Bagaimana untuk menyembuhkan zaitun Yunani

Sumber Imej / Getty Images

Dengan pengecualian Throubes (zaitun dari pulau Thassos yang dipilih ketika matang), zaitun langsung dari pokok itu keras dan pahit. Mengubati adalah apa yang menghilangkan kepahitan. Setelah sembuh, zaitun boleh disimpan dengan perasa (lemon, oregano, bawang putih, dan lain-lain), tetapi langkah pertama adalah pengawetan.

Orang-orang Yunani Kuno menyembuhkan zaitun dengan "menyembuhkan kering" dengan garam, dan selama berabad-abad, kaedah lain telah dibangunkan.

Air Mengubati "Rusak" atau "Rusak" Zaitun

Prosedur ini disyorkan untuk buah zaitun yang besar.

Basuh zaitun. Dengan batu atau palet, retak daging zaitun, berhati-hati agar tidak memar di lubang. Hentikan zaitun dalam kuali dan tutup dengan air sejuk selama 6 hingga 8 hari, menukar air dua kali sehari, pagi dan petang, sehingga kepahitan hilang (rasa untuk diuji). Apabila siap, isi kuali dengan air garam (kira-kira 1 garam garam hingga 10 bahagian air) dan jus lemon (kira-kira 1 jus lemon hingga 10 bahagian air) dan sudu selama beberapa jam sebelum makan.

Pengawetan Brine

Gunakan kaedah ini untuk zaitun hitam. Untuk menguji nisbah air ke garam, letakkan telur mentah dalam campuran; ia sempurna apabila terapung telur. Untuk zaitun retak, apabila mereka sudah bersedia untuk makan, pindahkan kepada air garam yang kurang asin untuk mengekalkan tempoh yang panjang.

Basuh zaitun. Dengan pisau yang tajam, potong daging zaitun (atas ke bawah) tanpa memotong lubang. Dalam kuali, rendam zaitun dalam air garam (garam laut 1 bahagian hingga 10 bahagian air). Pastikan zaitun tenggelam (menggunakan sesuatu untuk mengurangkan berat badan mereka) dan tutup. Cuci zaitun selama 3 minggu, goncang panci setiap hari dan ubah air garam setiap minggu, kemudian rasa pahit. Proses ini boleh mengambil 5 hingga 6 minggu bergantung pada buah zaitun. Apabila mereka merasakan cara yang anda inginkan, letakkan di dalam balang dengan air garam (1 garam garam hingga 10 bahagian air), tambah 4 sudu cuka anggur merah, dan atas dengan lapisan minyak zaitun.

Kering (Garam) Menyembuhkan Di Luar

Ini adalah kaedah terbaik untuk digunakan untuk zaitun hitam yang besar.

Di luar, lapisan zaitun dengan garam laut kasar (kira-kira 1 paun garam untuk setiap 2 paun zaitun) dalam bakul, beg burlap, atau kotak kayu yang dibarisi dengan kain yang membolehkan udara mengedarkan. Meninggalkan zaitun di luar dengan plastik di bawah untuk menangkap jus yang longkang selama 3 hingga 4 minggu, berjabat harian, dan tambah sedikit garam setiap 2 hingga 3 hari. Rasa untuk kepahitan, bilas zaitun terlebih dahulu. Apabila tidak lagi pahit, anda boleh mengimbangi garam yang berlebihan dan menyimpannya dengan cara itu atau mengelakkan garam yang berlebihan dan celupkannya dengan cepat ke dalam air mendidih untuk menyingkirkan garam. Mereka boleh diasinkan selama beberapa hari dalam minyak zaitun untuk mendapatkan semula gumpalan (pengawetan jenis ini akan menghilangkannya), atau hanya disalut dengan minyak zaitun, menggunakan tangan anda, sebelum makan.

Pengawetan Kering (Garam) di Jars

Zaitun hitam kecil disyorkan untuk kaedah ini.

Dalam balang kaca, lapisan zaitun dengan garam kasar. Setiap hari selama 3 minggu, goncang dengan baik dan tambah lebih banyak garam untuk menyerap jus.

Uji kepahitan (membilas zaitun dahulu). Teruskan untuk menyembuhkan jika kepahitan kekal; Jika tidak, tambahkan air hangat untuk menutupi dan 4 sudu cuka merah wain berkualiti tinggi dan atas dengan lapisan minyak zaitun. Mereka akan bersedia untuk makan selepas 4 hingga 5 hari.