Dorling Kindersley / Getty Images
Keju segar adalah keju dalam bentuk termuda dan termuda. Ricotta lembut, keju kambing berkrim, mozzarella lembut, rapuh feta… ini semua contoh lazat keju segar. Keju yang jatuh ke dalam kategori "keju segar" disukai kerana rasa yang mudah tetapi memuaskan. Keju segar selalunya sedap ringan, kadang-kadang asin atau tajam.
Keju segar tidak mempunyai kulit dan tidak berumur untuk sejumlah besar masa. Teksturnya berkisar dari berkrim dan tersebar, menjadi lembut dan lentur, hingga hancur. Keju yang paling segar dijual dalam tabung atau pembungkusan plastik dan sama seperti yang terdapat di kedai runcit kerana mereka berada di kedai keju khusus.
Mewujudkan Varieti Keju
Semasa proses cheesemaking, susu untuk keju segar "masak" dengan menambah budaya pemula, yang mengubah gula susu (laktosa) menjadi asid laktik. Ini menggalakkan susu untuk menebal. Untuk dadih yang padat, tebal, penuh, rennet kemudian ditambah untuk menebal susu lebih. Setelah curds terbentuk, cecair (whey) disingkirkan dan apa yang tersisa menjadi keju.
Untuk membuat keju segar seperti ricotta atau keju kambing di rumah, bahan-bahan seperti jus lemon, cuka atau buttermilk boleh digunakan dan bukannya starter culture dan / atau rennet sebagai kaedah ringkas untuk masak susu. Bagi sesetengah jenis produk tenusu segar, seperti creme fraiche, susu atau krim boleh dikeringkan hanya dengan meninggalkannya di kaunter yang hangat (jika ia tidak dipasteurisasi) atau dengan menambah buttermilk atau yogurt dengan budaya hidup.
Bagaimanapun, tukang masak yang serius menggunakan budaya pemula kerana menghasilkan hasil yang lebih konsisten dan rasa yang lebih baik.
Jenis Keju Segar
- Feta: Feta adalah brendi, yang memberikannya rasa asin, tajam. Biasanya dibuat dengan biri-biri atau susu kambing, tetapi juga boleh dibuat dengan susu lembu. Queso Fresco: Rapi, tekstur kering dan ringan, sedikit rasa asin. Cotija: Kering dan rapuh dan sedikit masin. Sama seperti feta tetapi seringkali lebih ringan. Mozzarella: Juga dikenali sebagai keju "pasta filata", dadih untuk mozzarella dipanaskan dan diregangkan. Mozzarella segar disimpan di dalam air dan mempunyai tekstur yang sangat krim. Bentuk kering dijual dengan plastik. Kedua-duanya mempunyai rasa yang lembut dan lembut. Oaxaca: Rasa ringan dengan tekstur sedikit karet yang sama dengan mozzarella Panela: Rasa ringan dan tekstur yang melembutkan tetapi tidak mencair apabila dipanaskan. Panela boleh pan goreng atau panggang. Halloumi: Rasa ringan dan tekstur karet yang melembutkan tetapi tidak mencair apabila dipanaskan. Halloumi boleh pan goreng atau panggang. Paneer: Susu kultur (membakar) ditekan ke dalam keju yang boleh dipotong dengan tekstur berkrumbly, berkrim yang tidak sepenuhnya cair. Keju petani: Susu kultur (dibakar) yang telah disejat menjadi tekstur yang kering dan rapuh. Queso Blanco: Susu kultur (dibakar) ditekan ke dalam keju yang rapuh dengan rasa yang lembut dan tekstur yang tidak sepenuhnya cair. Creme fraîche: Susu atau krim yang telah dibudidayakan (memburuk) supaya teksturnya bertambah. Sama seperti krim masam. Fromage blanc: Susu yang telah dibudidayakan (memburuk) yang lebih tebal dari fraiche creme tetapi tidak setebal ricotta. Ia mempunyai rasa yang ringan, tajam dan tekstur halus. Ricotta: Keju berkrim, berlumuran dengan rasa manis yang sedikit manis. Ricotta yang terbaik mempunyai tekstur lembut, halus dan tidak berbulu. Secara tradisional, ia dibuat menggunakan whey yang dikeringkan dari dadih. Mascarpone: Krim yang telah menebal dan dikeringkan dan mempunyai rasa yang sedikit manis. Keju kotej: Curds dengan susu atau krim ditambah untuk memberi mereka konsistensi boleh diminum. Rasa keju kotej cenderung menjadi sedikit tajam. Quark: Keju non-lemak atau rendah lemak dengan tekstur yang lebih licin dan kental daripada keju kotej tetapi tidak begitu licin seperti krim masam. Pot keju: keju kotej rendah, juga dipanggil keju kotej kering. Keju kambing segar (chevre): Rasa Tangy dan konsistensi yang tersebar.
