Rolfo Brenner / EyeEm / Getty Images
Pengeringan wortel menggunakan dehidrator mengekalkan warna oren cerah, rasa dan kebanyakan nutrien sayuran segar. Lobak kering sangat hebat dalam sup (termasuk stok sup buatan sendiri), stews dan pasta sos. Mereka juga mengambil ruang yang sangat sedikit dan menimbang hampir apa-apa, yang membuatkan mereka sangat mudah untuk disimpan.
Cara Membuat Lobak Dehidrasi
- Jika sayur-sayuran lobak masih melekat pada wortel, keluarkannya. Juga, keluarkan hujung wortel. Komposkan daun dan hujungnya, atau simpannya untuk digunakan dalam stok sup. Rebus wortel bersih di bawah air yang mengalir (gunakan berus sayur jika anda mempunyai satu). Walaupun anda boleh memilih untuk mengupas wortel sebelum mengeringkannya, ia perlu mencuci terlebih dahulu supaya pengupas anda tidak mengambil kotoran dan menyebarkannya pada wortel (anda perlu mencucinya kemudian). Mengeluh wortel adalah pilihan, tetapi kita hampir selalu lakukan kerana kita mendapati bahawa kulit lobak merah sedikit pahit dengan cara yang mengurangkan dari rasa manis sayuran akar ini. Tetapi jika kulit tidak mengganggu anda apabila anda makan lobak mentah, maka ia tidak akan mengganggu anda apabila anda memasak dengan wortel yang kering. Tuangkan wortel ke dalam bulatan kira-kira 1/4 inci (sedikit kurang daripada satu sentimeter) tebal. Lebih tipis daripada ini, dan mereka boleh jatuh melalui lubang pengudaraan beberapa dehidrator dulang. Ketebalan dan masa pengeringan lebih panjang, yang bermaksud penggunaan tenaga yang lebih besar dan penurunan nilai pemakanan. 1/4-inci atau sedikit kurang daripada 1 sentimeter hanya kira-kira sempurna.Blanch wortel yang dihiris selama 2 minit. Anda boleh melakukan ini dalam pengukus atau dalam air mendidih. Anda juga boleh melangkau langkah ini, tetapi produk akhir anda akan kehilangan warna oren terang wortel. Selain itu, langkah melambatkan menjadikan wortel menjadi lebih cepat apabila anda menggunakannya. Apabila 2 minit sudah selesai, segera basuh wortel blanched dalam air ais, atau jalankan mereka di bawah air sejuk sehingga mereka tidak lagi hangat ke sentuhan. Langkah ini menghentikan wortel daripada terus memasak kerana haba sisa dari blanching.Arrange wortel blanched dan disejukkan pada dulang dehydrator supaya tidak ada kepingan menyentuh. Tetapkan suhu dehydrator kepada 125 F, atau 135 F / 52 C atau 57 C. Simpan dehidrator sehingga kepingannya benar-benar kering. Mereka akan merasa sama kasar atau kering-kering (sesat di sisi renyah jika anda tidak pasti bahawa mereka cukup kering). Ini akan mengambil masa 6 hingga 10 jam bergantung kepada bagaimana lembapan udara dan betapa tebalnya anda menghirup lobak merah. Matikan dehidrator dan biarkan lobak sejuk sepenuhnya ke suhu bilik sebelum memindahkannya ke bekas simpanan. Sekiranya anda menggunakan bekas plastik, pastikan ia diperbuat daripada gred makanan, plastik tanpa BPA. Secara peribadi, kami suka melangkau plastik dan menggunakan jonas Mason besar. Ketat dan simpan dari cahaya langsung dan panas. Bit yang terakhir itu penting: lobak kering dehidrasi yang terdedah kepada cahaya dan haba ketika mereka berada di dalam penyimpanan tidak hanya akan kehilangan beberapa warna mereka, tetapi mereka juga akan kehilangan beberapa kandungan vitamin A mereka.
Petua
- Rehydrate wortel kering anda dengan menuang air mendidih ke atas mereka dan membiarkan mereka merendam selama 15 minit sebelum menambah mereka ke sup dan sos. Tambah terus kepada sup, mereka cenderung tetap kenyal. Gunakan cecair perendaman sebagai bahan dalam sup atau sos yang anda gunakan wortel masuk. Cecair ini mengandungi banyak kandungan thiamin, riboflavin dan niacin dari wortel, serta agak sedikit kandungan mineral. Dan selain itu, ia sangat baik!
