Molly Watson
-
Marmalade buatan sendiri
Marmalade adalah pemeliharaan buah-buahan yang terbuat dari buah-buahan sitrus seperti jeruk, lemon, dan limau gedang. Jus dan jus sitrus yang lazat dan jeli ini memerlukan sedikit kerja apabila dibuat di rumah, tetapi hasilnya berbaloi. Marmalade popular di Britain dan biasanya tersebar di roti bakar dan dimakan semasa sarapan pagi, tetapi terdapat banyak cara yang lazat untuk menggunakan marmalade, termasuk menyebarkannya di atas scam susu mentega buatan sendiri.
-
Kumpulkan Bekalan Anda
Molly Watson
Sekiranya anda tidak pernah membuat marmalade sebelum ini, anda mungkin mahu melancarkan langkah-langkah untuk membiasakan diri dengan proses tersebut. Sekiranya anda tidak pernah berkaliber, anda juga boleh menyemak 10 langkah untuk pengetinan rumah yang mudah.
Sebagai tambahan kepada bekalan pengetinan, seperti balang 3 liter dengan penutup, cerek pengalengan, dan rak balang (yang tidak perlu, tetapi berguna), anda memerlukan pisau paring, 2 mangkuk besar, periuk besar, cheesecloth, termometer gula-gula (tidak perlu, tetapi berguna), dan satu senduk.
Anda hanya memerlukan dua bahan untuk membuat marmalade: buah sitrus dan gula. Untuk resipi ini, anda memerlukan 5 paun buah sitrus seperti jeruk, limau, dan limau gedang (pilih buah yang terasa berat untuk ukurannya) dan 6 cawan gula. Secara tradisional pahit, atau Seville, oren digunakan untuk marmalade, tetapi jenis lain berfungsi dengan baik. Jika anda cukup bernasib baik untuk mempunyai oren darah di tangan, mereka membuat marmalade yang indah.
-
Keluarkan Zest
Molly Watson
Ramai resipi marmalade akan membuang kulit anda, rebus sekali, dua kali, atau tiga kali, dan kemudian memisahkan semangat yang lazat dan berwarna-warni dari pith putih pahit. Walau bagaimanapun, anda juga boleh mengeluarkan pith pada permulaannya.
Gunakan pisau yang tajam atau pisau paring untuk berhati-hati memotong semangat dari setiap buah. Berikan sebanyak yang pahit-barang-barang putih yang halus di antara semangat cerah dan buah-buahan di belakang mungkin. Sekiranya anda memotong sepuas-puasnya dengan banyak pikat yang melekat padanya, luangkan masa untuk meletakkan sekeping semangat di atas permukaan pemotongan dan mengikis pith.
-
Memotong Zest
Molly Watson
Kumpulkan jalur semangat ke dalam buas yang boleh diurus dengan 5 hingga 10 keping dan gunakan pisau tajam untuk memotong semangat. Jika anda suka marmalade chunky, potong saiz gigitan. Untuk konsistensi yang lebih tersebar, potong semangat ke dalam jalur riben.
-
Potong Buah
Molly Watson
Beberapa resipi marmalade memanggil hanya jus buah, tetapi anda juga boleh memasukkan kepingan buah-buahan. Untuk melakukan ini, anda perlu memotong hujung dari buah-buahan, dengan pasti memotong cukup setiap hujung untuk mendedahkan buah di bawah pith putih.
Bekerja dengan satu keping pada satu masa, tetapkan buah pada hujungnya dan gunakan pisau tajam untuk menghilangkan pith putih dari luar. Sebaik sahaja mungkin-anda sebenarnya tidak mahu apa-apa yang ditinggalkan pada buah, kerana ia sangat pahit.
-
Potong Buah Ke Bahagian
Molly Watson
Bekerja di atas mangkuk besar untuk menangkap jus, tahankan buah yang dikupas dalam satu tangan dan gunakan pisau paring tajam untuk memotong bahagian, membiarkan bahagian jatuh ke dalam mangkuk di bawah. Bahagian kulit dan bebas-membran ini juga dipanggil "supremes."
Apabila anda melihat benih, pilihlah dan letakkannya. Anda akan menggunakannya kemudian.
