Joan Ransley / Getty Images
Kadang-kadang, tidak mungkin untuk sampai ke kedai untuk mengambil sejambak segar basil yang anda perlukan untuk makan malam. Jangan panik jika semua yang anda ada di rumah adalah versi yang kering, anda masih boleh mencipta hidangan yang hebat dengan hasil yang baik.
Penukar Herba yang segar
Gunakan formula mudah ini sebagai penukar herba segar: 1 sudu teh herba kering untuk setiap 1 sudu herba segar. Dalam erti kata lain, gunakan tiga kali herba segar apabila resipi itu memerlukan kering dan satu pertiga daripada jumlah herba kering apabila resipi itu memerlukan segar.
3: 1 Pengecualian Penukaran
Rasio 3: 1 akan berfungsi untuk kebanyakan penukaran herba yang dikeringkan; Walau bagaimanapun, terdapat beberapa kes di mana ia tidak begitu mudah. Sebagai contoh, bawang putih segar sering diukur dalam ulas dan bukannya sudu teh atau sudu. Dalam kes itu, gunakan 1/2 sudu teh serbuk bawang putih untuk setiap cengkih bawang putih segar dalam resipi. Pengecualian lain termasuk:
- Basil: Gantikan 1 sudu teh kemangi kering untuk setiap 2 sudu teh kemangi segar. Halia: Gantikan 1/4 sudu teh halia tanah kering untuk setiap 1 sudu teh kacang halus yang baru diparut. Bawang: Gantikan 1 sudu bubuk bawang bombai untuk setiap bawang segar sederhana. Sage: Gantikan 1 sudu sage kering bijirin untuk setiap 7 daun segar atau 2 sudu teh bijak segar. Thyme: Pengganti 3/4 sudu teh thyme tanah untuk setiap 6 sprigs atau 1 sudu timun segar.
Memasak dengan herba segar dan kering
Penyusun ramuan segar yang kering bukanlah satu-satunya perkara yang perlu anda pertimbangkan semasa membuat pertukaran. Herba kering dan herba segar perlu ditambah kepada resipi pada peringkat yang berlainan. Yang pertama adalah yang terbaik untuk ditambah semasa proses memasak, kerana ia membolehkan rasa untuk menanamkan ke dalam keseluruhan hidangan. Walau bagaimanapun, tunggu sehingga akhir resipi untuk memasukkan herba segar, jadi mereka mengekalkan kecerahan dan warna cerah. Kadang-kadang, hidangan memberi manfaat paling banyak dari percikan ramuan segar sebelum disajikan.
Herba kering sesuai dalam sup, tepung, dan sos yang dimasak, serta dalam rempah rempah. Gunakan herba segar ketika membuat salad dressings dan salsas atau jika anda hanya ingin pop warna sebagai hiasan ketika melayani hidangan. Sebelum anda taburkan herba kering ke dalam hidangan, hancurkan serpihan ke dalam telapak tangan anda. Ini membantu melepaskan minyak aromatik herba, yang akan meningkatkan intensiti rasa makanan anda.
Menyimpan Herba Kering dan Segar Segar
Herba kering akan kehilangan potensi mereka dengan cepat jika tidak disimpan dengan betul. Teruskan dalam balang atau bekas kedap udara di dalam laci atau kabinet. Setelah disimpan dalam simpanan optimum selama setahun, tumbuh-tumbuhan akan mula merosot. Tarik mereka dan beli balang baru. Jika anda tidak pasti berapa lama balang herba telah di dalam simpanan, buka balang dan berikan sniff untuk memastikan mereka masih mempunyai potensi. Jika tidak ada aroma yang penting dalam balang, pastinya tidak akan menambah rasa yang anda inginkan semasa proses memasak.
Simpan herba segar sama seperti cara menyimpan bunga. Gunakan kaca atau balang dengan beberapa inci air sejuk, ditutup dengan beg plastik jika anda memilih, dan letakkan di dalam peti sejuk.
Petua
- Herba segar boleh menjadi sebanyak 80% air. Apabila kering, mereka kehilangan semua air itu dan menjadi lebih kuat daripada versi segar mereka. Satu pengecualian untuk peraturan ini adalah daun bay, yang kehilangan banyak rasa ketika dikeringkan. Jika menggantikan daun bay segar dengan kering, menambah kuantiti kepada dua daun kering. Rempah-rempah yang terasa tidak mencukupi sama seperti tumbuh-tumbuhan segar, kerana rasa mereka boleh sedikit pahit. Sesetengah herba tidak begitu baik apabila dikeringkan, seperti pasli. Semasa proses pengeringan, peterseli kehilangan sebahagian besar rasanya. Herba lain untuk mengelakkan membeli kering adalah cilantro, chives, dan chervil, juga dikenali sebagai pasli Perancis. Walau bagaimanapun, anda boleh membeli versi herba ini yang akan berfungsi dengan secubit, walaupun ia mungkin merupakan idea yang lebih baik untuk menggantikan herba segar dengan pelbagai lain.
