The Spruce / Katarina Zunic
- Jumlah: 2 jam 15 minit
- Prep: 45 minit
- Masak: 90 minit
- Hasil: 40 cannoli
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 329 | Kalori |
| 10g | Lemak |
| 57g | Karbohidrat |
| 5g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: 40 cannoli | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 329 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah 10g Lemak | 13% |
| Lemak Lemak 5g | 25% |
| Kolesterol 41mg | 14% |
| Natrium 128mg | 6% |
| Jumlah Karbohidrat 57g | 21% |
| Serat Pemakanan 2g | 7% |
| Protein 5g | |
| Kalsium 88mg | 7% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Pencuci mulut Itali yang dikenali sebagai cannoli pernah dibuat hanya semasa waktu Karnival di Sicily, khususnya di kawasan Palermo dan Messina. Tiub goreng coklat goreng berwarna coklat yang penuh dengan ricotta berkrim, buah puding, dan pengisian coklat telah menjadi sangat popular sehingga kini dibuat sepanjang tahun, di seluruh Itali, dan di mana-mana di dunia di mana penduduk Sicily telah menetap. Nama, " kannolo , " bermaksud "tiub kecil." Singular adalah " cannolo " manakala jamak adalah " cannoli " untuk dua atau lebih.
Cannoli di Sicily mencabar untuk meniru; Resipi asal memerlukan ricotta susu biri-buncit asap, yang mungkin sukar, jika tidak mustahil, untuk mencari di luar Sisilia. Sekiranya anda tidak dapat mencari ricotta segar yang benar-benar berkualiti tinggi (mencari salah satu bahan yang sangat sedikit dan tanpa penstabil tambahan), anda boleh membuat ricotta anda sendiri, dan keputusan anda akan lebih baik daripada jika anda menggunakan kedai yang dibeli keju. Anda memerlukan bentuk-bentuk konvoi (atau sesuatu yang bersamaan) untuk membentuk cengkerang.
Bahan-bahan
- Untuk Shell:
- 4 1/3 cawan / 500 gram tepung serba guna
- Cubit garam halus
- 1/4 cawan / 60 gram mentega unsalted (atau pemenduk lemak atau sayur-sayuran, potong)
- 5 sudu besar / 60 gram gula pasir
- 1 sudu teh serbuk koko tanpa gula
- 1 sudu teh kopi espresso
- Pilihan: 1 sudu teh tanah kayu manis
- 2 telur sederhana (ringan dipukul)
- 1 sudu besar ditambah 2 sudu kering Marsala (atau wain putih kering atau brendi)
- 1 sudu besar dan 2 sudu teh cuka wain putih
- Lard untuk menggoreng (atau minyak titik asap yang tinggi, seperti minyak kacang)
- 2 putih telur (ringan dipukul, untuk membersihkan kerang untuk mengelak mereka)
- Untuk Pengisian:
- 4 cawan / 993 gram keju ricotta segar (kering)
- 4 1/3 cawan / 300 gram gula tepung (jenis tanpa kanji)
- Pilihan: beberapa titisan vanila
- Kira-kira 1 cawan / 200 gram buah candied (dicincang halus)
- Kira-kira 1 cawan / 150 gram chocolate chips semisweet (tambah lebih untuk menghias, jika dikehendaki)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Buat Shell
Kumpulkan ramuan.
The Spruce / Katarina Zunic
Letakkan tepung dan garam dalam mangkuk dan tambah mentega. Menggunakan pemotong pastry atau dua pisau, potong mentega ke dalam tepung.
The Spruce / Katarina Zunic
Tambah gula, koko, kopi, dan kayu manis (jika menggunakan) dan bekerja untuk menggabungkan.
The Spruce / Katarina Zunic
Campurkan dengan lembut dalam telur, Marsala, dan cuka dan ulas sehingga anda mendapatkan adunan yang teguh.
The Spruce / Katarina Zunic
Tutup mangkuk dengan kain dan sisihkan untuk berehat selama sekurang-kurangnya 30 minit, tetapi tidak lebih daripada 2 jam.
The Spruce / Katarina Zunic
Apabila doh telah beristirahat, gulungkannya ke atas permukaan yang terapung ringan ke dalam kepingan yang sangat nipis, kira-kira 1/8 inci tebal. (Jika anda mempunyai mesin pasta, anda boleh menggunakannya untuk langkah ini, melancarkan doh ke beberapa jalur panjang, nipis.)
The Spruce / Katarina Zunic
Tuangkan minyak secukupnya ke dalam periuk dalam untuk memasak 2 hingga 3 cengkerang cannoli pada satu masa. Mula memanas minyak.
The Spruce / Katarina Zunic
Potong adunan menjadi sama ada 3 1/2 segi empat atau bulatan diameter 4-inci (sama ada akan berfungsi).
