Getty Images
Anda mungkin terbiasa dengan memasak tulang rusuk utama di dalam ketuhar, tetapi salah satu perkara terbaik yang boleh anda pasangkan pada panggangan atau perokok adalah panggang rusuk utama. Sudah tentu, adalah penting bahawa masa adalah sempurna. Anda mesti tahu berapa banyak panggang anda berat, dapat memegang suhu yang konsisten di panggangan atau perokok, dan anda perlu mempunyai termometer daging yang baik.
Masa Memasak
Carta ini harus melakukan silap mata apabila menentukan berapa lama untuk panggang atau merokok panggang anda. Perlu diketahui, bagaimanapun, bahawa peralatan dan faktor persekitaran mungkin mengubah masa ini supaya menonton suhu yang rapat.
| Suhu Dalaman | Merokok | Grilling / Roasting |
|---|---|---|
| Langka: 125 F / 50 C | 20 minit setiap paun | 15 minit setiap paun |
| Langka sederhana: 135 F / 55 C | 22 minit per paun | 16 minit setiap paun |
| Medium: 140 F / 60 C | 25 minit setiap paun | 17 minit setiap paun |
| Sederhana: 150 F / 65 C | 27 minit setiap paun | 19 minit per paun |
| Nah: 160 F / 70 C | 30 minit setiap paun | 20 minit setiap paun |
Uji suhu panggang anda di tengah daging, jauh dari tulang (jika ada). Ini akan menjadi bahagian paling keren daging. Keluarkan tulang rusuk utama dari panggangan atau perokok 5 F / 2 1/2 C di bawah suhu akhir yang dikehendaki. Segera bungkusnya dalam kerajang aluminium, tutupnya dengan tuala, dan taruh di ruang hangat selama 10 minit. Masa rehat ini akan membolehkan jus dan suhu mengedarkan, membawa suhu akhir dan daging kepada kesempurnaan.
Memasak Rib
Untuk sedikit rasa berasap dan kerak renyah, tidak ada yang menganggap memotong daging pada panggangan gril dan rusuk utama tidak terkecuali. Oleh kerana anda akan menggunakan kaedah memasak tidak langsung, bagaimanapun, anda memerlukan banyak kawasan permukaan-kira-kira dua kali saiz panggang anda. Adalah penting untuk mengukur gril anda sebelum membeli daging atau melakukan pemanasan. Sebagai panduan umum, gril yang paling besar akan sesuai dengan panggang 5-6 paun.
Apabila memanggang panggang rusuk utama, suhu gril harus sekitar 350 F / 175 C. Anda perlu memotong lemak dan musim daging sebelum meletakkan di atas panggangan, dan juga sering kali untuk memasak. Anda juga harus meletakkan kuali di bawah grates untuk menangkap goresan dari daging. Jangan lupa untuk membiarkan rest panggang rusuk utama sebelum mengukir supaya jus akan sama rata dan anda tidak akan kehilangan mereka ke papan pemotong.
Merokok Perdana Rib
Sama ada anda mempunyai perokok atau menggunakan gril arang anda, daging lembu yang menghisap menambah rasa yang lazat dan mencipta daging lembut. Sama seperti memanggang, anda perlu memastikan perokok atau grill anda boleh memadankan saiz daging panggang utama. Anda perlu mempunyai 2 inci di kedua-dua belah panggang untuk membolehkan panas dan asap beredar. Perokok atau grill harus dipanaskan hingga sekitar 250 F (120 C), dan anda akan ingin memangkas lemak dari panggang untuk membenarkan perisa asap untuk menembusi daging. Musim itu seperti yang anda mahukan, dan bersiaplah untuk memasak masa yang panjang dan perlahan.
