Philippe Desnerck / Getty Images
Seperti semua daging permainan, arnab sangat kurus, dan otot yang lebih banyak bekerja, seperti kaki, mengambil masa yang lebih lama untuk memasak daripada pelana (daging payudara), yang memasak dengan cepat. Kaki arnab perlu direbus atau direndam dengan kelembutan dan harus dipisahkan dari pelana. Secara umum, arnab dipotong menjadi 8 hidangan: empat kaki dan pelana, bersaiz. Anda akan memerlukan pisau tukang masak tajam, pisau mengikat tajam atau boning, dan gunting dapur. Anda juga boleh menggunakan kujang untuk melakukan beberapa kerja pembongkaran yang akan dilakukan pisau tukang masak anda.
-
Potong Forelegs
Holly A. Heyser
Bergantung pada tempat anda membeli arnab, anda mungkin perlu memotong kepalanya terlebih dahulu di pangkal lehernya. Seorang penjahat sangat berguna kerana anda boleh memberikan pukulan yang baik dan menggunakan pisau chef anda untuk memotong sepenuhnya. Anda juga boleh menggunakan pisau koki anda dan gunakan tekanan dalam pergerakan bergerak, ke bawah. Simpan kepala untuk stok sup atau buang.
Lay arnab di punggungnya. Pegang jari kaki dalam satu tangan, kemudian simpan pisau anda ke atas sangkar tulang rusuk, potong daging yang menyambungkan foreleg ke bahu. The foreleg tidak disambungkan ke tulang, jadi ini mudah dilakukan. Ulang dengan foreleg yang lain.
-
Potong Kaki Kaki
Holly A. Heyser
Mengeluarkan kaki belakang mirip dengan mengeluarkan kaki ayam. Tolak ke tulang punggung arnab untuk memberi anda gambaran yang jelas mengenai otot paha yang menyambungkan ke pelvis. Potong paha, hampiri tulang paha seperti ditunjukkan dalam gambar. Bengkokkannya supaya bola bersama keluar (seperti ditunjukkan dalam gambar). Potong daging di sekitar kaki, memutarkan bangkai, untuk memisahkan kaki dari sendi ekor. Ulangi dengan kaki belakang yang lain.
-
Keluarkan Pelvis
Andre Baranowski
Terdapat sedikit daging di pinggul, jadi sebaiknya cincang dan buang ke dalam periuk atau periuk stok anda untuk stok atau sos. Kira dua tulang rusuk dari ekor, dan gunakan pisau kujang atau tukang masak anda, potong rusuk kedua dan ketiga. Jika anda menggunakan pisau tukang masak, tekan di bahagian bawah pisau dengan telapak tangan anda dan tarik ke bawah. Anda boleh menggunakan gunting atau pisau boning anda untuk memisahkan sepenuhnya pelvis. Potongan ini akan melepaskan daging penutup di kedua-dua belah bangkai.
-
Memotong tulang belakang
Andre Baranowski
Putar tulang belakang bangkai atas, kemudian tekan ke bawah dan meratakan tulang belakang dengan telapak tangan anda. Menggunakan kujang, potong bangkai pada separuh mendatar ke bawah tulang belakang. Sekali lagi, anda boleh menggunakan pisau tukang masak anda, tetapi anda memerlukan lebih banyak tekanan untuk menjalankan pisau ke tulang belakang, retak tulang rusuk semasa anda pergi. Seperti yang anda lakukan untuk memotong ayam, gunakan gunting dapur untuk memotong tulang belakang di kedua-dua belah karkas. Simpan tulang belakang untuk stok sup atau sos.
-
Quarter the Saddle
Andre Baranowski
Menggunakan pisau kujang atau tukang masak, potong pelana mendatar di bawah pelana di mana daging penutup disambungkan. Potong bahagian bawah ini separuh secara menegak. Potong bahagian atas pelana di separuh menegak, yang kini memberi anda bahagian empat pelana.
Arnab anda sekarang dipotong dan bersedia untuk memasak!
