Tonic Photo Studios, LLC / Pilihan Jurugambar / Getty Images
Ribs Daging tidak boleh menghormati rusuk babi, tetapi daging raksasa ini menghasilkan barbeku yang hebat. Asap yang rendah dan perlahan, anda akan berakhir dengan satu keping penuh kebaikan. Seperti tulang rusuk babi, penting untuk memasak daging lembu tepat, untuk menjadikan lemak dan menghasilkan hasil akhir yang lembut, lembap, dan beraroma.
Menyediakan tulang rusuk
Mulakan proses dengan mengurangkan lemak yang berlebihan dan mengeluarkan membran dari tulang tulang rusuk. Mengeluarkan membran adalah kunci kepada hasil yang beraroma. Rusa daging mempunyai membran yang tebal dan keras yang bertindak sebagai penghalang kepada kedua-dua asap dan bumbu daripada sapuan. Mujurlah, membran mudah dikeluarkan. Dengan pisau tumpul, mulakan di satu sudut dan perlahan angkat membran dari tulang.
Sebaik sahaja anda mempunyai permulaan yang baik, ambil dengan tuala kertas untuk mendapatkan cengkaman dan tarikan yang tegas. Ia mungkin mengambil sedikit kekuatan tetapi jika anda berhati-hati dan menarik secara sama rata dan tegas, anda sepatutnya dapat mengangkatnya dalam satu bahagian.
Membersihkan tulang rusuk
Sekarang bahawa membran dimatikan, berikan tulang rusuk basuh yang baik. Potong apa-apa kepingan lemak atau daging yang longgar tetapi jangan buang terlalu banyak lemak. Ini adalah perlu untuk membantu memelihara tulang rusuk ketika mereka memasak dan kebanyakan lemak akan mencairkan semasa proses memasak. Setelah dibersihkan dan dipangkas, tambahkan gosok perasa yang baik dan letakkan di perokok yang telah dipanaskan.
Merokok Ribs
Walaupun rusuk daging lembu boleh dimasak di atas panggangan, ia jarang akan menghasilkan jenis kelembutan dan perasa yang dilakukannya dari seorang perokok. Rak seluruh asap, seberapa besar perokok anda akan membenarkan. Rusa daging biasanya dipotong ke dalam rak 4 atau 5 tulang, yang masih merupakan sekeping daging yang cukup besar. Berhati-hati untuk tidak menyekat aliran udara di perokok anda. Ini mungkin memerlukan melakukan beberapa susunan, tetapi cuba memberikan tulang rusuk sebanyak mungkin ruang untuk membiarkan asap masuk ke mereka. Sekiranya anda perlu menyusun rusuk papak ke atas satu sama lain, maka anda harus menyusun semulanya semasa proses merokok untuk sama-sama mengedarkan rasa asap.
Rusuk-rusuk ini perlu dihisap sekitar 225 hingga 250 F; mereka akan menjadi lembut dan lazat selepas 6 hingga 7 jam pada perokok. Semakin lama anda pergi dengan suhu yang lebih rendah, semakin runcing tulang rusuk.