-
Sapu Mana-mana Jus Dari Membran
Molly Watson
Sebaik sahaja anda telah memotong bahagian-bahagian keluar dari buah, anda akan dibiarkan dengan segelintir membran yang memisahkan bahagian sitrus. Anda akan menggunakannya, jadi jangan buang mereka. Sebelum anda mengetepikannya, walaupun, masukkan jus sebanyak yang anda boleh masuk ke mangkuk dengan bahagian-bahagiannya.
Pada ketika ini, anda harus mempunyai longgokan cincang yang dicincang, sekumpulan jeruk dan / atau buah anggur yang dikupas sepenuhnya, sekumpulan membran dan biji yang diperah, dan timbunan pith (ini boleh dibuang).
-
Masak Zest dan Buah
Molly Watson
Letakkan zest, buah, dan jus terkumpul, bersama-sama dengan 4 cawan air dan 6 cawan gula ke dalam periuk besar dan berat. Kacau untuk membubarkan gula sedikit dan bawa semuanya ke dalam mendidih.
-
Sediakan Membran dan Benih
Molly Watson
Membran dan biji pahit digunakan kerana ia mengandungi pektin, yang merupakan pemekat alami dan apa yang akan "menetapkan" marmalade. Jadi, anda akan menggunakan bahagian buah ini untuk membuat "beg pektin." Anda boleh menggunakan "beg jeli" yang dibuat sebelum muslin atau hanya meletakkan membran dan biji dalam lapisan dua kain cheesecloth. Lay lapisan dua lapis besar dalam mangkuk sederhana dan tambah membran dan benih di atas. Ikat ujung cheesecloth bersama-sama sehingga membran dan benih dipegang di dalamnya.
-
Tambah Pectin Bag untuk Memasak Marmalade
Molly Watson
Tambah "beg pektin" ke zest, buah, jus, dan gula yang sudah masak.
Ini adalah masa yang baik untuk meletakkan beberapa plat di dalam peti sejuk kerana anda akan menggunakannya untuk menguji marmalade kemudian.
-
Bawa Marmalade ke Suhu
Molly Watson
Untuk marmalade akhir yang ditetapkan, ia perlu dibawa sehingga 220 F dan dipegang pada suhu itu selama sekurang-kurangnya 5 minit. Termometer gula-gula sangat membantu dengan ini, tetapi jika anda tidak mempunyai satu, anda perlu melakukan beberapa "ujian set."
-
Uji Set Marmalade
Molly Watson
Setelah marmalade telah mencapai 220 F dan tinggal di sana selama 5 minit, lakukan "ujian set" dengan menjatuhkan campuran campuran pada salah satu plat sejuk yang anda tetapkan di peti sejuk sebelum ini. Biarkan ia duduk sebentar, pusar pinggan untuk menyebarkan marmalade, kemudian seret jari anda melalui marmalade campuran-set akan meninggalkan trek bersih di belakangnya.
-
Keluarkan Pectin Bag dan Biarkan Marmalade Duduk
Molly Watson
Keluarkan beg pektin dari marmalade. Gunakan sudu besar untuk menekan beg ke tepi periuk untuk mendapatkan sebanyak mungkin marmalade dari beg itu. Buang beg dan kandungannya.
Tanggalkan periuk dari panas dan biarkan campuran marmalade duduk sekitar 5 minit sebelum memindahkannya ke balang.
-
Pindahkan Marmalade ke Jars (dan Proses)
Molly Watson
Beri campuran marmalade yang baik untuk mengedarkan kepingan semangat sepanjang campuran. Gunakan sudu yang bersih untuk memindahkan marmalade ke balang, meninggalkan kira-kira 1/2 inci ruang utama. Resipi ini menjadikan hampir 3 liter. (Masukkan apa-apa tambahan dalam balang kecil atau mangkuk, tutup dan simpan di dalam peti sejuk kerana ia tidak selamat untuk memproses balang yang tidak cukup penuh).
Letakkan penutup pada balang. Jika pengetinan, gunakan rak balang, jika anda mempunyai satu, untuk menurunkan balang yang penuh ke dalam air mendidih dalam cerek pengalengan. Pastikan terdapat sekurang-kurangnya satu inci air di atas balang. Rebus selama 10 minit, angkat balang keluar dari air, dan biarkan sejuk.
Marmalade akan menyimpan di tempat yang sejuk tetapi kering dan gelap sehingga setahun. Setelah dibuka, simpan balang di dalam peti sejuk.
Sekiranya tidak berkaliber, biarkan balang sejuk pada suhu bilik sebelum meletakkannya di dalam peti sejuk.
