Milkos / Getty Images
Straining digunakan hampir setiap kali koktel dicampur dalam shaker koktail, tidak kira jika ia telah digoncang atau diaduk. Ia adalah teknik yang sangat mudah, tetapi terdapat beberapa tip dan kaedah yang berbeza yang akan membantu anda mendapatkan minuman yang paling bersih. Yang anda gunakan akan bergantung kepada jenis penapis dan pengisar yang anda bercampur, serta bahan-bahan minuman.
Kenapa Kita Strain?
Teknik bartending asas, terdapat beberapa sebab yang berbeza mengapa kita menegangkan koktel. Yang paling jelas adalah apabila kita tidak mahu ais dalam minuman siap. Martinis dan koktail yang sama yang dicampur dengan ais tetapi disajikan "naik" jatuh ke dalam kategori ini.
Untuk minuman yang dihidangkan di atas ais, ia secara amnya lebih disukai untuk menanggalkan ais lama dan menuangkan minuman di atas ais segar. Ini adalah benar apabila minuman digegarkan.
Goncang terputus ais dengan ketara, kadang-kadang mengurangkan kiub kepada separuh saiznya. Walaupun pencairan ini sebenarnya wajar untuk minuman itu sendiri, terlalu banyak air tidak. Bekas segar dalam kaca berkhidmat akan bertahan lebih lama daripada ais pengorek, membantu mengelakkan minuman beralkohol.
Alasan akhir yang kita suka untuk menapis koktel adalah untuk menghilangkan bahan-bahan chunky. Ini boleh menjadi buah-buahan, herba koyak, atau rempah-rempah yang tidak diinginkan dalam minuman akhir. Mereka telah melakukan pekerjaan mereka untuk rasa minuman dan tidak lagi diperlukan.
Walaupun koktel seperti mojito dan kuno biasanya dihidangkan dengan bahan-bahan padat ini, itu bukan pilihan terbaik untuk setiap minuman. Selain itu, sesetengah peminum lebih suka versi tegang kerana ia menghalang daun pudina yang tidak disengajakan daripada terjebak dalam gigi mereka.
Straining With Shaker Cocktail
Shaker koktel tiga keping adalah yang paling mudah untuk menyaring minuman dari. Penapis itu dibina menjadi salah satu penutup, jadi tidak perlu alat berasingan.
Apabila anda menggunakan penapis ini, anda ingin mendapatkan pegang tegas pada timah campuran. Letakkan jari telunjuk dan jari tengah di atas penutup tudung untuk mengecilkannya (tudung penutup boleh dan akan keluar jika anda tidak). Perlahan-lahan mengetuk shaker koktail anda terbalik di atas kaca berkhidmat dan biarkan minuman itu tuangkan. Oleh kerana lubang yang lebih kecil, berikan sedikit goncang untuk menggerakkan ais dan memastikan anda mendapat semua cecair.
Straining With Shaker Boston
Shaker Boston memerlukan alat yang berasingan untuk ditegakkan kerana tidak ada penapis terbina dalam. Majoriti masa, anda akan mahu menggunakan penapis Hawthorne, tetapi anda juga boleh mencari penapis julep berguna pada masa-masa. Ia bukan idea yang tidak baik untuk mempunyai kedua-dua di bar, walaupun Hawthorne adalah pilihan yang lebih baik jika anda memilih satu.
Hawthorne Strainer: Penyaring ini sangat biasa dilihat di bar. Ia mempunyai kedudukan rata dengan dua atau empat "ibu jari" yang melekat dan separa bulatan mata air di bawahnya. Ia direka supaya sesuai dengan snek di dalam tin shaker untuk menahan ais dan hampir semua bahan pepejal, mencipta koktel yang bersih dan segar di dalam kaca.
Untuk menggunakan penapis Hawthorne, letakkan di dalam timah campuran dengan gegelung menghadap ke bawah. Pegang penuras di tempat dengan telunjuk anda sambil menggenggam timah dengan tegas berhampiran bahagian atas. Perlahan-lahan hujung timah ke atas kaca berkhidmat. Apabila kaca diisi, cepat kembali timah ke kedudukan tegak untuk mengelakkan sebarang tumpahan di bar.
Julep Strainer: Gunakan penapis ini apabila menjauhkan dari kaca pengadukan Boston shaker anda kerana ia cenderung menjadi lebih baik. Ini berguna apabila mengaduk minuman kerana ia sering disyorkan untuk menuangkan bahan ke dalam bahagian kaca yang jelas dari shaker anda supaya anda dapat melihat apa dan berapa banyak yang anda tuangkan.
Untuk menggunakan penapis julep, letakkan di dalam gelas pencampuran dengan mangkuk sudu yang menghadap ke luar (nampaknya tidak benar, tetapi ia harus terbalik). Pegang penapis pada sendi di antara pemegang dan mangkuk menggunakan jari telunjuk anda dan genggam rapat gelas ke rim. Perlahan-lahan hujung kaca pencampuran di atas kaca berkhidmat. Apabila kaca diisi, cepat kembali timah ke kedudukan tegak.
Memecahkan Shaker: Ini adalah cara menegaskan bahawa beberapa bartender profesional suka menggunakan dan ia tidak memerlukan penyaring yang terpisah. Pada asasnya, anda akan memecahkan meterai pengocok Boston dan dengan hati-hati tuangkan minuman itu ke dalam gelas berkhidmat melalui jurang kecil yang anda buat di antara kedua-dua potongan shaker itu.
Silap mata di sini adalah untuk mengawal tuangkan tanpa membiarkan mana-mana ais jatuh melalui jurang atau memaksa kedua-dua buah selain, oleh itu membuang seluruh minuman. Ia memerlukan amalan dan ia disyorkan untuk berbuat demikian dengan air. Selain itu, kaedah ini tidak akan menimbulkan sebarang ramuan atau pepejal kecil kerana mereka akan melepaskan keretakan.
Sesetengah penggemar Boston, seperti Quick Strain Tins, mempunyai lubang penahan yang dibina ke dinding dan membuat kerja cepat meneran.
Double atau Fine Straining
Sekali-sekala, anda akan menemui resipi koktel yang mencadangkan penembusan berganda, seperti tembikai timun sejuk dan pecah French Quarter. Teknik ini sering digunakan apabila koktel bercampur dengan menggunakan herba koyak dan bahan-bahan kecil yang padat yang tidak diinginkan dalam minuman akhir. Apabila menegur dua kali, anda akan menjalankan minuman melalui dua penapis: salah satu daripada yang disebutkan di atas dan penapis jejaring halus.
Untuk menggandakan ketegangan, letakkan penapis biasa anda di dalam atau pada pengocok koktail dan tahan penapis mesh halus oleh pegangannya pada kaca anda. Tuangkan melalui kedua-dua penapis ke dalam gelas, apa-apa yang membuatnya melalui penapis pertama akan (idealnya) ditangkap dalam mesh.
Jika penapis jejaring anda lebih besar daripada diameter kaca, pastikan untuk mencurahkan perlahan-lahan supaya cecair tidak bercabang di atas rim.
