Bagaimana cara memerah tulang rusuk utama

Memasak Rib

The Spruce / Sabrina S. Baksh

Beberapa perkara dalam kehidupan lebih baik daripada panggang ribut perdana. Potongan daging lembu ini adalah kegemaran percutian dan sesuatu yang indah, tetapi juga salah satu makanan paling mahal yang boleh anda beli. Untuk merawat hak ini dan untuk memanfaatkan sepenuhnya pelaburan anda memerlukan kaedah memasak yang betul. Ini bermakna mengambilnya ke grill untuk memanfaatkan keupayaan pemanggang besar grill dan mendapatkan rasa tambahan dari asap kecil.

Apa yang kamu perlu

Kelly Sillaste / Getty Images

Kebanyakan gril bersaiz penuh boleh menampung panggang rusuk tiga tulang (5 hingga 6 pon), tetapi panggang yang lebih besar akan mengambil banyak ruang-dan kerana ini adalah kaedah memasak tidak langsung, kawasan gril perlu sekurang-kurangnya dua kali saiz panggang. Pastikan untuk mengukur ruang sebelum anda membeli panggang.

Sebagai tambahan kepada panggang ribut Perdana, anda perlu:

• Bahan api untuk gril Aluminium gril andaKemudahan termometer daging yang besarPembuat papan pemotongPangkut pisauGood Perdana rus rubDisposable aluminium pan

Proses ini akan mengambil masa kira-kira 15 hingga 20 minit setiap paun bergantung kepada tahap kemurnian yang anda targetkan dan panggangan khas anda. Gunakan carta waktu memasak untuk tulang rusuk utama untuk mengira masa yang anda perlukan. Mengetahui gril dan api anda sangat penting untuk proses ini, dan bersedia untuk membuat penyesuaian kepada suhu memasak. Ujian yang kerap terhadap suhu dalaman juga merupakan idea yang baik.

Memotong Panggang Rib

The Spruce / Sabrina S. Baksh

Anda boleh meminta daging anda untuk memotong panggang anda untuk anda tetapi anda mahu. Penjaga daging akan sering mengeluarkan tulang dari panggang dan kemudian mengikatnya kembali (jika anda menggunakan panggang tulang, yang disyorkan). Kelebihan kaedah ini adalah bahawa perisa boleh diletakkan di antara panggang dan tulang. Jika tidak, tulang boleh dibiarkan di tempat dan diukir kemudian.

Perasa Pemanggang Rib

The Spruce / Sabrina S. Baksh

Bahan yang paling penting di sini adalah garam-tanpa garam garam yang baik, daging tidak akan mempunyai banyak cara dalam perasa. Apabila memikirkan berapa banyak perisa untuk ditambah kepada panggang anda, pertimbangkan jisimnya dan bukan kawasan permukaan.

Tempat permulaan terbaik untuk perasa panggang rusuk ialah minyak zaitun. Walaupun terdapat banyak lemak dalam potongan daging ini, lapisan minyak akan membantu permukaan coklat dan ia akan bertindak untuk memegang bumbu di tempatnya. Kaedah yang ideal adalah dengan menggunakan pes minyak, herba, garam, dan rempah-rempah, seperti tampalan herba utama Dijon. Penambahan mustard menambah kedalaman rasa yang hebat.

Mana-mana perisa yang anda pilih, pusatkannya pada daging dan bukan lemak, sapukannya dengan tebal, dan lembut dengan panggang untuk menyimpannya.

Persediaan Grill

The Spruce / Sabrina S. Baksh

Apabila anda meletakkan tulang rusuk utama dalam kuali panggang di dalam ketuhar, ada sedikit lagi kawalan ke atas apa yang berlaku pada larutan. Pada gril gas atau arang, anda perlu menangkap dripping, tetapi juga memastikan ia cukup bersih untuk digunakan.

Rahsia untuk ini adalah untuk memastikan bahawa memasak memar yang panggang akan duduk di atas adalah sangat, sangat bersih. Parut akan bertindak seperti rak di dalam panci panggang dan perlu bebas dari serpihan sebelum anda mula memasak.

Di bawah parutan, letakkan kuali aluminium yang boleh dibuang untuk menangkap sebotol dan isi dengan air untuk menghalangnya daripada terbakar. (Ingatlah, ini adalah memasak tidak langsung supaya tidak ada api di bawah panggang.) Semasa masa memasak, anda mungkin perlu menambah lebih banyak air. Adalah lebih baik untuk membuat cecair yang dicairkan yang boleh direbus lebih awal daripada dripping terbakar yang tidak berguna.