The Spruce / Katarina Zunic
Gulungkan dataran atau bulatan di sekitar bentuk cannolo ringan lancar. Jika anda membuat dataran, mulakan dengan satu titik di tengah-tengah tiub dan gulungkan sehingga titik bertentangan bertindih. Berus jahitan dengan putih telur yang dipukul dengan teliti untuk menutupnya.
The Spruce / Katarina Zunic
Apabila minyak mencapai kira-kira 390 F, anda sudah bersedia untuk memulakan menggoreng. (Jika anda menggunakan borang logam, anda boleh goreng doh semasa ia masih dalam bentuk: perlahan-lahan melepaskan tepi sedikit di setiap hujung supaya minyak boleh menembusi antara doh dan bentuknya. Jika anda menggunakan satu bentuk DIY, anda perlahan-lahan meluncurkan cengkerang anda yang dilancarkan dari luar sebelum menggoreng.)
The Spruce / Katarina Zunic
Goreng kerang, 2 hingga 3 pada satu masa (mereka harus terapung) sehingga mereka berwarna coklat keemasan, 4 hingga 5 minit. Mereka harus gelembung dan lepuh sedikit kerana mereka goreng.
The Spruce / Katarina Zunic
Tuangkan cengkerang goreng pada dulang kertas atau pinggan kertas. Ulangi dengan cengkerang yang tinggal.
The Spruce / Katarina Zunic
The Spruce / Katarina Zunic
Walaupun cengkerang menyejukkan, buat pengisian cannoli.
Buat Pengisian
Kumpulkan ramuan.
The Spruce / Katarina Zunic
Tekan ricotta yang dikeringkan dengan baik melalui penapis halus-mesh ke dalam mangkuk; gunakan bahagian belakang sudu kayu atau bahagian bawah senduk untuk menolaknya. Ringankan ricotta sehingga ringan dan lapang.
The Spruce / Katarina Zunic
Lipat lembut dalam gula. Masukkan ekstrak vanila, jika menggunakan, dan perlahan-lahan melipat dalam cili buah cincang dan coklat coklat.
The Spruce / Katarina Zunic
Pasang Cannoli
Kumpulkan ramuan.
The Spruce / Katarina Zunic
Apabila cengkerang cukup sejuk untuk mengendalikan, sudu mengisi pengisian anda ke dalam beg kue dan masukkan ke dalam setiap cengkerang.
The Spruce / Katarina Zunic
Gosok setiap ujung setiap kannolo ke dalam cip coklat, jika dikehendaki, dan debu dengan lembut dgn kannoli yang diisi dan dihiasi dengan gula tepung.
The Spruce / Katarina Zunic
Susun mereka pada dulang berkhidmat dan mereka sudah bersedia!
The Spruce / Katarina Zunic
Petua
- Untuk membuat cangkang cannoli, anda memerlukan sekurang-kurangnya 1 (tetapi lebih disukai lagi) bentuk cannolo-tiub berongga kira-kira 1 inci dan panjang 5 1/2 inci. Anda boleh mendapatkannya dalam talian, tetapi anda juga boleh membuat persediaan dan menggunakan apa sahaja yang anda ada di rumah anda yang mempunyai saiz yang betul; ia tidak perlu berongga, sama ada. Sesetengah tukang masak menggunakan pemegang penyapu, disebarkan ke panjang yang betul, atau potongan buluh. Jika anda tidak mempunyai beg kue (tanpa hujung) untuk mengisi kannoli, anda boleh dengan mudah membuat satu langkah dengan memotong satu sudut dari beg plastik penyimpanan dan mengikat penutup yang lain selepas mengisi dengan krim ricotta. Sekiranya anda ingin membuat cannoli terlebih dahulu, pastikan pengisiannya berasingan dan jangan mengisi mereka sehingga sebelum digunakan, untuk mengelakkan cengkerang daripada menjadi basah.
Variasi
- Anda boleh membuat cannoli sebagai mudah atau sebagai rumit seperti yang anda suka. Daripada cip coklat, celupkan setiap ujung ke pistachios cincang. Anda juga boleh meletakkan separuh daripada ceri ceri di satu hujung dan satu jalur kulit jeruk pekat di sebelah yang lain. Bahan tradisional untuk buah candu di cannolis adalah zuccata , squash candied , atau melon rind, tetapi anda boleh menggunakan kulit jeruk atau jeruk lemon, atau apa-apa kombinasi dari tiga, atau menghilangkan cip coklat ini sepenuhnya dan hanya menggunakan chocolate chips, jika anda lebih suka.
Tag Resipi:
- pengisian krim
- doh goreng
- pencuci mulut
- Itali
