The Spruce / Victoria Heydt
- Jumlah: 75 minit
- Prep: 15 minit
- Masak: 60 minit
- Hasil: 8 hidangan (2 oz setiap)
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| 61 | Kalori |
| 3g | Lemak |
| 6g | Karbohidrat |
| 2g | Protein |
| Fakta pemakanan | |
|---|---|
| Hidangan: 8 hidangan (2 oz setiap) | |
| Jumlah per hidangan | |
| Kalori | 61 |
| % Nilai harian* | |
| Jumlah 3g Lemak | 4% |
| Lemak Lemak 2g | 10% |
| Kolesterol 8mg | 3% |
| Natrium 237mg | 10% |
| Jumlah Karbohidrat 6g | 2% |
| Serat Pemakanan 1g | 3% |
| Protein 2g | |
| Kalsium 29mg | 2% |
| * Nilai Harian% (DV) memberitahu anda berapa banyak nutrien dalam makanan yang menyumbang kepada diet harian. 2, 000 kalori sehari digunakan untuk nasihat pemakanan umum. |
Espagnole (diucapkan seperti perkataan untuk bahasa Sepanyol: español ) adalah sos coklat asas yang merupakan salah satu dari lima sos masakan masakan klasik. Ia juga merupakan titik permulaan untuk sos yang kaya dan sangat beraroma dipanggil demi-glace, yang secara tradisinya disajikan dengan daging merah.
Membuat sos Espagnole tidak terlalu berbeza daripada membuat velouté-kedua-dua mereka secara asasnya sos berasaskan stok menebal dengan roux. Di mana mereka berbeza adalah bahawa Espagnole dibuat dengan stok coklat (iaitu stok sapi, dan lihat nota di bawah), dan ia termasuk bahan tambahan, seperti tomato purée (yang menambah warna dan keasidan), dan mirepoix, yang merupakan nama mewah untuk dicincang lobak merah, saderi, dan bawang (yang menambah sejumlah besar rasa dan aroma).
Anda juga akan melihat sesuatu yang dipanggil sachet, yang hanya beberapa herba kering dan rempah-rempah yang dibungkus dalam cheesecloth dan diikat dengan sekeping memasak yang panjang untuk memudahkan ikan.
Untuk membuat giliran, anda akan menggabungkan bahagian yang sama dengan Espagnole dan stok coklat bersama dengan mirepoix tambahan (dan mungkin satu lagi paket) dan mengurangkannya dengan setengah (oleh itu demi ). Berikut adalah kaedah pintasan.
Bahan-bahan
- 1 daun bay
- 1/2 sudu makan thyme kering
- 3 hingga 4 batang pasli segar
- 7 hingga 8 lada hitam keseluruhan
- 1 auns dijelaskan mentega
- 1/2 cawan bawang (diced)
- 1/4 cawan lobak merah (diced)
- 1/4 cawan saderi (diced)
- 1 auns tepung serba guna
- 3 cawan stok coklat (iaitu stok sapi)
- 2 sudu tomato purée
Langkah-langkah untuk Membuatnya
Kumpulkan ramuan.
The Spruce / Victoria Heydt
Lipat daun telur, thyme, batang pasli, dan lada dalam sekejap selimut dan simpangkan sudut dengan selendang dapur. Biarkan tali panjang cukup lama supaya anda boleh mengikatnya ke pemegang periuk anda untuk memudahkannya mengambilnya.
The Spruce / Victoria Heydt
Di dalam periuk lebat yang berat, cairkan mentega di atas api sederhana sehingga menjadi berbuih.
The Spruce / Victoria Heydt
Tambahkan mirepoix - bawang, wortel, dan saderi - dan tumis selama beberapa minit sehingga ia ringan dicat. Jangan biarkan ia membakar, walaupun.
The Spruce / Victoria Heydt
Dengan sudu kayu, kacau tepung ke dalam mirepoix sedikit pada satu masa, sehingga ia sepenuhnya digabungkan dan membentuk pasta tebal (ini adalah roux anda).
The Spruce / Victoria Heydt
Kurangkan haba dan masak roux selama 5 minit atau lebih, sehingga ia hanya mula mengambil warna coklat yang sangat terang. Jangan biarkan ia membakar, walaupun!
The Spruce / Victoria Heydt
Menggunakan kocokan kawat, perlahan-lahan tambah stok dan tomato purée ke roux, memukul bersungguh-sungguh untuk memastikan ia bebas daripada ketulan.
The Spruce / Victoria Heydt
Bawa hingga mendidih, panas yang lebih rendah, tambah periuk dan reneh selama kira-kira 50 minit atau sehingga jumlah keseluruhannya dikurangkan dengan kira-kira satu pertiga, sering kacau untuk memastikan sos tidak terik di bahagian bawah kuali.
The Spruce / Victoria Heydt
Gunakan ladle untuk mengelakkan sebarang kekotoran yang timbul ke permukaan.
The Spruce / Victoria Heydt
Tanggalkan sos dari panas dan dapatkan paket itu.
The Spruce / Victoria Heydt
Untuk konsistensi yang lebih lancar, teliti tuangkan sos melalui penapis dawai yang dilapisi dengan sekeping cheesecloth.
The Spruce / Victoria Heydt
The Spruce / Victoria Heydt
Jika tidak, berkhidmat panas dan nikmati!
The Spruce / Victoria Heydt
Petua
- Anda boleh menggunakan stok daging sapi yang dibeli di kedai untuk membuat Espagnole anda, tetapi selalunya, pastikan anda menggunakan natrium rendah atau, sekiranya sama sekali tidak boleh dijual, stok. Setiap kali anda mengurangkan cecair dengan garam di dalamnya, anda akan menumpukan rasa keaslian, yang mungkin anda tidak mahu lakukan, terutamanya jika anda bercadang untuk menggunakan sos yang dihasilkan untuk membuat sos lain, yang mungkin dikurangkan. Lebih baik musim pada akhir dari memasak.
Tag Resipi:
- Tomato
- Perancis
- hari lahir
- sos