Menghidupkan Panggang Rib

The Spruce / Sabrina S. Baksh

Grilling secara tidak langsung akan memerlukan panggang ribut utama dihidupkan secara berkala untuk memastikan memasak. Walaupun anda menggunakan gril besar dan mempunyai haba di kedua-dua belah panggang, ia akan menjadi sukar untuk memasak daging dengan betul tanpa berpaling. Sekiranya anda menggunakan gril yang lebih kecil dan mempunyai haba pada satu sisi sahaja, maka panggang mungkin perlu dihidupkan lebih daripada satu kali. Inilah sebabnya mengapa pemantauan kerap suhu memasak dengan termometer daging yang boleh dipercayai adalah perlu. Uji suhu di kedua-dua belah panggang untuk menentukan sama ratanya memasak dan beralih untuk menampung.

Semasa menguji suhu dan memindahkan panggang dengan sewajarnya, perhatikan paras air dalam periuk titisan. Sekiranya ia semakin rendah, anda mungkin perlu menambah air. Adalah lebih baik untuk menambah air panas mendidih supaya anda tidak menjatuhkan suhu memasak dengan ketara.

Periksa Suhu-Baik Grill dan Panggang

The Spruce / Sabrina S. Baksh

Anda mahu panggang rusuk utama kami dimasak melalui tengah dan baik berkulit di permukaan, tidak dibakar di luar dan mentah di tengah. Ini bermakna bahawa kerana ia gril anda perlu membuat penyesuaian kepada suhu memasak grill. Sekiranya daging pucat dan kelabu di luar manakala suhu pusat meningkat dengan baik, suhu gril terlalu rendah. Sekiranya panggang itu sangat pelit dan berkerut di bahagian luar dan sejuk di tengah, suhu panggangan terlalu tinggi. Laraskan dengan sewajarnya.

Apabila anda menghampiri waktu memasak apabila panggang rusuk utama perlu dilakukan, mulailah menguji suhu di tengah panggang. Sederhana sederhana akan menjadi suhu 135 F / 55 C, tetapi suhu akan terus meningkat kira-kira 5 F / 3 C manakala panggang terletak selepas pembakaran dilakukan-jadi jika anda mahukan medium rusuk utama anda jarang, anda perlu keluarkannya pada 130 F / 55 C.

Berehat panggang

The Spruce / Sabrina S. Baksh

Resting mungkin kelihatan seperti langkah yang boleh dilangkau, tetapi ia sebenarnya merupakan bahagian penting dari daging memasak. Waktu rehat ini membolehkan daging untuk berehat, panas sehingga keluar, dan jus untuk diedarkan.

Secara umum, berehat boleh dilakukan dengan meletakkan panggang pada papan pemotong dan menutupnya dengan kerajang aluminium. Untuk panggang rusuk 2-4-tulang, biarkan ia berehat selama 10 hingga 15 minit. Apa-apa yang lebih besar harus berehat selama 15 hingga 20 minit. Anda mungkin ingin meletakkan tuala dapur di atas kerajang aluminium semasa ia terletak untuk memegang lebih banyak haba.

Akan ada jus yang baik yang terperangkap dalam pembalut foil selepas waktu berehat. Anda boleh tuangkan ini ke dalam kuali dengan cawan dari panggangan untuk membuat kuah. Jus ini perlu dipanaskan hingga suhu mendidih.

Ukiran Perdana Rib

The Spruce / Sabrina S. Baksh

Ambil pisau panjang yang tajam dan luncurkannya di sepanjang tulang memegang sebanyak daging pada bahagian panggang yang mungkin. Ini sepatutnya mudah dipotong kerana tulangnya licin.

The Final Cut

The Spruce / Sabrina S. Baksh

Dengan bahagian panggang dipisahkan dari tulang rusuk, ia adalah masa untuk dipotong menjadi kepingan. Tidak semua panggang rusuk adalah sama dan anda perlu memutuskan sama ada untuk pergi untuk memotong tebal di mana semua orang mendapat potongan tunggal atau potongan nipis di mana setiap orang menikmati beberapa keping daging. Adalah penting untuk diingat bahawa pemotongan tebal akan lebih sukar dan pemotongan nipis akan menjadi lebih kering.

Letakkan kepingan pada pinggan panas dan segera bungkus tulang-tulang itu dan mana-mana bahagian panggang yang tidak anda sediakan segera.