Sayuran Yucca duduk di atas kuali.
Rodrigo Ruiz Ciancia / Getty Images
Di Caribbean, sayuran akar tiub dipanggil peruntukan tanah atau viandas. Mereka dipanggil kerana sayur-sayuran sendiri dibungkus di tanah semasa pertumbuhan dan digali apabila dituai. Ini termasuk ubi, akar, dan corms (batang tebal yang tumbuh di bawah tanah). Ada yang berasal dari Karibia sementara yang lain telah pergi ke pulau-pulau dari Afrika, Oceana, atau Asia.
Sayur-sayuran dan Buah-buahan Termasuk dalam Peruntukan Tanah
- Ubi kayu (yuca atau manioc): Ini adalah kanji utama utama di seluruh dunia, yang datang pada ketiga selepas beras dan jagung. Singkong kering adalah apa yang anda ketahui sebagai ubi kayu.Taro (akar dasheen): Taro adalah salah satu tumbuhan yang paling awal ditanam, dan lazimnya terdapat di kawasan tropika di seluruh dunia.Eddoes: Ini adalah sayuran akar tropika yang berkait rapat dengan dasheen (taro), tetapi biasanya lebih kecil.Malanga (tannia atau yautia): Tumbuhan ini berkaitan dengan Philodendron dan tumbuh di iklim tropika. Kentang manis (ubi berlabel di Amerika Syarikat): Kentang manis berasal dari keluarga Convolvulaceae (kemuliaan pagi) dan hanya jauh berkaitan dengan kentang. Mereka juga tidak berada dalam keluarga malam-malam, yang merupakan pertimbangan bagi mereka yang mengelakkan sayur-sayuran yang berkaitan dengan nightshade.Yams: Yams sejati adalah genus Dioscorea dan berasal dari Amerika serta Afrika dan Asia.
Kentang dan sukun, walaupun tidak ditanam di tanah sebagai juga dianggap sebagai peruntukan tanah kerana mereka sering dimasak dengan sayur-sayuran akar tubular.
Penggunaan Peruntukan Tanah
Peruntukan tanah dimakan setiap hari dalam pelbagai persiapan. Selalunya, peruntukan tanah direbus, dihiris dan dihidangkan dengan daging panggang atau rebus, ikan goreng atau ikan yang dimasak dalam sos atau dengan ikan garam sudu. Apabila berkhidmat dengan cara ini, peruntukan tanah sama ada sebagai karbohidrat utama makanan atau sebagai hidangan sampingan.
Peruntukan tanah telah lama dikaitkan dengan masakan dari Caribbean, disebabkan sebahagiannya pengaruh Afrika. Hidangan seperti foo-foo (peruntukan tanah yang ditumbuk, ditumbuk dan dimasukkan ke dalam bola dan dimakan dengan sup dan rebus ), mettagee atau minyak ke bawah (peruntukan tanah dimasak dalam santan) dan konkies (kukus labu dan puding ubi jalar) di Caribbean yang boleh mengesan asal-usul mereka ke Afrika.
Rebus dan Goreng
"Rebus dan goreng" adalah istilah yang digunakan untuk merujuk kepada cara yang popular untuk memasak peruntukan tanah, terutamanya oleh masyarakat Indo di Caribbean. Peruntukan tanah dikupas dan direbus dalam air masin, disiram dengan baik, dipotong menjadi kepingan besar dan kemudian tumis dengan banyak bawang, tomato, dan herba segar. Apabila dimasak dengan cara ini, peruntukan tanah dihidangkan sebagai hidangan dengan sendirinya dan boleh dimakan untuk sarapan, makan tengahari, atau makan malam. "Rebus dan goreng" juga boleh dihidangkan dengan daging panggang atau ikan garam.
Satu lagi cara yang mudah dan mudah di mana peruntukan tanah dimasak di Caribbean hanya dipanggang secara keseluruhan, seperti, dan dimakan dengan mentega. Fikirkan kentang panggang.
