Michael Marquand / Getty Images
Apabila kita makan makanan panas dan pedas yang dibuat dengan lada panas, luka bakar yang kita alami adalah dari capsaicin, sebatian aktif dalam lada panas yang bertanggungjawab untuk "panas". Capsaicin adalah perangsang bagi kebanyakan mamalia, termasuk manusia, menyebabkan sensasi terbakar dalam tisu yang bersentuhan dengannya. Kompaun ini mungkin merupakan kaedah perlindungan dan kelangsungan hidup untuk tumbuhan, kerana ia menghalang banyak haiwan dan kulat dari menikmati buahnya. Walaupun banyak lada mempunyai warna dan aroma yang cerah, capsaicin tulen adalah tidak berbau dan tidak berwarna dan sangat sukar untuk dielakkan semasa mengendalikan lada panas.
Risiko Tangan Jalapeño
Walaupun haba yang dihasilkan oleh capsaicin dalam lada panas sebenarnya menyeronokkan untuk banyak orang dalam makanan (secara semulajadi, tentu saja), ia tidak begitu menyenangkan apabila ia bersentuhan dengan kulit, mata, atau telinga ketika menyiapkan lada untuk memasak. Masak rumah terutamanya berisiko untuk "tangan jalapeño", atau kulit yang menyengat dan membakar kulit selepas ia bersentuhan dengan minyak kaya lada capsaicin apabila mengiris atau mencincang lada panas segar.
Kesan tangan "jalapeño" boleh bertahan selama berjam-jam kerana minyak yang mengandungi capsaicin tidak mudah dibersihkan. Tetapi risiko ini tidak boleh menjadi penghalang dari memasak dengan lada ini, anda hanya perlu bersedia.
Petua untuk Menghindari Tangan Jalapeño
- Sentiasa pakai sarung tangan! Kita tidak boleh menekankan ini cukup. Apabila kita mengatakan sarung tangan, kita tidak hanya bermaksud sarung tangan pembedahan lateks, tetapi sarung tangan getah yang lebih tebal kerana capsaicin dapat meresap melalui lateks tebal. Ya, anda boleh menggunakan kuning yang betul yang anda gunakan ketika membasuh pinggan, hanya gunakan pasangan baru yang baru yang anda tetapkan untuk prep lada panas. Jangan sentuh mata atau hidung anda sambil memotong lada panas - dengan atau tanpa sarung tangan. Tidak ada yang lebih tidak menyenangkan daripada yang dibutakan buat sementara oleh mata atau lubang hidung yang terbakar. Orang biasanya menyentuh mata dan hidungnya sambil memotong lada kerana kerengsaan bau, tetapi kerengsaan yang memastikan apabila capsaicin benar-benar bersentuhan dengan mata atau hidung adalah lebih teruk lagi. Selagi urat yang sama, jika anda telah memotong lada panas tanpa sarung tangan, jangan ambil atau masukkan kanta kenalan untuk seketika.
Bagaimana Menghentikan Burn
Walaupun secara amnya sedikit yang anda boleh lakukan untuk melegakan pembakaran jika anda memotong lada panas tanpa sarung tangan, terdapat beberapa remedi yang cuba untuk mendapatkan bantuan.
- Minyak zaitun: Minyak boleh membantu membubarkan minyak cabai panas yang menyebabkan sensasi terbakar. Gosokkan kawasan yang terjejas dengan sedikit zaitun atau minyak sayuran untuk membantu melegakan bakar. Ada yang mengatakan bahawa menggosok minyak sedikit di tangan anda sebelum mengendalikan lada panas dapat membantu menghindari tangan jalapeño! Menggosok alkohol: Menggosok alkohol juga berfungsi pada tahap di kulit, kerana minyak capsaicin dan cabai lebih larut dalam alkohol daripada di dalam air. Sabun mangkuk: Basuh tangan anda bersungguh-sungguh dengan sabun cuci boleh berfungsi untuk membubarkan minyak lebih baik daripada sabun tangan biasa dan sebagai sabun mangkuk dirumuskan untuk memotong minyak. Pasta soda penaik: Anda juga boleh membuat pasta tebal dengan baking soda dan air dan sapukannya terus ke kulit yang terjejas. Hanya tinggalkan ia sehingga ia kering, kemudian basuh.
Sekiranya rasa sakit terlalu teruk (dan terutamanya jika capsaicin telah bersentuhan dengan membran mukus mata atau hidung), pergi ke ER. Walaupun tidak banyak lagi yang dapat mereka lakukan, ubat sakit boleh menjadi kebiasaan terakhir apabila anda merasa seperti sedang terbakar.
