The Spruce
Pai-sama ada buah-buahan, pecan atau labu, atau krim coklat-memegang tempat istimewa di meja pencuci mulut cuti, serta di dapur Amerika. Tetapi ia sangat mengecewakan untuk memotong pai yang indah yang anda buat hanya untuk mengetahui kerak bawahnya basah. Nah, anda tidak bersendirian-ramai orang mempunyai masalah dengan bahagian bawah kerak pai yang berubah lembut dan lembap. Nasib baik, terdapat beberapa helah mudah yang boleh anda gunakan untuk mencegahnya, dari mana anda meletakkan kue di dalam ketuhar untuk membuat penghalang antara pengisian dan kerak.
Bakar itu Buta
Salah satu cara yang bodoh untuk memastikan kerak pai bawah adalah untuk membuat apa yang dipanggil buta baking. Ini bermakna bahawa anda membakar kerak-sama ada jika anda menambah kustard atau krim, atau sebahagiannya jika keseluruhan pai perlu dibakar-sebelum menambah pengisian. Untuk mengelakkan kerak dari menggelegak, anda boleh meletakkan sekeping kertas kertas dan timbangkannya dengan berat pai sebelum diletakkan di dalam ketuhar.
Pilih Rak
Rak yang anda gunakan dalam ketuhar boleh membantu memastikan kerak crispier. Membakar pai pada rak yang lebih rendah di dalam ketuhar anda akan menumpukan kepanasan di bahagian bawah pai dan membantu kerak kerak. Kerak bawah perlu memegang semua kelembapan dan cecair pengisian, jadi inilah idea yang baik sama ada anda mempunyai masalah dengan kerak basah.
Berus Bawah
Salutan permukaan kerak bawah akan membentuk penghalang untuk mengelakkan kesunyian. Menambah lapisan sirap jagung atau putih telur yang dipukuli sedikit sebelum menuangkan dalam pengisian akan membentuk segel antara adunan pai dan mengisi dan akan membantu menjadikan kerak segar dan kering.
Gunakan Helaian Kuki
Meletakkan kue yang siap untuk ketuhar pada lembaran cookie panas membantu mencairkan lapisan pepejal lemak dalam pastri supaya adunan akan menjadi tidak dapat ditembusi kepada cecair dalam mengisi pai. Sebelum anda mula memasang kue, letakkan kepingan cookie di dalam ketuhar. Keluarkan lembaran cookie dari oven (jangan lupa oven mitt - ia akan menjadi sangat panas!) Dan tetapkan kue di atasnya. Kemudian panggang seperti biasa.
Buat Crust Thicker
Kerak bawah perlu lebih kokoh daripada kerak atas, jadi sedikit tambahan tambahan adalah idea yang baik. Gulung kerak bawah sedikit lebih tebal daripada kerak atas, yang harus menghalang kelembapan pengisian dari meresap melalui seluruh lapisan adonan.
Tambah Lapisan
Anda boleh membuat penghalang antara pengisian dan doh dengan menambah bahan yang tidak akan mengubah rasa pai tersebut. Taburkan serbuk roti kering atau cornflakes yang dihancurkan, atau jenis bijirin lain, pada kerak bawah sebelum mengisi dan membakar dalam ketuhar. Ini akan menghalang pengisian daripada mengubah kerak basah.
Isikan Walaupun Sudah Panas
Pengisian panas akan membantu menetapkan kerak sebelum ia masuk ke dalam oven, mengurangkan kesesakan. Oleh itu, jika resipi itu menyeru untuk menambahkan pengisian semasa panas, jangan biarkan pengisian sejuk sebelum anda menambahkannya ke kerak.
