Rempah Baja Abalone. MIXA / Getty Images
-
Dari Tough to Tender
Clean Abalone Ready to Slice. The Spruce / Molly Watson
Abalone terkenal lazat apabila disiapkan dengan baik, dianggap sebagai jenis silang antara kerang dan foie gras. Walau bagaimanapun, apabila keseluruhan dan mentah, ia sangat sukar. Moluska ini adalah satu otot yang kukuh dan memerlukan bantuan untuk berehat. Percaya atau tidak, sesetengah orang mengalahkannya dengan kelawar besbol, sementara yang lain memasaknya dan memasak masak sehingga lembut. Kaedah yang diutamakan adalah untuk mengirisnya dengan nipis dan perlahan-lahan memukul kepingan sedikit nipis untuk memecahkan otot hanya sedikit, menghasilkan kepingan kaya dan beraroma.
Sebelum anda boleh menghiris dan memasak, anda perlu memastikan abalone segar, keseluruhan, dikeluarkan dari kulit, dan dibersihkan.
-
Trim Outer Skin From Abalone
Slice Abalone. The Spruce / Molly Watson
Anda akan dapati beberapa kulit yang sukar, luar pada abalone yang tidak akan memampatkan cara selebihnya kepingan abalone. Anda boleh mengeluarkannya sebelum mengiris dengan memotongnya dengan teliti tanpa memotong salah satu daging, atau anda boleh memotong abu-abu terlebih dahulu dan kemudian memotong kulit yang sukar dari setiap bahagian. Ia mengambil sedikit masa untuk melakukannya dengan cara ini, tetapi ia memelihara lebih banyak daging yang boleh dimakan, sukar diperoleh dan / atau mahal.
-
Slice the Abalone
Abalone Slice. The Spruce / Molly Watson
Anda perlu memotong abalone menjadi kepingan nipis. Potongan yang kira-kira 1/4 inci tebal berfungsi dengan baik.
-
Pound Setiap Abalone Slice Sehingga Tender
Pounding Abalone. The Spruce / Molly Watson
Terdapat beberapa teknik yang berbeza untuk membekalkan apa-apa jenis daging (atau kerang dalam kes ini) sehingga anda hanya perlu memilih apa yang paling sesuai untuk anda. Anda boleh menumbuk seperti itu atau meletakkan kepingan abalone di antara dua keping bungkus plastik; plastik sangat mengurangkan kekacauan yang menimbulkan abu-abu menghasilkan dan membantu melindungi kepingan abalone dari merobek atau mencarik ketika anda menumbuknya.
Sebelum anda mula berdebar-debar, sentuh hirisan abalone dengan jari anda supaya anda tahu bagaimana rasanya sebelum diberi tender. Sesetengah orang menggunakan pemerah daging tetapi anda mungkin berjaya dengan lembut mengetuk seluruh kepingan abalone dengan bahagian belakang sudu besar-kaedah ini melembutkan daging tanpa merobeknya.
Pukul kepingan sehingga lembut, semak tekstur abalone sekali-sekala. Daging abu-abu akan berasa lebih halus apabila anda menyentuhnya. Ulangi dengan baki kepingan.
-
Menggunakan Slice Abalone Tenderized
Abalone Siap Memasak atau Berkhidmat. The Spruce / Molly Watson
Anda kini mempunyai kepingan abalone yang lembut, bersedia untuk memasak atau makan sushi mentah-abalone atau crudo yang lazat. Hidangkannya segar, sejuk, dan dengan spritz lemon, gerimis minyak zaitun tambahan, dan debu garam laut atau titisan kicap dengan tinabi kecil wasabi.
Sekiranya makanan laut mentah bukan perkara anda, anda boleh memasak kepingan abalone. Hanya habuk dalam lapisan tepung yang berpengalaman dan cepat tumis dalam mentega.
