Ingin Imej / Teksi / Getty Images
- Jumlah: 36 jam 10 minit
- Prep: 36 jam 10 minit
- Masak: 0 minit
- Hasil: 2 kg (32 hidangan)
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 129 | Kalori |
| 11g | Lemak |
| 7g | Karbohidrat |
| 1g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: 2 kg (32 hidangan) | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 129 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah Lemak 11g | 14% |
| Lemak 6g tepu | 31% |
| Kolesterol 25mg | 8% |
| Natrium 273mg | 12% |
| Jumlah karbohidrat 7g | 3% |
| Serat Pemakanan 1g | 3% |
| Protein 1g | |
| Kalsium 25mg | 2% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Resipi pastri buatan sendiri ini adalah untuk pemurnian yang mendesak bahan-bahan terbaik untuk barang-barang mereka. Membuat pastri puff sendiri dari awal tidak sukar, tetapi ia adalah proses yang memakan masa dan teliti. Rancang tiga hari untuk membuat pastri ini, kerana langkah pertama dan terakhir memerlukan penyejukan semalaman.
Sebaik sahaja anda membaca arahan, anda boleh membuat keputusan untuk menggunakan pastry puff yang disediakan dari kes peti ais di pasaran. Tetapi, anda benar-benar berhutang kepada diri sendiri untuk cuba membuat pastri puff dari awal sekurang-kurangnya sekali dalam hidup anda.
Resipi dicetak semula dengan izin dari On Cooking: Teknik dari Pakar Chef oleh Sarah R. Labensky & Alan M. Hause (Prentice Hall Trade).
Bahan-bahan
- 13 auns / 390 gram tepung serba guna
- 1 1/2 sudu teh / 7 mililiter garam
- 3 auns / 90 gram mentega unsalted (sejuk)
- 7 ounce cecair / 210 mililiter air (sejuk)
- 10 auns / 300 gram mentega unsalted (dilembutkan)
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Terdapat dua kaedah untuk membentuk détrempe (atau doh): dengan tangan atau menggunakan pemproses makanan. Kedua-duanya sama-sama berkesan. Ia bergantung kepada mana saja yang anda pilih.
Kumpulkan ramuan.
Dengan tangan
Untuk membentuk détrempe dengan tangan, ayakan tepung dan garam bersama dalam mangkuk besar.
Potong mentega sejuk ke dalam kepingan kecil dan kemudian potong kepingan ke dalam tepung sehingga campuran menyerupai tepung kasar kasar.
Buat perigi di pusat campuran dan tambah semua air sekaligus.
Menggunakan spatula getah atau jari anda, perlahan-lahan menarik tepung ke dalam air.
Campurkan sehingga semua tepung dimasukkan. Jangan menguli. The détrempe harus melekit dan kelihatan cerah.
Dalam Pemproses Makanan
The détrempe boleh dibuat dalam pemproses makanan. Untuk berbuat demikian, menggabungkan tepung, garam, dan kepingan mentega sejuk dalam mangkuk pemproses makanan yang dilengkapi dengan pisau logam.
Proses sehingga makanan kasar dibentuk.
Dengan pemproses berjalan, perlahan-lahan tambah air.
Matikan mesin sebaik saja doh itu bersama-sama membentuk bola. Teruskan dengan selebihnya resipi.
Buat Puff Pastry
Hidupkan dek ke permukaan terapung ringan. Kukuk doh beberapa kali dengan tangan, membulatkannya ke dalam bola.
Balut doh dengan ketat dalam plastik dan dinginkan dalam sekelip mata.
Untuk melancarkan mentega, terlebih dahulu sediakan mentega yang dilembutkan dengan meletakkannya di antara dua keping bungkus plastik.
Gunakan pin rolling untuk melancarkan mentega melembutkan ke dalam segi empat tepat, kira-kira 5 x 8 inci. Adalah penting bahawa détrempe dan mentega menjadi konsisten hampir sama. Sekiranya perlu, biarkan détrempe duduk pada suhu bilik untuk melembutkan atau dinginkan mentega secara ringkas untuk mengeras.
Pada papan terapung ringan, gulungkan dekplempe ke dalam segi empat tepat kira-kira 12 x 15 inci. Angkat dan putar adunan yang diperlukan untuk mencegah melekat.
Gunakan berus pastri yang kering untuk membersihkan tepung dari permukaan adunan. Tepung longgar boleh menyebabkan corak kelabu dan boleh menghalang pastri jerami daripada meningkat dengan betul apabila dibakar.
Kupas sekeping plastik dari mentega. Letakkan mentega di tengah-tengah persegi panjang dan keluarkan baki plastik.
Lipat empat tepi dekstempe ke atas mentega yang dilampirkan sepenuhnya. Regangkan adunan jika perlu; adalah penting bahawa tidak ada mentega yang terdedah.
Dengan bahagian yang dilipat menghadap ke atas, tekan doh beberapa kali dengan pin rolling, menggunakan gerakan goyang untuk membuat rabung dalam doh.
Letakkan pin rolling di setiap rabung dan perlahan-lahan roll ke belakang dan sebagainya untuk meluaskan rabung.
Ulang sehingga semua rabung meningkat dua kali ganda.
Menggunakan rabung sebagai titik permulaan, gulung doh ke dalam persegi panjang, walaupun persegi panjang kira-kira 8 x 24 inci. Berhati-hati untuk memastikan sudut doh sebagai sudut tepat.
Gunakan berus kue kering untuk membuang sebarang tepung longgar dari permukaan adunan.
Lipat doh dalam ketiga, seperti surat perniagaan. Sekiranya satu hujung rosak atau dalam keadaan yang lebih teruk, lipat pada mulanya; sebaliknya, mulakan di bahagian bawah. Ini melengkapkan giliran pertama.
Putar blok adunan 90 darjah supaya tepi terlipat di sebelah kiri anda dan adunan muka anda seperti buku.
Letakkan doh itu lagi, ulangi teknik penyingkiran. Sekali lagi, doh harus berada dalam lancar, walaupun persegi panjang kira-kira 8 x 24 inci.
Lipat doh dengan ketiga, sekali lagi, giliran kedua.
Tutup doh dengan bungkus plastik dan sejuk selama sekurang-kurangnya 30 minit.
Ulangi teknik rolling and folding sehingga doh telah mempunyai lima giliran. Jangan melakukan lebih daripada dua pusingan tanpa tempoh istirahat dan bersantai.
Tutup doh itu sepenuhnya dan dingin semalaman sebelum membentuk dan membakar.
Lembaran pastri puff mungkin dibekukan.
Nota Dapur
- Untuk membekukan, lipat segi empat selesai di ketiga dan balut dengan ketat sebelum pembekuan. Defrost dalam peti sejuk sebelum menggunakan.Ia tidak perlu bekerja dengan seluruh blok doh apabila membuat bouchées (kes pastri kecil yang boleh diisi dengan tambalan manis atau manis), cookies, atau sejenisnya. Potong blok ke tempat ketiga atau suku dan bekerjasama dengan salah satu daripada bahagian ini pada satu-satu masa, menjaga selebihnya sejuk sehingga diperlukan.
Tag Resipi:
- Pastry
- pastri puff buatan sendiri
- pencuci mulut
- Perancis
