tidak akan menenggelamkan jus salmonella di seluruh anda atau kaunter dapur anda.
Di bawah ini kita terangkan dua kaedah yang kami cadangkan untuk memasak ayam beku: mendidih dan dalam ketuhar.
Lupakan Slow-Cooker
Tapi mari kita dapatkan satu perkara sebelum kita pergi lagi. Pakar keselamatan makanan di Jabatan Pertanian AS menasihatkan supaya tidak memasak ayam beku dalam periuk perlahan.
Sebabnya: Pemasak lambat direka untuk memasak pada suhu yang rendah, dan periuk perlahan mungkin tidak cukup panas untuk memanaskan ayam beku hingga 165 F, yang merupakan suhu minimum untuk ayam untuk memasak sepenuhnya, serta untuk memusnahkan mana-mana bakteria berbahaya. Itu, atau mungkin mengambil masa yang lama untuk mencapai 165 F, memberi bakteria peluang untuk membiak.
Selain itu, USDA tidak membezakan antara periuk perlahan, periuk tua, pertengahan umur, atau sebutan lain, termasuk apa yang dipanggil "memasak panas" periuk perlahan atau apa yang ada pada anda. Pemasak perlahan adalah periuk perlahan, dan dari sudut keselamatan makanan, tiada satupun dari mereka yang sesuai untuk memasak ayam beku.
Kaedah mana yang baik?
Walau bagaimanapun, selamat memasak ayam beku di dalam ketuhar atau dapur. Ini termasuk ayam-ayam dan juga mana-mana bahagian yang lebih kecil daripadanya-tulang tanpa tulang atau tulang.
Dan dengan dapur, kita bermaksud merenung. Menambah item beku ke dalam kuali lemak panas adalah perkara yang berbahaya untuk dilakukan, kerana air akan membuat minyak panas meludah pada anda dan boleh menyebabkan luka bakar, atau masalah yang lebih serius. Oleh itu jangan cuba menyalakan dada ayam beku.
Memasak ayam beku, sebaliknya, bukanlah kaedah yang baik kerana suhu tinggi panggangan akan menyebabkan luar ayam dibakar pada masa pedalaman beku mana-mana berhampiran dimasak.
Benarkan 50 Percent Masa Memasak Tambahan
Jadi apa yang akan pergi? Pada dasarnya, mendidih dan memanggang (atau membakar). Garis panduan umum yang anda perlu ketahui adalah bahawa ia akan mengambil masa kira-kira 50 peratus lebih lama daripada jika anda bermula dengan ayam yang sepenuhnya dicairkan.
Oleh itu, jika ayam 5-pound biasanya mengambil 1 1/2 jam untuk memanggang, satu beku akan mengambil masa sekurang-kurangnya 2 jam dan 15 minit.
Bagaimanapun, kerana masa memasak yang dilanjutkan, bukanlah idea yang buruk untuk memasaknya pada suhu yang sedikit lebih rendah, jadi jika resipi memerlukan oven 400 F, masaklah pada 375 F sebaliknya. Jika anda melakukan ini, anda mungkin melihat dua kali masa memasak berbanding 1 1/2 kali.
Tetapi jangan pergi lebih rendah dari 350 F.
Simmering Chicken Frozen
Anda juga boleh memasak dada ayam tanpa beku dengan merenung mereka di dalam sos jarred atau buatan sendiri kegemaran anda. Sekali lagi, biarkan 50 peratus masa memasak tambahan. Untuk dada ayam tanpa beku, tutup dan reneh selama kira-kira 30 minit, tetapi semak derma sama ada dengan termometer baca segera atau dengan mengiris (tidak perlu merah jambu).
Untuk paha ayam tulang beku, tongkat drum atau bahagian kaki keseluruhan, merancang untuk mendidih selama kira-kira 90 minit. Keuntungan dengan seksyen daging gelap adalah apabila daging jatuh dari tulang, ia dilakukan.
Memasak dada ayam beku di dalam ketuhar
Untuk teknik ini, jika anda menyediakan beberapa payudara beku, mereka mesti berasingan, tidak beku bersama-sama dalam satu papak.
- Panaskan ketuhar ke 350 F. Susunkan dada dalam satu lapisan pada kuali lembar. Hancurkan payudara dengan minyak zaitun, mustard, yogurt atau mentega cair, dan musim dengan garam Kosher dan lada hitam tanah baru. Pilihan: atas dengan campuran serbuk roti yang berpengalaman dan parmesan. Belah selama 30 hingga 45 minit atau sehingga suhu dalamannya mencapai 165 F.
Memasak Ayam Segar Beku
Teknik ini akan berfungsi untuk ayam beku keseluruhan (4 kg).
- Panaskan ketuhar hingga 350 ° F. Letakkan bahagian dada ayam ke atas dalam periuk panggang dengan rak. JIKA ANDA BOLEH: Keluarkan beg giblet, dan benda rongga dengan lemon yang dihiris, herba segar, sayuran aromatik, dan lain-lain. Jika burung terlalu beku, lakukan ini kemudian. Bawalah burung dengan minyak zaitun, dan musim dengan garam Kosher dan lada hitam segar. Panggang ditemui selama 90 minit. Anda harus dapat, selepas kira-kira 1 jam, untuk mengeluarkan giblet dan menambah ramuan dan aromatik anda (tetapi jangan berulang kali membuka oven untuk memeriksa). Menambah suhu ketuhar hingga 450 F dan masak lagi 15 hingga 30 minit, atau sehingga Kulit dicat dan suhu di bahagian paling dalam paha mencatat sekurang-kurangnya 165 F pada termometer yang segera dibaca (walaupun 175 F pada paha lebih baik). Hancurkan burung selama 15 hingga 20 minit, kemudian mengukir dan berkhidmat.
