Marco Brivio / Pilihan Jurugambar RF / Getty Images
Peluang jika anda makan kepiting di mana sahaja di Barat, ia adalah kepiting Dungeness. Ini adalah ketam paling lazim di Pasifik Barat dan merupakan antara yang paling tasti. Dungeness daging membandingkan dengan kepelbagaian kepiting biru Timur yang terkenal.
Alasan lain yang kita sukai ialah Dungeness adalah bahawa anda mendapatkan lebih banyak daging setiap kepiting-dan bukan hanya kerana mereka jauh lebih besar, dengan purata hampir dua pon. Anda biasanya akan mendapat kira-kira 25 peratus berat ketam dalam daging tulen, yang mungkin tidak terdengar seperti banyak, tetapi di dunia ketam.
Terdapat tiga cara biasa untuk membeli ketam Dungeness: Hidup, dimasak keseluruhan atau sebagai daging yang dipilih.
Ketam hidup
Kepiting hidup adalah kegemaran kami kerana anda tahu mereka segar. Mereka juga jauh lebih serba boleh daripada ketam pra-masak kerana banyak resipi ketam Asia dan Mediterranean memanggil kepiting yang tidak matang. Anda tidak boleh melakukannya dengan kepiting yang telah dimasak sebelum ini.
Memilih kepiting Dungeness hidup mudah-cari yang meriah! Ketam tidak kelihatan dan sedih perlu ditinggalkan bersendirian. Anda tidak mahu membeli yang baik, baik, ketam. Untuk Easterners, dinasihatkan bahawa Dungeness jauh kurang berani daripada ketam biru, yang merupakan haiwan paling bermakna hidup.
Untuk memasak kepiting yang meriah itu, melaluinya dalam periuk air masin mendidih selama 15 hingga 18 minit.
Ketam Masak Seluruh
Walau bagaimanapun, selalunya, anda akan diminta untuk membeli ketam yang dimasak secara keseluruhan. Ini baik-baik saja; kami membelinya setiap masa. Cari yang berat untuk saiznya, dan-ini penting - mempunyai kakinya tersusun di bawahnya . Ini adalah tanda ketam dimasak hidup-hidup. Ketam yang dimasak selepas mati mungkin buruk. Jangan beli Dungeness dengan kaki menggantung.
Anda boleh memanaskan semula Dungeness yang dimasak dalam air mendidih (atau di bawah broiler) selama 4 hingga 5 minit. Kami juga suka memilih daging dan membuat kuah dari cengkerang.
Mana-mana daging kepak yang dimasak tidak boleh dimasak semula. Pemanasan semula ya, tetapi itu bermakna hanya satu minit atau dua dalam sup, atau kacau goreng atau tumis. Tidak lama memasak!
Daging Ketam Dipilih
Cara terakhir anda akan biasa mencari ketam Dungeness adalah seperti memetik daging dalam tin atau balang. Ini selalunya sangat mahal-tetapi tidak semestinya. Ingat, anda akan mendapat 25 peratus berat daging ketam dalam daging, jadi lihat pada harga untuk ketam keseluruhan, kemudian lihat harga untuk daging tulen. Kadang-kadang itu satu perjanjian.
Rawat daging yang dipilih kerana daging yang anda pilih sendiri. Ia hebat untuk sup, crabcake, salad kepiting atau apa sahaja yang anda ingin buat.
Bagi anda yang ingin makan makanan laut yang mampan, kepiting Dungeness sesuai dengan rang undang-undang. Semua kumpulan pemantau menilai Dungeness sebagai "pilihan terbaik" kerana terdapat banyak dari mereka, dan mereka ditangkap dalam pasu, bukan oleh trawler.
